וואָס זענען די 3 טייפּס פון ראָוקס?

עס זענען פיר ווערייאַטיז פון ראָוקס: ווייַס, בלאָנדע, ברוין און טונקל ברוין. די פאַרשידענע פארבן זענען אַ רעזולטאַט פון ווי לאַנג די ראָוקס איז האַלב; ווייַס איז האַלב פֿאַר די שאָרטיסט צייַט, בשעת טונקל ברוין קוקס די לאָנגעסט. ווייַס און בלאָנדע ראָוקס זענען די מערסט פּראָסט, געניצט צו טיקאַן סאָסיז, סופּס און טשודערז.

וואָס זענען פאַרשידענע טייפּס פון ראָוקס?

עס זענען פיר טייפּס פון ראָוקס: ווייַס, בלאָנדע, ברוין און טונקל. זיי אַלע אַנטהאַלטן די זעלבע ינגרידיאַנץ - גלייַך טיילן מעל און פעט - אָבער די פארבן אַנדערש באזירט אויף ווי לאַנג איר קאָכן די געמיש. ווייַס ראָוקס איז די מערסט פּראָסט און האט די מערסט טיקנינג מאַכט.

וואָס 3 מוטער סאָסיז זענען טיקאַנד מיט אַ ראָוקס?

די פאַרטיק באַזע קענען זיין גענוצט צו טיקאַן סאָסיז, גראַוויעס און סופּס. ראָוקס איז געניצט אין דריי פון די פינף מוטער סאָסיז פון קלאַסיש פראנצויזיש קוקינג: סאָוס עספּאַגנאָלע, בעטשאַמעל סאָוס און וועלאָוטע סאָוס.

וואָס זענען די 3 מינים פון ראָוקס ניצן מעל אין מאכן פאַרשידענע סאָסיז?

עס זענען עטלעכע קאַטעגאָריעס פון ראָוקס: ליכט ראָוקס (ווייַס און בלאָנדע ראָוקס), ברוין ראָוקס און טונקל ראָוקס. פאַרשידענע טייפּס פון ראָוקס רעזולטאַט דיפּענדינג אויף ווי לאַנג איר קאָכן די מעל און פעט; דער טיפּ פון ראָוקס איר וועט מאַכן דעפּענדס אויף צי איר דאַרפֿן עס צו שפּילן מער ווי אַ טיקנינג אַגענט אָדער צו געבן טאַם.

וואָס איז אַ ווייַס ראָוקס?

ווייַס ראָוקס איז אַקשלי קאַמאַנלי ריפערד צו ווי די פּאַפּ זיך געמאכט דורך די פּוטער און מעל. אַמאָל די מילך איז מוסיף, עס פאָרמאַלי ווערט וואָס עטלעכע ריפערד צו ווי אַ בעטשאַמעל סאָוס. עס זענען דריי לעוועלס פון Roux. דער ערשטער מדרגה פון די דריי איז די ווייסע.

וואָס זענען די פיר סטאַגעס פון אַ ראָוקס?

עס זענען 4 בוילעט סטאַגעס פון ראָוקס, ריינדזשינג פון ווייַס מיט די מערסט טיקנינג מאַכט צו כּמעט שוואַרץ, מיט דער מינדסטער סומע פון ​​טיקנינג פיייקייט.

4 טייפּס פון ראָוקס:

• ווייַס ראָוקס
• בלאָנדע ראָוקס
• ברוין ראָוקס
• שאָקאָלאַד ראָוקס.

ווי איז ראָוקס קלאַסאַפייד?

בלאָנדע ראָוקס: האט אַ נוטיער טאַם ווי ווייַס ראָוקס און קענען זיין געוויינט פֿאַר סאָסיז און סופּס. ברוין ראָוקס: האט אַ נאַטי טאַם, מיט ווייניקער טיקנינג מאַכט ווי לייטער ראָוקס. דאַרק ברוין ראָוקס: די מערסט פלייווערפאַל ראָוקס, אָבער קלענסטער נוציק ווי אַ טיקנינג אַגענט.

וואָס איז אַ ראָוקס פאַרהעלטעניש?

