John Myers
הקדמה צו מעקסיקאַן מאָל קויסינע
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ דייווערס און פלייווערפאַל קולינאַריש טראַדיציע וואָס ריפלעקס די לאַנד 'ס רייַך געשיכטע און קולטור העריטאַגע. איינער פון די מערסט יקאָניק און קאָמפּלעקס קיילים אין מעקסיקאַן קוויזין איז בראָדעווקע. מאָלע איז אַ דיק, רייַך סאָוס וואָס איז אָפט געדינט מיט פלייש אָדער אָף, רייַז און טאָרטיללאַס. עס איז געמאכט מיט אַ קאָמפּלעקס צונויפגיסן פון בשמים, הערבס, ניסלעך און שאָקאָלאַד, און קענען האָבן אַ זיס, סייווערי אָדער געווירציק טאַם פּראָפיל. מאָלע איז אַ באַליבט שיסל אין מעקסיקא און האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט אַרום די וועלט פֿאַר זייַן יינציק און געשמאַק געשמאַק.
דער אָריגין און עוואַלושאַן פון מאָלע
די אָריגינס פון בראָדעווקע קענען זיין טרייסט צוריק צו פאַר-היספּאַניק צייט ווען די אַזטעקס און אנדערע ינדידזשאַנאַס גרופּעס אין מעקסיקא וואָלט צוגרייטן סאָסיז געמאכט מיט טשילי פּעפּערז, זאמען און הערבס צו באַגלייטן זייער מילז. אָבער, די בראָדעווקע ווי מיר וויסן עס הייַנט איז אַ פּראָדוקט פון די שפּאַניש קאָלאָניזאַטיאָן פון מעקסיקא. די שפּאַניש האָט מיטגעבראַכט נײַע ינגרידיאַנץ ווי טשאָקלאַט, מאַנדלען און צימערינג, וואָס זענען אַרײַנגענומען געוואָרן אין די טראַדיציאָנעלע רײַכע רעצעפּטן, וואָס האָט אַרויסגערופֿן דעם קאָמפּליצירטן און ווערסאַטאַלן בראָדעווקע סאָוס. איבער די סענטשעריז, בראָדעווקע האט יוואַלווד און דיווערסאַפייד, מיט פאַרשידענע מקומות און משפחות קריייטינג זייער יינציק ווערסיעס פון די שיסל.
די פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע און זייער אָריגינס
עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע, יעדער מיט זיין אייגענע בוילעט טאַם און געשיכטע. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס טייפּס אַרייַננעמען בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ, וואָס ערידזשאַנייטאַד אין דער שטאָט פון פּועבלאַ און איז געמאכט מיט טשילי פּעפּערז, שאָקאָלאַד, און בשמים; מאָלע ניגראָו, וואָס איז אַ טונקל, רויך סאָוס וואָס קומט פון די שטאַט פון אָאַקסאַקאַ און איז געמאכט מיט דאַר טשילז, בשמים, און בערנט טאָרטיללאַס; און בראָדעווקע אַמאַריללאָ, וואָס איז אַ העל, געל סאָוס וואָס איז טיפּיש פון די שטאַט פון Guerrero און איז געמאכט מיט געל טשילז, ניסלעך און בשמים. אנדערע טייפּס פון בראָדעווקע אַרייַננעמען בראָדעווקע ווערדע, בראָדעווקע ראָדזשאָ, און בראָדעווקע קאָלאָראַדיטאָ.
די יקערדיק ינגרידיאַנץ פון מאָלע
די ינגרידיאַנץ געניצט צו מאַכן בראָדעווקע קענען בייַטן וויידלי דיפּענדינג אויף די געגנט און די משפּחה רעצעפּט. אָבער, עס זענען עטלעכע שליסל ינגרידיאַנץ וואָס זענען יקערדיק פֿאַר רובֿ בראָדעווקע סאָסיז. די אַרייַננעמען טשילי פּעפּערז, וואָס צושטעלן היץ און טאַם; ניסלעך אַזאַ ווי אַלמאַנדז, פּינאַץ, און סעסאַמי זוימען, וואָס לייגן ריטשנאַס און געוועב; בשמים ווי צימערינג, קלאָוועס און קומין, וואָס צושטעלן טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי; און שאָקאָלאַד, וואָס גיט בראָדעווקע זייַן כסימע זיסקייַט און פארביטערונג. אנדערע פּראָסט ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען אַניאַנז, קנאָבל, טאַמאַטאָוז און הערבס ווי עפּאַזאָטע און האָדזשאַ סאַנטאַ.
