קאַלבפלייש פאַליי פּאָאַטשעד אין הערבס, סעלדעריי פּיוריי, ווייַס ווייַן סאָוס, ווייַס און גרין ספּאַרזשע

שאָלעכץ און ביינדלעך די סעלדעריי און 3 פּאַטייטאָוז. קאָכן מיט 250 ג קרעם, סטערינג אָפט, איבער מיטל היץ פֿאַר 20-30 מינוט ביז ווייך ביז עס דיסינטאַגרייץ. פּיוריי פיינלי און שפּאַנונג דורך אַ זיפּ. געווירץ צו טעם מיט זאַלץ, קייען פעפער און מושקאַט. פּונקט איידער געדינט, היץ קערפאַלי און פאַרלייגן אין 2 טייבאַלספּונז פון וויפּט קרעם.

שאָלעכץ און פיינלי צעהאַקן שאַלאַץ. צעשמעלצן 20 ג פּוטער אין אַ פאַן און סוט די שאַלץ אין עס. גיסן אין 1/4 ל קאַלבפלייש לאַגער און 100 מל ווייַס ווייַן און רעדוצירן צו האַלב די גרייס מיט די עפענען. לייג צו 125 ג פון קרעם און רעדוצירן צו 1/3 בשעת סטערינג. פאָרן די סאָוס דורך אַ זיפּ. אַראָפּנעמען פון היץ און צייַט מיט זאַלץ און פעפער. לייג צו 30 ג פון קאַלט פּוטער אין פלאַקעס און מישן מיט די האַנט בלענדער. פאַרלייגן אין 2 טייבאַלספּונז פון וויפּט קרעם (נאָר איידער געדינט. פאַרלייגן אין באַסיק טעקסטורע ביז דער סאָוס האט די געבעטן קאָנסיסטענסי.

פּאַרירן די פלייש, צעהאַקן די הערבס און מישן מיט די 8 הערבס. רייַבן די פאַליי מיט זאַלץ, פעפער און בוימל. וואַקוום - אין די דאַמפער בייַ 56 דיגריז פֿאַר 2 שעה.

שטעלן די ווייַס און גרין ספּאַרזשע, יעדער מיט אַ קניפּ צוקער און זאַלץ, אַ ביסל פּוטער און אַ ביסל ווייַס ווייַן אין אַ בראָטן רער. די ספּאַרזשע איז האַלב אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 200 דיגריז פֿאַר וועגן 40 מינוט. שטעלן די ראָוסטינג רער אין די הרובע אויף אַ קאַלט טאַץ.