בשעת עס זאָל שטענדיק זיין געטאן דורך וואָג, אַ נאָרמאַל פאַרהעלטעניש פֿאַר אַ ראָוקס רעצעפּט איז 2 טיילן אַלע-ציל מעל צו 1 טייל פּוטער. פֿאַר בייַשפּיל: 2 טייבאַלספּונז מעל-צו-1 לעפל פּוטער.

וואָס איז די חילוק צווישן אַ ראָוקס און בéטשאַמעל?

א ראָוקס איז אַ געמיש פון (יוזשאַוואַלי) גלייַך קוואַנטאַטיז פון מעל און פּוטער וואָס איז געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט אין סאָסיז. א בéטשאַמעל איז אַ סאָוס געמאכט מיט אַ ראָוקס מיט די דערצו פון (יוזשאַוואַלי) מילך.

איז יויך אַ ראָוקס?

ראָוקס איז געניצט ווי אַ טיקנינג אַגענט פֿאַר יויך, סאָסיז, סופּס און סטעווס. עס גיט די באַזע פֿאַר אַ שיסל, און אנדערע ינגרידיאַנץ זענען מוסיף נאָך די ראָוקס איז גאַנץ.

פארוואס איז מיין ראָוקס נישט טיקנינג?

אויב איר לייגן אַ קאַלט ראָוקס צו אַ קאַלט פליסיק, עס וועט נישט צעלאָזן אָדער טיקאַן. פּונקט אַזוי, אַדינג אַ הייס ראָוקס צו אַ הייס פליסיק וועט רעזולטאַט אין אַ לאַמפּי סאָוס. איר ווילן צו קילן די ראָוקס אַראָפּ און דעריבער לייגן עס צו סימערינג פליסיק, אָדער לייגן קאַלט פליסיק צו די הייס ראָוקס איר נאָר געמאכט.

וואָס איז דער ציל פון ראָוקס?

ווען געוויינט אין סופּס, סאָסיז און קאַססעראָלעס, אַ ראָוקס גיט קרימינאַס און געדיכטקייַט, העלפּס ינקאָרפּערייט אנדערע פאַטי ינגרידיאַנץ ווי קרעם אָדער קעז, און בכלל ביינדז זאכן צוזאַמען אין אַ קאָוכיסיוו פאַרטיק פּראָדוקט. און יויך, די MVP פון דעם סעזאָן, איז געמאכט דורך אַדינג לאַגער און / אָדער פלייש דריפּפּינגס צו אַ ראָוקס.

ווי טאָן איר אָנהייבן אַ ראָוקס?

1. לייג ½ גלעזל פיסטאַשקע ייל צו אַ גרויס טאָפּ און היץ צו מיטל היץ. לייג מעל און קאָך.
2. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, קעסיידער סטערינג, ביז די ראָוקס לייטלי בראַונז צו אַ בלאָנדע ראָוקס, אָדער פאָרזעצן סטערינג און קאָכן פֿאַר אַרויף צו 30 מינוט פֿאַר אַ ראָוקס די קאָליר פון שאָקאָלאַד.

וואָס איז דער נאָמען פון די מוטער סאָוס טיפּיקלי געניצט אין לאַזאַניאַ?

בעטשאַמעל סאָוס. Béchamel איז געמאכט דורך טיקנינג הייס מילך מיט אַ פּשוט ווייַס ראָוקס. דער סאָוס איז דעמאָלט פלייווערד מיט ציבעלע, קלאָוועס און מושקאַט און סימערד ביז עס איז קרימי און וועלוואַטי גלאַט. Béchamel קענען זיין געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט אין בייקט מאַקאַראָנען רעסאַפּיז ווי לאַזאַניאַ, און אויך אין קאַססעראָלעס.

וואָס איז ברוין ראָוקס?

ברוין ראָוקס איז אַ ראָוקס וואָס איז דורכגעגאנגען ביידע די "ווייַס ראָוקס" און "בלאָנדע ראָוקס" סטאַגעס, און וואָס איז ערלויבט צו קאָכן ביז עס איז אַ טונקל ברוין. עס איז געניצט פֿאַר עטלעכע באַרימט סאָסיז אין פראנצויזיש קוקינג. אין די 1970 ס, Larousse Gastronomique האט געזאגט: "ברוין ראָוקס איז געניצט צו טיקאַן רייַך ברוין סאָסיז ווי ספּאַגנאָלע און דעמי-גלאַסע.

