John Myers
הקדמה: בולגאַריש קויסינע און זייַן יינציק ינגרידיאַנץ
בולגאַריש קוויזין איז אַ צונויפגיסן פון מעדיטערראַנעאַן און מזרח אייראפעישער פלייווערז, דייטינג צוריק צו אלטע צייטן. די קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זיין האַרציק פלייש-באזירט קיילים, מילכיק פּראָדוקטן און דייווערס קייט פון וועדזשטאַבאַלז. בולגאַריש קוויזין אויך האט אַ יינציק גאַנג פון ינגרידיאַנץ וואָס מאַכן עס שטיין אויס פון אנדערע קוויזין. בולגאַריש קוקינג איז קעראַקטערייזד דורך זייַן נוצן פון פריש, לאָוקאַלי סאָורסעד ינגרידיאַנץ און בשמים.
בשמים און הערבס געניצט אין בולגאַריש קוקינג
בולגאַריש קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן נוצן פון עראַמאַטיק הערבס און בשמים. די מערסט קאַמאַנלי געניצט הערבס אַרייַננעמען פּעטרעשקע, קראָפּ און טהימע. די הערבס זענען געניצט אין כּמעט יעדער שיסל, פון סטעווס צו סאַלאַדס. בולגאַריש קוויזין אויך ניצט ביי בלעטער, ראָוזמערי און באַסיל, צווישן אנדערע.
פּאַפּריקאַ איז איינער פון די מערסט יקאָניק בשמים אין בולגאַריש קוויזין. בולגאַריאַנס נוצן פּאַפּריקאַ אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון סופּס צו סטעווס. זיי אויך נוצן עס צו מאַכן אַ געווירץ צונויפגיסן גערופֿן "שאַרענאַ סאָל," וואָס טראַנזלייץ צו "פאַרביק זאַלץ." דער צונויפגיסן איז געמאכט פון זאַלץ, פּאַפּריקאַ, און אנדערע בשמים, און איז געניצט צו געווירץ אַ קייט פון קיילים.
ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ אין בולגאַריש קויסינע
בולגאַריש קוויזין איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן נוצן פון ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ. איינער אַזאַ ינגרידיאַנט איז "קיאָפּאָלו," אַ פאָלקס טונקען געמאכט פון ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן, פּעפּערז און טאַמאַטאָוז. אן אנדער בייַשפּיל איז "לוטעניצאַ," אַ פאַרשפּרייטן געמאכט פון פּעפּערז, טאַמאַטאָוז און בשמים. די ספּרעדז זענען קאַמאַנלי געגעסן אויף ברויט אָדער געניצט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר גרילד מיץ.
אן אנדער יינציק ינגרידיאַנט אין בולגאַריש קוויזין איז "kiselo mlyako," אַ טיפּ פון פערמענטעד מילכיק פּראָדוקט. עס איז ענלעך צו יאָגורט אָבער האט אַ טאַנגיער געשמאַק. בולגאַריאַנס נוצן עס אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון דיפּס צו סופּס. אנדערע ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנץ אין בולגאַריש קוויזין אַרייַננעמען "באָב טשאָרבאַ," אַ זופּ געמאכט פון בינז, און "סאַרמי," סטאַפט קרויט בלעטער אָנגעפילט מיט פלייש און רייַז.
אין מסקנא, בולגאַריש קוויזין איז אַ יינציק און פלייווערפאַל צונויפגיסן פון מזרח און מעדיטערראַנעאַן פלייווערז. די נוצן פון עראַמאַטיק הערבס, פּאַפּריקאַ און יינציק ינגרידיאַנץ ווי קיאָפּאָלו און קיסעלאָ מליאַקאָ, מאַכן עס אַ מוזן-פּרובירן קוויזין פֿאַר ליבהאבערס פון עסנוואַרג. צי איר זוכט צו פּרובירן עפּעס נייַ אָדער זענען שוין אַ פאָכער פון באַלקאַן קוויזין, בולגאַריש קוויזין איז באשטימט ווערט ויספאָרשן.
