זאָטל פון וועניסאַן באַדען-באַדען מיט דזשוניפּער סאָוס, בוהלער פלוים בראָטן

פֿאַר די זאָטל פון וועניסאַן, נוצן אַ מאָרטער צו מאַכן אַ ווילד געווירץ פון זאַלץ, קלאָוועס, דזשוניפּער בעריז, בייַ בלאַט און מאַראַנץ שאָלעכץ.

באַפרייען און צעלאָזן די זאָטל פון וועניסאָן. שטעלן באַזונדער די ביינער און די פּאַרינג פֿאַר די סאָוס.

באַצירן דעם זאָטל פון וועניסאַן מיט די שפּיל בשמים, ייַנוויקלען אין עטלעכע לייַערס פון קלינג פילם און בינדן די סוף פון די זעמל טייטלי מיט קיך טוויין, אַזוי אַז אַ ענג זעמל איז באשאפן און די זאָטל פון וועניסאַן האט אַ קייַלעכיק פאָרעם.

דערנאָך קאָכן די זאָטל פון וועניסאַן אין אַ סאָוס-ווידע וואַסער וואַנע ביי 58 ° C פֿאַר 30 מינוט. (אָלטערנאַטיוו קלייַבן אן אנדער קוקינג אופֿן)

נאָך 30 מינוט, נעמען די זאָטל פון וועניסאַן אויס פון די וואַסער וואַנע, אַנפּאַק און טרוקן מיט קיך פּאַפּיר. סיר די זאָטל פון וועניסאַן אין אַ הייס פּאַן מיט פיסטאַשקע ייל בעקיצער אויף אַלע זייטן און שטעלן אין אַלומינום שטער פֿאַר 10 מינוט צו רו. איצט שנייַדן די הירש אין מעדאַליאַנז וועגן 4 סענטימעטער אין גרייס.

פֿאַר די דזשוניפּער סאָוס, ערשטער שנייַדן די ביינער אין גרויס ברעקלעך און בראָטן זיי אין אַ גרויס פּאַן מיט פיסטאַשקע בוימל, דעמאָלט לייגן די פּאַרינג, די בעערעך געהאַקט ציבעלע מיט הויט און עטלעכע בעערעך געהאַקט קעראַץ און בראָטן.

איצט קאָך אין די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט צוקער, אויך בעקיצער טאָסט און דעגלייז מיט רויט ווייַן. זאל די רויט ווייַן גאָר רעדוצירן און גיסן אין רויט ווייַן ווידער און ווידער ביז אַלץ איז געוויינט.

לייג אַ קליין שטיק פון דייסט סעלדעריי און לעק. ווען דער ווייַן איז גאָר רידוסט, פּלאָמבירן אַלץ מיט וועגן אַ ליטער פון וואַסער.

דרוק אויף די בשמים, דזשוניפּער, קלאָווע, טהימע, בייַ בלאַט, מאַראַנץ שאָלעכץ און פעפערקאָרנס און לייגן צו די סאָוס. לייג אויך די ראָסעהיפּ פּיוריי, סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער און לאָזן שטיין פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה מיט אָפֿן דעקל. דעמאָלט שפּאַנונג די רידוסט סאָוס און טיקאַן מיט מעל פּוטער.

פֿאַר די בייקאָן שטעקן, שנייַדן די בייקאָן סלייסיז אין טריאַנגלעס, שטעלן זיי צווישן באַקינג פּאַפּיר און שטעלן אונטער די הייס פאַן מיט די סאָוס. דעם וועט מאַכן די בייקאָן פייַן און קריספּי און בלייַבן גלאַט. נאָך וועגן 30 מינוט, שטעלן אין די ויוון צו ענדיקן קוקינג.