וואָס זענען די 2 הויפּט ינגרידיאַנץ פון אַ ראָוקס?

ראָוקס איז געמאכט דורך קוקינג גלייַך טיילן מעל און פעט צוזאַמען ביז די רוי טאַם פון די מעל קוקס אויס און די ראָוקס האט אַטשיווד די געוואלט קאָליר. פּוטער איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט פעט, אָבער איר קענען אויך מאַכן ראָוקס מיט ייל, בייקאָן שמירן אָדער אנדערע רענדערד פאַץ.

ווי טאָן איר טיקאַן אַ ראָוקס?

1 טבספּ פון מעל געמישט מיט 1 טבספּ פון פּוטער אָדער אנדערע פעט זאָל טראָגן גענוג ראָוקס צו טיקאַן 3/4 צו 1 גלעזל פון וואַרעם פליסיק. צו ויסמייַדן לאַמפּס פאָרמינג, סלאָוינג וויסק פליסיק אין די ראָוקס און מליען ביז געמיש טיקאַנז.

ווי טאָן איר בעל אַ ראָוקס?

וואָס קאָליר זאָל זיין ראָוקס?

ראָוקס זענען שטענדיק האַלב צו אַ ספּעציפיש שאָטן וואָס קענען קייט פון ווייַס צו בלאָנדע צו פיסטאַשקע פּוטער - און אפילו דאַרקער. די דאַרקער די קאָליר, די מער פּראַנאַונסט די טאַם פון ראָוקס. אבער אין דער זעלביקער צייַט אַז אַ ראָוקס פינצטער, זייַן טיקנינג מאַכט פאַרקלענערן.

ווער האט ינווענטיד ראָוקס?

ביז 1651, François Pierre La Varenne געשריבן אַ קוקבוק אין וואָס ער דערמאנט די ליאַיסאָן דע פאַרינע וואָס איז געווען געמאכט מיט מעל און שמוץ. ער האָט גערופֿן דעם געמיש "טיקנינג פון בלום," און עס שפּעטער געקומען צו זיין באקאנט ווי פערינע פריט, אָדער ראָוקס.

פארוואס טוט מיין ראָוקס געשמאַק ווי מעל?

אויב עס איז צו טרוקן (ניט גענוג פעט), עס איז שווער צו קאָכן אָן ברענען עס. איר ווילן צו באַקומען אַ גאָלדען ברוין קאָליר איבער. איר קענען קאָכן עס ביז עס איז דאַרקער און עס וועט לייגן מער קעראַמאַל / נאַטי טאַם (טאָן ניט פאַרברענען עס), אָבער עס מוזן זיין בייַ מינדסטער אַ גאָלדען קאָליר איידער עס איז קאָכן גענוג צו נישט געשמאַק פון רוי מעל.

ווי פיל ראָוקס טאָן איך דאַרפֿן פֿאַר 4 טעפּלעך פון פליסיק?

פֿאַר יעדער 4 טעפּלעך פון פליסיק:

• מיטל סאָוס: 4 אַז ראָוקס (2 אַז יעדער פּוטער און מעל) (57 גראַמז יעדער).
• שווער סאָוס: 6 אַז ראָוקס (3 אַז יעדער פּוטער און מעל) (85 גראַמז יעדער).

ווי טאָן איך וויסן אויב איך פארברענט מיין ראָוקס?

דער שליסל צו גוט ראָוקס איז צו היטן עס קערפאַלי און וויסק עס כּמעט קעסיידער (אויב שוואַרץ ספּעקס דערשייַנען, דיין ראָוקס האט פארברענט, און איר זאָל אָנהייבן איבער).

זאָל מיין ראָוקס שמעקן ווי קאָקאָשעס?