די קונסט פון מאכן בראָדעווקע: טראַדיציאָנעל טעקניקס
מאכן בראָדעווקע איז אַ אַרבעט-אינטענסיווע און צייט-קאַנסומינג פּראָצעס וואָס ריקווייערז בקיעס און געדולד. טראַדיציאָנעל בראָדעווקע רעסאַפּיז קענען אַרייַנציען אַרויף צו 30 פאַרשידענע ינגרידיאַנץ און קענען נעמען עטלעכע שעה צו צוגרייטן. די ינגרידיאַנץ זענען ראָוסטיד, טאָוסטיד, ערד, און בלענדיד צוזאַמען צו שאַפֿן אַ קאָמפּלעקס און פלייווערפאַל סאָוס. עטלעכע משפחות אפילו האָבן זייער אייגן סוד רעסאַפּיז וואָס זענען דורכגעגאנגען דורך דורות. די קונסט פון מאכן בראָדעווקע איז אַ טשערישט מסורה אין מעקסיקא, און פילע משפחות נעמען גרויס שטאָלץ אין זייער בראָדעווקע-מאכן סקילז.
די העכערונג פון מאָלע אין מעקסיקאַן קולטור
מאָלע האט געשפילט אַ וויכטיק ראָלע אין מעקסיקאַן קולטור פֿאַר סענטשעריז. עס איז אָפט געדינט ביי ספּעציעל מאל אַזאַ ווי וועדינגז און פעסטיוואַלס און איז אַ העפטן אויף די מעניוז פון פילע טראדיציאנעלן מעקסיקאַן רעסטראַנץ. מאָלע איז אויך געווען פיטשערד אין ליטעראַטור, מוזיק און פילם, און איז געווארן אַ סימבאָל פון מעקסיקאַן אידענטיטעט און שטאָלץ. אין די לעצטע יאָרן, בראָדעווקע האט פארדינט אינטערנאַציאָנאַלע דערקענונג, מיט שעפס אַרום די וועלט ינקאָרפּערייטיד דעם קאָמפּלעקס סאָוס אין זייער מעניוז.
בראָדעווקע און זיין אָרט אין מעקסיקאַן קויסינע הייַנט
הייַנט, בראָדעווקע האלט צו זיין אַ באַליבט שיסל אין מעקסיקא, מיט פילע רעסטראַנץ און גאַס ווענדאָרס ספּעשאַלייזינג אין די שיסל. מאָלע איז אויך געווארן אַ וויכטיק טייל פון די מעקסיקאַן קולינאַריש אידענטיטעט, רעפּריזענטינג די לאַנד 'ס רייַך געשיכטע און דייווערס רעגיאָנאַל קוויזינז. מאָלע איז אפילו אנערקענט דורך יונעסקאָו ווי אַן ינטאַמאַגאַבאַל קולטור העריטאַגע פון מעקסיקא.
מאָלע ווייַטער פון מעקסיקא: זיין גלאבאלע דערגרייכן
מאָלע האט פארדינט פּאָפּולאַריטעט אַרויס פון מעקסיקא, מיט פילע שעפס אַרום די וועלט ינקאָרפּערייטינג דעם סאָוס אין זייער מעניוז. מאָלע איז געווען פיטשערד אין הויך-סוף רעסטראַנץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן און אייראָפּע, און איז אפילו צוגעפאסט אין נייַע קיילים אַזאַ ווי בראָדעווקע טאַקאָוז און בראָדעווקע בורגערס. די גלאבאלע דערגרייכן פון בראָדעווקע דעמאַנסטרייץ די ווערסאַטילאַטי און אַדאַפּטאַבילאַטי פון מעקסיקאַן קוויזין.
סעלאַברייטינג מאָלע: פעסטיוואַלס און טראדיציעס
מאָלע איז סעלאַברייטיד אין פעסטיוואַלס און ספּעציעל געשעענישן איבער מעקסיקא, מיט פילע שטעט און שטעט וואָס האָבן בראָדעווקע פעסטיוואַלס ווו וויזאַטערז קענען פּרובירן פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע און לערנען וועגן די געשיכטע און קולטור פון די שיסל. עטלעכע משפחות אויך האָבן זייער אייגן בראָדעווקע-מאכן טראדיציעס, מיט רעסאַפּיז און טעקניקס דורכגעגאנגען דורך דורות.
די צוקונפֿט פון מאָלע: כידעש און קרעאַטיוויטי
ווי מעקסיקאַן קוויזין האלט צו יוואַלוו און אַדאַפּט זיך צו נייַע טרענדס און טייסץ, בראָדעווקע איז אויך אַנדערגאָו אַ טראַנספאָרמאַציע. שעפס עקספּערימענטירן מיט נייַע ינגרידיאַנץ און טעקניקס, ינקאָרפּערייט בראָדעווקע אין נייַע קיילים, און אפילו שאפן וועגאַן און גלוטען-פֿרייַ ווערסיעס פון דעם סאָוס. כאָטש די בעקאַבאָלעדיק מעטהאָדס פון מאכן בראָדעווקע וועט שטענדיק זיין טשערישט, די צוקונפֿט פון בראָדעווקע איז איינער פון כידעש און שעפֿערישקייט, און ינשורינג אַז דעם באליבטע שיסל בלייבט אַ וויטאַל טייל פון מעקסיקאַן קוויזין פֿאַר דורות צו קומען.