פֿאַר די ירושלים אַרטיטשאָוק טשאַרטרעוסע, שטעלן וועגן אַ האַנדפול פון זאַלץ אין אַ טאָפּ פון וואַסער און קאָכן די בינז אין דעם וואַסער פֿאַר 5 מינוט און ווייקן אין אייז וואַסער.

מאַנטל פינף סערווינג רינגס מיט אַ דיאַמעטער פון 5 סענטימעטער דיק מיט פּוטער. שנייַדן די בינז צו די הייך פון די סערווינג רינגס און שורה די רינגס מיט די בינז.

ברענגען די קרעם צו קאָכן אין אַ פאַן און רעדוצירן עס דורך האַלב, און לייגן די טהימע ספּריג. שאָלעכץ די ירושלימער אַרטיטשאָוק, שנייַדן אין דין רעקל און קאָכן אין די קרעם ביז אַ דענט. געווירץ מיט זאַלץ, פעפער, מושקאַט און קומין.

צום סוף, רייַבן די קעז און פאַרלייגן אַ טייל פון עס אין די וועדזשטאַבאַלז. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ ויוון-פּראָאָף באַקינג שיסל און שפּריצן מיט קעז. באַקן אין די ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר וועגן 20 מינוט.

לאָזן די ירושלים אַרטיטשאָוק געמיש קיל אַראָפּ און שנייַדן עס אויס מיט אַ קייַלעכיק צושנייַדער אַזוי אַז עס פיץ אין די בעבל-ליינד עסנוואַרג רינגס. פּלאָמבירן אַלע 5 בעבל רינגס אַזוי און ברענגען זיי צוריק צו טעמפּעראַטור אין די ויוון בייַ 160 ° C פֿאַר וועגן 10 מינוט.

פֿאַר די זשורעכלינעס דזשעלי, ברענגען די זשורעכלינעס זאַפט צו אַ קאָכן צוזאַמען מיט די צוקער און מישן מיט די דזשעלאַטאַן. איצט גיסן די זאַפט אין אַ פורעם ליינד מיט קלינג פילם וועגן 1.5 סענטימעטער הויך און לאָזן עס געל.

ווען די מאַסע איז האַרט, שנייַדן קיובז מיט אַ ברעג לענג פון 1.5 סענטימעטער.

מאַכן אַ ברו פֿאַר די ווילליאַמס באַרנע פון ​​צוקער, וואַסער, ווייַס ווייַן און די בשמים און רעדוצירן עס צו וועגן האַלב.

שנייַדן די ווילליאַמס פּערז אין קיובז, אויך מיט אַ ברעג לענג פון 1.5 סענטימעטער, וואַקוום פּלאָמבע צוזאַמען מיט די געווירץ לאַגער אין אַ וואַקוום זעקל און קאָכן אין אַ סאָוס-ווידע וואַסער וואַנע (75 ° C פֿאַר 1 שעה).

פֿאַר די פלוים ראָאַסטער, קראַצן די הויט פון די נאָך פאַרפרוירן פלוים כאַווז אין אַ דימענט פאָרעם. אָרט אין אַ פּאַן מיט אַ מיטל שעפּן און שפּריצן מיט אַ ביסל צוקער. איצט לאָזן די צוקער קעראַמאַלייזד מיט די הילף פון אַ בונסען בורנער. שפּריצן מיט צוקער ווידער און איבערחזרן דרייַ מאָל.

צו דינען, פּרעגלען די טשאַנטערעללעס אין פּוטער אין אַ פּאַן. שטעלן אַ סאָוס אויף די טעלער, שטעלן אויף עס די הירש און די סטוד פלוים. לעבן אים די ירושלימער אַרטיטשאָוק טשאַרטרעוס. אַראָפּנעמען די רינג נאָר איידער געדינט.

צולייגן די זשורעכלינעס און באַרנע קיובז אין אַ טשעקקערבאָרד מאָדע. פאַרשפּרייטן די טשאַנטערעללעס אויף די טעלער און באַצירן מיט די בייקאָן שטעקן.