א ווייַס ראָוקס נעמט בלויז פינף מינוט אָדער אַזוי צו מאַכן. געשמאַק בשעת איר קאָכן; עס נאָר דאַרף צו היץ לאַנג גענוג פֿאַר די רוי מעל טאַם צו פאַרשווינדן. גאָלדען ראָוקס נעמט וועגן 20 מינוט און וועט אָנהייבן צו שמעקן ווי קאָקאָשעס.

ווי פיל ראָוקס טוט עס נעמען צו טיקאַן 2 קוואַרץ?

• 3 אונסעס פון ראָוקס פּער קוואַרט פון פליסיק וועט טיקאַן אַ סאָוס צו אַ דין אָדער ליכט קאָנסיסטענסי.
• 4 אונסעס פון ראָוקס פּער קוואַרט = מיטל גוף סאָוס.
• 5 אונסעס פון ראָוקס פּער קוואַרט = דיק סאָוס.

איז לאַזאַניאַ סאָוס די זעלבע ווי ווייַס סאָוס?

Béchamel (אויך באקאנט ווי ווייַס סאָוס) איז די יקערדיק סאָוס באקאנט ווי די "מוטער סאָוס". עס איז געניצט אין פילע קוויזינז, איר קען וויסן עס בעסטער ווי אַ קאָמפּאָנענט פון לאַזאַניאַ.

וואָס איז דאָס מוטער סאָוס?

די פינף פראנצויזיש מוטער סאָסיז זענען בעטשאַמעל, וועלאָוט, ספּאַגנאָלע, האָללאַנדאַיסע און פּאָמידאָר. דעוועלאָפּעד אין די 19 יאָרהונדערט דורך פראנצויזיש שעף Auguste Escoffier, מוטער סאָסיז דינען ווי אַ סטאַרטינג פונט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק סאָסיז געניצט צו דערגאַנג קאַונטלאַס קיילים, אַרייַנגערעכנט וועדזשיז, פיש, פלייש, קאַססעראָלעס און מאַקאַראָנען.

וואָס איז אַ סאָוס געמאכט פון אַ מוטער סאָוס גערופן?

די פינף מוטער סאָסיז אַרייַננעמען בעטשאַמעל סאָוס, וועלאָוטע סאָוס, ברוין אָדער עספּאַגנאָל סאָוס, האָללאַנדאַיסע סאָוס און פּאָמידאָר סאָוס.

וואָס זענען די טאָכטער סאָסיז?

טאָכטער סאָסיז:

• בעטשאַמעל סאָוס.
• עספּאַגנאָל סאָוס.
• Velouté סאָוס.
• פּאָמידאָר סאָוס.
• האָלאַנדאַיסע סאָוס.
• מייַאָנעז.

וואָס איז די פאַרהעלטעניש פון ראָוקס צו פליסיק פֿאַר יויך?

איר קענען סטרויערן די סומע פון ​​פעט און מעל דיפּענדינג אויף ווי דיק איר ווי דיין יויך. צו מאַכן 1 גלעזל פון ראָוקס יויך, אָנהייבן מיט 2 טייבאַלספּונז פון פעט, 2 טייבאַלספּונז פון מעל, און 1 גלעזל פון פליסיק. אויב איר וואָלט ווי אַ טינער יויך, פאַרמינערן די פעט און מעל מעזשערמאַנץ צו 1 1/2 טייבאַלספּונז יעדער, צו 1 גלעזל פון פליסיק.

פארוואס איז מיין ראָוקס גרייני?

קאָכן ראָוקס איבער מיטל-נידעריק היץ און קאָך קעסיידער צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג. הויך היץ וועט פאַרברענען אַ ראָוקס, מאכן עס גרייני און אַוועק טייסטינג.

קענען איר מאַכן אַ ראָוקס מיט וואַסער אַנשטאָט פון מילך?

א ראָוקס איז אַ געמיש פון מעל און פעט וואָס קאָכן צוזאַמען צו מאַכן אַ דיק סאָוס. איר וועט דאַרפֿן מילך פֿאַר דיין ראָוקס בלויז ווען איר ווילן צו מאַכן אַ בעטשאַמעל סאָוס, אָדער וואַסער נאָר ווען איר ווילן צו טיקאַן אַ סאָוס, ווי קעז סאָוס.

