סעם ראָלל מיט דזשוניפּער קרעם סאָוס און פּעטרעשקע וואָרצל פּיוריי אויף עפּל / לעק וועדזשטאַבאַלז

• צעהאַקן דזשוניפּער בעריז אָדער צעקוועטשן אין אַ מאָרטער, וואַשן די פלייש, פּונקט טרוקן און רייַבן זאַלץ, פעפער און האַלב פון די דזשוניפּער בעריז אַרום. פּרעגלען אין הייס קלעראַפייד פּוטער. לייג 1/4 ליטער רינדערנס לאַגער, בוכטע בלעטער און דזשוניפּער בעריז און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען איבער מיטל היץ פֿאַר 1 1/2 שעה.
• אין די דערווייל, ריין און וואַשן די לעק און שנייַדן אין רינגס אַפּפּראָקס. קסנומקס סענטימעטער ברייט. היץ די פעט, דעקן די פּאָרעס און קאָכן פֿאַר 3 מינוט. אין דער דערווייל, שאָלעכץ און קערן די apples און שנייַדן אין וועדזשיז. לייג די עפּל וועדזשיז צו די בריק, קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט, צייַט מיט זאַלץ און פעפער. אַראָפּנעמען די פלייש פון די לאַגער און דעקן. מישן די סמעטענע מיט די מעל און קאָך אין די
• לייג די בוילינג לאַגער, מליען פֿאַר 5 מינוט. שנייַדן די פלייש און צולייגן אויף אַ טאַץ מיט די פּאָרע וועדזשטאַבאַלז. געווירץ די סאָוס מיט זאַלץ און פעפער, אַראָפּנעמען די בוכטע בלעטער.

***Petersilienwurzelpüree***

• וואַש די פּאַטייטאָוז און קאָכן זיי מיט זייער סקינס אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 20 מינוט. ריין, שאָלעכץ און בעערעך שנייַדן די פּעטרעשקע רוץ. קאָכן די רוץ אין 1 ליטער פון בוילינג סאָלטיד וואַסער פֿאַר 15 מינוט ביז זיי זענען ווייך. גיסן אין אַ זיפּ און לאָזן צו פליסן, קאַלעקטינג 200 מל פון וואַסער. פיינלי פּיוריי די פּעטרעשקע רוץ מיט די געזאמלט וואַסער מיט די קאַטינג שטעקן.
• גיסן די פּאַטייטאָוז אין אַ קאַלאַנדער און פליסן. לאָזן די פּאַטייטאָוז פּאַרע בעקיצער, שיילן זיי בשעת זיי זענען נאָך וואַרעם און דריקן זיי דורך די פּרעסע. היץ די מילך, קרעם און פּוטער אין אַ פאַן, שפּריצן מיט זאַלץ און שפּריצן מיט מושקאַט. ביסלעכווייַז לייגן די מילך געמיש צו די פּאַטייטאָוז ביז די פּיוריי איז קרימי. קאָך די פּיוריי וויגעראַסלי און דעמאָלט פאַרלייגן אין די פּעטרעשקע וואָרצל פּיוריי.