די קונסט פון טאַטעמאַדאָ: ויספאָרשן די טראַדיציע פון ​​מעקסיקאַן קויסינע

הקדמה: די געשיכטע און באַטייַט פון טאַטעמאַדאָ

טאַטעמאַדאָ איז אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן שיסל וואָס איז ינדזשויד פֿאַר דורות. די וואָרט "טאַטעמאַדאָ" מיטל "בראָטן" אָדער "בייקט" אין שפּאַניש, און די שיסל איז באקאנט פֿאַר זייַן רייַך, רויך טאַם. טאַטעמאַדאָ איז טיפּיקלי געמאכט מיט רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל וואָס איז מאַרינאַטעד אין אַ צונויפגיסן פון הערבס און בשמים, דעמאָלט פּאַמעלעך ראָוסטיד אין אַ ונטערערד גרוב אָדער ויוון.

די אָריגינס פון טאַטעמאַדאָ קענען זיין טרייסט צוריק צו פאַר-היספּאַניק צייט ווען די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון מעקסיקא וואָלט קאָכן זייער עסנוואַרג אין ערטאַן פּיץ ליינד מיט הייס ראַקס. מיט דער צייט האט דער מאכל זיך אנטוויקלט צו ארייננעמען א ברייטערער פארשיידנקייט פון אינשטאנדטיילן און קאכן מעטאדן, אבער דער גרונט-באגריף פון פאמעלעך קאכן פלייש איבער אן אפענע פלאם איז געבליבן די זעלבע. הייַנט, טאַטעמאַדאָ איז אַ באליבטע טראַדיציע אין מעקסיקאַן קוויזין, און עס איז אָפט געדינט ביי ספּעציעל מאל און סעלאַבריישאַנז אַזאַ ווי וועדינגז, קווינסעאַנעראַ און רעליגיעז פעסטיוואַלס.

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג טאַטעמאַדאָ: שריט-פֿאַר-שריט גייד

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג טאַטעמאַדאָ איז אַ אַרבעט פון ליבע וואָס ריקווייערז געדולד און ופמערקזאַמקייט צו דעטאַל. צו מאַכן טאַטעמאַדאָ, איר וועט דאַרפֿן אַ גרויס שנייַדן פון פלייש אַזאַ ווי רינדערנס בריסקעט, כאַזער אַקסל אָדער הינדל, ווי געזונט ווי אַ מאַרינייד געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס, בשמים און סיטרוס דזשוסאַז.

ערשטער, די פלייש איז מאַרינאַטעד פֿאַר עטלעכע שעה אָדער יבערנאַכטיק צו ינפיוז עס מיט טאַם. דערנאָך, עס איז אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער אָדער שטער און געשטעלט אין אַ ויוון, סמאָוקער אָדער ונטערערד גרוב צו פּאַמעלעך קאָכן פֿאַר עטלעכע שעה ביז עס איז ווייך און זאַפטיק.

אַמאָל די פלייש איז האַלב, עס איז שרעדיד און געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון גאַרנישאַז אַזאַ ווי אַניאַנז, סילאַנטראָו און לייַם וועדזשיז. טאַטעמאַדאָ איז אָפט געדינט מיט טאָרטיללאַס אָדער רייַז, מאכן עס אַ האַרציק און סאַטיספייינג מאָלצייַט.