וואָס איז די פאַרהעלטעניש פון פּוטער צו מעל אין אַ ראָוקס?

אין אַלגעמיין, די פאַרהעלטעניש פון פעט און מעל איז 1: 1. און די פאַרהעלטעניש פֿאַר די ראָוקס צו פליסיק איז 4 טייבאַלספּונז פֿאַר יעדער גלעזל פון פליסיק אָדער דיפּענדינג אויף דיין געוואלט קאָנסיסטענסי.

קענען איר לייגן אַ ראָוקס אין די סוף?

עס זענען צוויי הויפּט וועגן צו לייגן ראָוקס צו אַ זופּ. דער ערשטער איז צו מאַכן די ראָוקס אין די זופּ טאָפּ און לייגן יויך אָדער לאַגער און די רעשט פון די ינגרידיאַנץ צו עס. די רגע איז צו האָבן אַ ראָוקס שוין געמאכט און דעריבער לייגן עס צו די זופּ אין די סוף.

פארוואס איז מיין ראָוקס פּינע?

די באַבלינג איר זען איז די מילך פּראָטעינס קאָכן אַוועק, וואָס צושטעלן די געשמאַק ביסל בראַונד ביטן וואָס טאַם אַ ראָוקס. צו האָפּקען דעם שריט בעסאַכאַקל, אָנהייבן מיט גהע, וואָס איז קלעראַפייד בראַונד פּוטער. איר קענען געפֿינען עס מיט די ינדיאַן עסנוואַרג אין די שפּייַזקראָם קראָם, און אַ פּאָליצע סטאַביל סלוי וועט לעצטע פֿאַר חדשים.

קענען איר מאַכן ראָוקס מיט פּוטער?

אַלע-ציל (ווייַס) מעל איז בעסטער פֿאַר אַ ראָוקס. פעט. פּוטער, ייל, שמוץ. א ברייט פאַרשיידנקייַט פון פאַץ קענען זיין געוויינט דיפּענדינג אויף וואָס סאָרט פון ראָוקס איר מאַכן.

ווי טאָן איר האַלטן אַ ראָוקס פון קלאַמפּינג?

ווען קאַמביינינג די ראָוקס מיט ליקווידס, עס איז וויכטיק אַז די ליקווידס זענען נישט צו הייס. עס איז בעסער אויב זיי זענען וואַרעם צו מאַדעראַטלי הייס ווי דאָס העלפּס צו ויסמיידן לאַמפּס. ביסלעכווייַז לייגן די פליסיק אַ ביסל אין אַ צייַט, סטערינג קעסיידער.

קענען איר מאַכן ראָוקס פריער?

איר קענען מאַכן ראָוקס פאָרויס פון צייַט, שטעלן עס אין די פרידזשידער אָדער אפילו פרירן עס, און נוצן עס ווען איר ווילן צו טיקאַן סאָסיז און סטעווס. ערשטער, אַ דערמאָנונג וועגן וואָס ראָוקס איז. עס איז אַ געמיש פון בעערעך גלייַך אַמאַונץ פון מעל און פעט, יוזשאַוואַלי ייל אָדער פּוטער, וואָס איר פאַרבינדן און קאָכן ביז עס הייבט צו קאָלירן.

וואָס זענען די 5 יקערדיק פראנצויזיש סאָסיז?

די פינף פראנצויזיש מוטער סאָסיז זענען: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise און Tomato.

וואָס איז Demi-Glace געניצט פֿאַר?

דעמי-גלאַסע איז אַן ינקרעדאַבלי רייַך, דיק סאָוס וואָס איז געמאכט פון רידוסינג ברוין (קאַלבפלייש אָדער רינדערנס, טראַדישאַנאַלי) לאַגער און רויט ווייַן אָדער עספּאַגנאָל סאָוס אַראָפּ צו אַ כּמעט סירעפּ קאָנסיסטענסי. עס איז קאַמאַנלי געניצט ווי אַ שטיין-אַליין סאָוס אין קלאַסיש קיילים אָדער ווי אַ באַזע פֿאַר אנדערע סאָסיז.

וואָס איז די גרונט פאָרמולע פֿאַר ראָוקס?

