Wagyu: בראַזעד וואַגיו אָקס טשיקס, גלייזד וואַניל קעראַץ און קאַרטאָפל ראָולאַדע

דער טאָג פריער, לייטלי בראָטן די דזשוניפּער בעריז און באַרג פעפער אין אַ קליין פּאַן. דעמאָלט דריקן לייטלי אין די מאָרטער. וואַשן די מאַראַנץ און לימענע מיט הייס וואַסער, טרוקן זיי און שאָלעכץ אַוועק די שפּיץ הויט טינלי מיט אַ פּילער. לייג די שאַלאַץ, קעראַץ, סעלדעריי, פּעטרעשקע וואָרצל און די געדריקט קנאָבל קלאָוועס צוזאַמען מיט די לעק רינגס, דזשוניפּער, פעפער, מאַראַנץ & לימענע פּינטעלע, צימערינג, ביי בלאַט, קלאָוועס און הערבס מיט רויט ווייַן. שטעלן די טשיקס אין עס און לאָזן צו מאַרינירן יבערנאַכטיק.

דער ווייַטער טאָג, אַראָפּנעמען די טשיקס פון די מאַרינייד און פּונקט טרוקן. גיסן די מאַרינייד דורך אַ זיפּ, קאַלעקטינג די וועדזשטאַבאַלז און די פליסיק סעפּעראַטלי. פּרעהעאַט די ויוון צו 160 דיגריז.

היץ די ייל אין אַ ראָוסטינג פּאַן און פּרעגלען די טשיקס אויף ביידע זייטן פֿאַר 3-4 מינוט, אַראָפּנעמען און צייַט לייטלי מיט זאַלץ און פעפער. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל מער ייל און בראָטן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 8-10 מינוט ביז זיי זענען טונקל ברוין. דעריבער לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ און בראָטן פֿאַר 30 סעקונדעס.

דעגלייז אַלץ מיט 2/3 פון די מאַרינייד און פאַרמינערן שטארק. לייג צו די רעשט פון די מאַרינייד, די לאַגער און האַלב אַ ליטער פון וואַסער. לייג די טשיקס און לאָזן מליען אין די ויוון פֿאַר וועגן 3-5 שעה. דרייען די באַקן איבער און איבער ווידער אין צווישן.

ווען די ברייזינג צייט איז איבער, נעמען די באַקן פון די בראָטן, ייַנוויקלען זיי אין אַלומינום שטער און האַלטן זיי וואַרעם אין די ויוון בייַ 80 דיגריז. פאָרן די בראַזעד סאָוס דורך אַ פייַן זיפּ און דעמאָלט רעדוצירן עס אַ ביסל אויב נייטיק. אויב נייטיק, איר קענען טיקאַן די סאָוס מיט ברעקלעך פון אייז-קאַלט פּוטער. היץ די טשיקס ווידער אין די סאָוס, אַראָפּנעמען זיי און שנייַדן אין סלייסיז.

ריין און וואַש אַלע די קעראַץ. לאָזן עטלעכע פון ​​די גרין שטיין. שנייַדן די קעראַץ נייסלי און ביינדלעך די סעקשאַנז. וואַשן און שאָלעכץ אַ קאַרטאָפל און אויך שנייַדן עס אין קיובז. איצט קאָכן די סעקשאַנז און די פּאַטייטאָוז צוזאַמען אין די גרינס לאַגער פֿאַר וועגן 15 מינוט און דזשענטלי היץ די קרעם און פּוטער אין אן אנדער פאַן. דערנאָך פליסן די מער און קאַרטאָפל געמיש דורך אַ זיפּ און פּיוריי עס פיינלי אין אַ בלענדער. דעריבער לייגן די קרעם און פּוטער און פאָרזעצן פּיוריינג. שפּריצן מיט זאַלץ, פעפער, צוקער און מושקאַט און שטעלן באַזונדער.

קאָכן די שנייַדן קעראַץ אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 8 מינוט, אַראָפּנעמען און פליסן. איצט קוועטשן די לייַם, שנייַדן די וואַניל שטעקן אין האַלב און סקראַפּ אויס די פּאַפּ. דערנאָך צעשמעלצן די צוקער, אַ ביסל פּוטער און האָניק אין אַ פּאַן ביז גאָלדען ברוין. דעגלייז די קעראַמאַל מיט לייַם זאַפט און 100 מל וואַסער, לייגן די וואַניל שטעקן און וואַניל פּאַפּ און ברענגען צו אַ קאָכן ווידער. לייג די קעראַץ צו די סאָוס און קאָכן ביז על דענטע.

קאָכן די פּאַטייטאָוז מיט זייער סקינס אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 30 מינוט. קיל אַ ביסל אונטער קאַלט וואַסער, שאָלעכץ, דריקן דורך אַ פּרעסע און צייַט מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט. איצט אַרבעט אין די יי יאָוק, פּאַרמעסאַן, טהימע, פּעטרעשקע און קראָכמאַל ביז איר באַקומען אַ גלאַט געמיש.

באַרשט די בלאָז געבעקס מיט פּוטער און פאַרשפּרייטן די קאַרטאָפל געמיש וועגן 0.5 סענטימעטער הויך אויף עס. זעמל אַלץ אין אַ ראָואַד. ייַנוויקלען עס טייטלי אין קלינג פילם און דעמאָלט ייַנוויקלען עס מיט אַלומינום שטער. דעמאָלט פּאָטש די ראָולייד אין אַ דאַמפער בייַ 90-95 דיגריז פֿאַר וועגן 20 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרעב). דערנאָך אַראָפּנעמען די אַלומינום שטער און לאָזן די ראָואַד קיל אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער יבערנאַכטיק.

דער ווייַטער טאָג, אַנווראַפּ די קאַרטאָפל ראָולייד, שנייַדן אין סלייסיז אַפּפּראָקס. פינגער-דיק, שנייַדן אין האַלב און פּרעגלען ביז גאָלדען אין קלעראַפייד פּוטער.

צו דינען, שטעלן די פלייש סלייסיז אויף אַ טעלער, גיסן די סאָוס אַלע אַרום און שטעלן די סלייסיז פון די קאַרטאָפל ראָולייד אַרום זיי. דינען די מער פּיוריי אויף די אַרויס און שטעלן די קעראַץ אויף שפּיץ. גאַרניש מיט אַ ביסל הערבס.