John Myers
הקדמה: די ריטש געשיכטע פון מעקסיקאַן טאַקאָוז
מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זיין וויבראַנט פלייווערז און דרייסט קאַמבאַניישאַנז פון בשמים און ינגרידיאַנץ, און טאַקאָוז זענען איינער פון די מערסט יקאָניק קיילים וואָס פאָרשטעלן דעם קוויזין. די אָריגינס פון טאַקאָוז דאַטעס צוריק צו פאַר-קאָלאָמביאַן צייט ווען די ינדידזשאַנאַס מענטשן פון מעקסיקא וואָלט ייַנוויקלען עסנוואַרג אין טאָרטיללאַס געמאכט פון מייז. ווי די שיסל יוואַלווד איבער צייַט, עס איז געווארן אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג, סאָלד דורך ווענדאָרס וואָס וואָלט שטעלן זייער סטאָלז אַרום שטאָט. הייַנט, טאַקאָוז זענען אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין און קענען זיין געפֿונען אין רעסטראַנץ און עסנוואַרג טראַקס אַרום די וועלט.
די יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון אַ טראַדיציאָנעל טאַקאָ
צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן טאַקאָ, איר דאַרפֿן דריי יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ: אַ טאָרטיללאַ, אַ פילונג און אַ טאַפּינג. די טאָרטיללאַ איז טיפּיקלי געמאכט פון מייז אָדער ווייץ און קענען זיין ווייך אָדער קריספּי. די פילונג קענען זיין פלייש, סעאַפאָאָד, בינז אָדער וועדזשטאַבאַלז, און איז אָפט סיזאַנד מיט אַ צונויפגיסן פון בשמים. די טאַפּינג קענען זיין עפּעס פון סאַלסאַ, גאָואַקאַמאָלע אָדער קעז צו פריש סילאַנטראָו, אַניאַנז אָדער לייַם זאַפט.
טרעפן די טראַדיציאָנעל פילינגז פון מעקסיקאַן טאַקאָוז
עטלעכע פון די מערסט פּראָסט פילינגז געפונען אין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן טאַקאָוז אַרייַננעמען קאַרנע אַסאַדאַ (גרילד רינדערנס), על פּאַסטער (מעראַנייטיד כאַזער), פּאָלאָ (הינדל), טשאָריזאָ (געווירציק ווורשט), און קאַרניטאַס (פּאַמעלעך האַלב כאַזער). פֿאַר סעאַפאָאָד ליבהאבערס, שרימפּ און פיש טאַקאָוז זענען אויך פאָלקס אָפּציעס. וועגעטאַריער פילינגז קענען אַרייַננעמען בינז, ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אָדער טאָפו.
ווי מעקסיקאַן טאַקאָוז אַנדערש פון זייער אמעריקאנער קאַונערפּאַרץ
בשעת טאַקאָוז האָבן ווערן אַ פאָלקס עסנוואַרג אין די פאַרייניקטע שטאַטן, די אַמעריקאַנייזד ווערסיע אָפט דיפערז פון די טראדיציאנעלן מעקסיקאַן טאַקאָ. עס., טאַקאָוז זענען אָפט געדינט מיט שווער שעלז, ערד רינדערנס און שרעדיד קעז, וואָס איז נישט טיפּיקלי געפֿונען אין מעקסיקא. דערצו, טאַפּינגז ווי סמעטענע און סאַלאַט זענען נישט קאַמאַנלי געניצט אין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן טאַקאָוז.
די ראָלע פון ספּייסאַז אין עכט מעקסיקאַן טאַקאָוז
בשמים שפּילן אַ קריטיש ראָלע אין די טאַם פּראָפיל פון מעקסיקאַן טאַקאָוז, מיט יעדער געגנט פון מעקסיקא מיט זיין אייגענע צונויפגיסן פון בשמים. פּראָסט בשמים געניצט אין מעקסיקאַן טאַקאָוז אַרייַננעמען קומין, טשילי פּודער, אָרעגאַנאָ און קאָריאַנדער. די בשמים זענען געניצט צו מאַכן אַ קאָמפּלעקס טאַם וואָס איז געווירציק און סייווערי.