די גרונט פאָרמולע איז דריי טיילן מעל צו צוויי טיילן פעט (איבערגעזעצט, דאָס איז 3/4 גלעזל מעל קאַמביינד מיט 1 שטעקן פון פּוטער). איר צעשמעלצן די פעט אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ, און דעמאָלט ביסלעכווייַז קאָך אין די מעל.

ווי פיל ראָוקס טאָן איך דאַרפֿן פֿאַר 8 טעפּלעך פון לאַגער?

הייַנט איך געוויינט 1 גלעזל פון פּוטער און 1½ טעפּלעך מעל צו מאַכן מיין ראָוקס. דעם וועט טיקאַן 8 טעפּלעך פון פליסיק. צעשמעלצן פּוטער (בעסער אין אַ סאָוסער, אָבער אַ רעגולער סאָוס פּאַן וועט אַרבעטן, דאָס איז וואָס איך האָבן) איבער מיטל היץ. האָבן אַ וויסק מיט אַ פּלאַץ פון דראָט לופּס האַנטיק און גרייט צו וויסק!

וואָס איז דער בעסטער ייל צו מאַכן אַ ראָוקס?

איך ווי די נייטראַל טעם פון גרינס אָדער קאַנאָלאַ ייל, אָבער פיסטאַשקע ייל וועט אויך אַרבעט גוט, אָבער בלייַבן אַוועק פון מאַסלינע ייל אָדער ווייַנטרויב ייל אָדער קיין פלייווערד ייל מיט אַ נידעריק רויך פונט. ריפרידזשערייט דיין ראָוקס אין אַ גלאז סלוי פֿאַר אַרויף צו אַ יאָר.

ווי לאַנג זאָל עס נעמען צו מאַכן אַ ראָוקס?

א ראָוקס סטאַרץ צו ברוין נאָך וועגן 6 אָדער 7 מינוט. ברוין ראָוקס איז קלאַסיש געניצט אין גאנץ גראַוויעס. דאַרק ראָוקס איז האַלב מער, וועגן 8-15 מינוט, און איז קאַמאַנלי געניצט אין קרעאָלע און קאַדזשון קוויזין צו טאַם קיילים אַזאַ ווי גומבאָו אָדער דזשאַמבאַלייַאַ.

וואָס איז פּוטער און מעל געמישט גערופן?

Beurre Manié (פראנצויזיש פֿאַר "נידעד פּוטער") איז געמאכט דורך מיקסינג יקוואַלז פון סאָפאַנד פּוטער און מעל. דעם טייג אָדער פּאַפּ איז געניצט צו טיקאַן סאָסיז, סופּס און סטעווס.

זאָל אַ ראָוקס בלאָז?

די ראָוקס וועט בלאָז בייַ ערשטער און וועט באַקומען גלאַט ווי עס קוקס. ווארענונג.. דו זאלסט נישט זיין געפרואווט צו גיין אַוועק און טאָן עפּעס אַנדערש, אויב די רוקס ברענט אין קיין פונט בעשאַס דעם פּראָצעס, עס איז ניט גוט. אַמאָל די ראָוקס האט פארקערט אַ מיטל ברוין נידעריקער די פייַער נאָר אַ ביסל.

טוט פינצטער רוקס געשמאַק ביטער?

ראָוקס וואָס איז טאַקע פארברענט איז שרעקלעך, ביטער צו געשמאַק. מיר שטענדיק קאָכן ראָוקס אויף נידעריק היץ. עס נעמט מער צייט אָבער עס איז ווערט עס.

קענען איר נוצן Crisco צו מאַכן אַ ראָוקס?

די ייל געניצט זאָל זיין אַ גרינס ייל ווי קריסקאָ אָדער פּאַפּשוי ייל (אַחוץ ווען ניצן פּוטער אין אַ ליכט קאָלירט ווערסיע). כייַע פאַץ ווי לאַרד אָדער בייקאָן שמירן וועט אויך אַרבעט פייַן.

איז ראָוקס אַ קאַדזשון אָדער קרעאָלע?

ראָוקס (פּראַנאַונסט "ראָאָ") איז דער יסוד פֿאַר פילע קאַדזשון און קרעאָלע רעסאַפּיז, פון גראַוויעס צו סאָסיז און סופּס צו גומבאָס.

וואָס טוט דער נאָמען ראָוקס מיינען?

בראַוניש רויט. Roux איז פראנצויזיש פון אַ לאַטייַן וואָרט טייַטש רויט אָדער בראַוניש רויט; עס איז אויך אַ קוקינג טערמין פֿאַר אַ געמיש פון מעל און פּוטער וואָס איז דער יסוד פון פילע גראַוויז אָדער סאָסיז.

איז עס בעסער צו מאַכן ראָוקס מיט פּוטער אָדער ייל?

די פעט איר נוצן אין אַ ראָוקס האט אַ דירעקט ווירקונג אויף די ראָוקס ס טאַם. פּוטער מוסיף רייַך מילכיק הערות, בשעת לאַרד אָפפערס אַ סאַטאַל פאַנגקי כייַע ריטשנאַס. א נייטראַל גרינס ייל איז פּונקט אַז: נייטראַל.

ווי דיק זאָל ראָוקס זיין?

א ראָוקס בייסיקלי נעמט די קאָנסיסטענסי פון אַ פליסיק פון דין און דריפּי צו אַ קלאַסיש סאָוס קאָנסיסטענסי וואָס רעק די צוריק פון אַ לעפל.

פארוואס איז מיין ראָוקס נישט גלאַט?

צו הייס אָדער צו קאַלט קענען ביידע פאַרשאַפן פּראָבלעמס, לידינג צו אַ לאַמפּי רעזולטאַט. דער זעלביקער גייט פֿאַר דיין פליסיק. וואַרעם מיינט צו אַרבעטן בעסטער, צי עס איז לאַגער, מילך אָדער עפּעס אַנדערש. אויב עס איז צו קאַלט עס כאַרדאַנז די פּוטער, און אויב עס איז צו הייס עס קענען צעטיילן די ראָוקס.

וואָס איז דער בעסטער מעל פֿאַר ראָוקס?

רעגולער אַלע-צוועק מעל אַרבעט דער בעסטער און עס קענען זיין בליטשד אָדער אַנבליטשט. עטלעכע גלוטען-פֿרייַ אַלע ציל בלענדז וועט אַרבעטן אָבער ניט אַלע פון ​​זיי. Bob's Red Mill 1-to-1 באשטימט טוט נישט! אויב דיין גלוטען-פֿרייַ ראָוקס איז נישט טיקנינג אַרויף, נאָר וויסן אַז עס איז נישט איר - עס איז מיסטאָמע דער טיפּ פון מעל איר נוצן!

ווי פיל ראָוקס טאָן איך נוצן פֿאַר 2 גאלאנען פון גומבאָ?

צו טיקאַן איין גאלאן פון פליסיק נוצן 12 אונסעס פון ראָוקס, אָבער איר קענען נוצן אַרויף צו אַ פונט אויב איר ווילן עס צו זיין זייער דיק. עס איז אַזאַ אַ זאַך ווי אַ טרוקן ראָוקס, וואָס רופט איר צו טאָסט די מעל איידער איר נוצן עס. דעם טיפּ פון ראָוקס איז פּראָסט אין קרעאָלע און קאַדזשון רעסאַפּיז.

וואָס זאָל אַ גומבאָ ראָוקס שמעקן ווי?

באַמערקונג: די ראָוקס וועט שמעקן ווי בערנט קאָקאָשעס - דאָס איז וואָס איר ווילט.

קענען איך נוצן שטיקל מעל פֿאַר אַ ראָוקס?

די צוויי לעצטע טאָן ניט האַלטן זיך געזונט איבער צייַט, כוועראַז, ראָוקס קענען העלפן ענשור אַז דיין סאָוס האלט צוזאַמען מער. צו מאַכן אַ ראָוקס, איר דאַרפֿן גאָרנישט מער ווי צוויי ינגרידיאַנץ; מעל (איך בעסער שטיקל מעל), און פּוטער. די פאַרהעלטעניש פֿאַר אַ ראָוקס איז גאַנץ פּשוט: גלייַך טיילן מעל און פּוטער.