די אַנאַטאָמי פון אַ שליימעסדיק טאַקאָ שעל
די שליימעסדיק טאַקאָ שאָל איז אַ ענין פון פּערזענלעך ייבערהאַנט, מיט עטלעכע פּריפערינג ווייך טאָרטיללאַס בשעת אנדערע בעסער קריספּי שעלז. ווייך טאָרטיללאַס זענען טיפּיקלי געניצט פֿאַר טאַקאָוז אָנגעפילט מיט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, בשעת קריספּי שעלז זענען געניצט פֿאַר פיש אָדער שרימפּ טאַקאָוז. רעגאַרדלעסס פון די טיפּ פון שאָל געניצט, די טאָרטיללאַ זאָל זיין וואַרעם און פּליאַבאַל.
די השפּעה פון רעגיאָנאַל קויסינע אויף מעקסיקאַן טאַקאָוז
מעקסיקאַן קוויזין איז ינקרעדאַבלי דייווערס, מיט יעדער געגנט פון דער מדינה האט זייַן אייגענע יינציק קולינאַריש טראדיציעס. דאָס איז אויך אמת פֿאַר טאַקאָוז, מיט פאַרשידענע מקומות מיט זייער אייגן נעמען אויף דעם יקאָניק שיסל. פֿאַר בייַשפּיל, אין די יוקאַטאַן געגנט, קאָטשיניטאַ פּיביל (פּאַמעלעך-ראָוסטיד כאַזער) איז אַ פאָלקס פילונג, בשעת אין אָאַקסאַקאַ, טאַקאָוז זענען אָפט אָנגעפילט מיט טשאַפּולינעס (גראַסכאַפּערז).
דער סוד צו מאַכן די שליימעסדיק סאַלסאַ פֿאַר טאַקאָוז
סאַלסאַ איז אַ יקערדיק טאַפּינג פֿאַר מעקסיקאַן טאַקאָוז און קענען זיין געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, טשילז און סילאַנטראָו. צו מאַכן די שליימעסדיק סאַלסאַ פֿאַר טאַקאָוז, עס איז וויכטיק צו באַלאַנסירן די פלייווערז פון זיס, זויער און געווירציק. די סאַלסאַ זאָל זיין פריש, מיט אַ טשאַנגקי געוועב, און זאָל דערגאַנג די פלייווערז פון די פילונג.
די קונסט פון פּערינג טאַקאָוז מיט די שליימעסדיק בעוועראַגע
צו טאַקע הנאה אַ טראדיציאנעלן מעקסיקאַן טאַקאָו, עס איז וויכטיק צו פאַרבינדן עס מיט די רעכט געטראַנק. בשעת ביר איז אַ פאָלקס ברירה, אנדערע טראדיציאנעלן מעקסיקאַן בעוורידזשיז ווי האָרטשאַטאַ (אַ זיס רייַז מילך טרינקען) אָדער אַגואַ פרעסקאַ (אַ פרוכט-פלייווערד טרינקען) קענען אויך דערגאַנג די פלייווערז פון די טאַקאָ.
די צוקונפֿט פון מעקסיקאַן טאַקאָוז: עוואַלושאַן און כידעש
ווי מיט קיין קוויזין, מעקסיקאַן טאַקאָוז פאָרזעצן צו יוואַלוו און כידעש. שעפס אַרום די וועלט עקספּערימענט מיט נייַע פילינגז, טאַפּינגז און פלייווערז. אָבער, עס איז וויכטיק צו געדענקען די רייַך געשיכטע און טראַדיציע פון מעקסיקאַן טאַקאָוז און כּבֿוד די ינגרידיאַנץ און טעקניקס וואָס מאַכן דעם שיסל אַזוי באַליבט.
