سيتان - بديل للأكل الصحي؟

السيتان هو بديل شهير للحوم النباتية البحتة. على عكس التوفو ، يعطي سيتان النقانق المزيفة لدغة تشبه اللحم ، وبالتالي فهو عنصر مرحب به في عدد غير قليل من مطابخ الخضار.

كل شيء مصنوع من السيتان - من النقانق إلى شنيتزل

يوجد السيتان بشكل أساسي في متاجر الأطعمة الصحية ومخازن الأطعمة الصحية. هناك يمكنك شراء seitan pure - محكم الغلق ككتلة بنية اللون بدلاً من كتلة مطاطية ، والتي يمكنك استخدامها بعد ذلك لصنع شرائح مقلية أو أطباق تشبه الجولاش. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح بدلاً من الدجاج أو لحم الخنزير ودمجها في أطباق الخضار المقلية.

بالطبع ، يتوفر السيتان أيضًا ومعالجته بالفعل في بدائل اللحوم ، على سبيل المثال B. مثل قطع الدجاج ، الجيروسكوب ، شنيتزل ، اللحوم الباردة ، شرائح اللحم المفروم ، السلامي ، إلخ. أدناه (Seitan - افعل ذلك بنفسك). لكن ما هو سيتان على أي حال؟

سيتان - طعام عمره قرون

سيتان طعام قديم جدا. تم إنتاجه من قبل الرهبان الآسيويين لعدة قرون كجزء من نظامهم الغذائي النباتي ويستخدم كبديل للحوم أو كمصدر للبروتين.

في عام 1962 ، قام العالم الياباني ومؤسس التغذية الماكروبيوتيك ، يوكيكازو ساكورازاوا - المعروف باسم جورج أوساوا - بإحضار بديل اللحوم إلى السوق. وهكذا يأتي مصطلح سيتان من اليابانية.

وهي تتألف من مقطعين Sei و Tan. يمكن أن تعني كلمة "Be" "الحياة" من ناحية ، ولكنها قد تعني أيضًا ببساطة "مصنوعة من". من ناحية أخرى ، لا تعني كلمة "تان" سوى البروتين. لذلك يمكن ترجمة السيتان على أنه "مصنوع من البروتين" أو "بروتين الحياة".

يحتوي السيتان فعليًا على حوالي 25 في المائة من البروتين (حنطة السيتان 21 في المائة) ، وهو الكثير بالنسبة لمنتج نباتي. تبلغ كمية الكربوهيدرات 4 في المائة ، ولكن يمكن أن تكون أعلى أيضًا ، اعتمادًا على مادة السيتان. في الوقت نفسه ، مع حوالي 2 في المائة من الدهون ، من الواضح أن السيتان طعام قليل الدسم.

السيتان مصنوع من الغلوتين

يُصنع السيتان تقليديًا من دقيق القمح. وفي الوقت نفسه ، هناك أيضًا نبات السيتان ، المصنوع من دقيق الحنطة. يتم غسل النشا من الدقيق الخاص به بمساعدة الماء. كل ما تبقى تقريبًا هو القمح أو بروتين الحنطة. ومع ذلك ، يتكون القمح والبروتين الحنطة إلى حد كبير من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن الغلوتين لا يتحمله الكثير من الناس. كنت تعاني من حساسية الغلوتين (حساسية الغلوتين). في غضون ذلك ، يرتبط الغلوتين بالعديد من الشكاوى الجسدية والنفسية ، خاصة في مجال الطب الطبيعي.

الامراض المحتملة من الغلوتين

المشاكل التي يمكن أن يسببها الغلوتين ، وبالتالي الاستهلاك المتكرر للسيتان ، يمكن (جزئيًا) أن تشمل ما يلي:

• أمراض المناعة الذاتية مثل ب. هاشيموتو والتصلب المتعدد وغيرها.
• زيادة الوزن
• الاكتئاب واضطرابات النوم
• حالات القلق
• الخمول
• مشاكل في الجهاز الهضمي (متلازمة القولون العصبي ، وانتفاخ البطن ، وآلام البطن ، وما إلى ذلك)
• صداع الراس
• الالتهابات الفطرية
• الأمراض الجلدية مثل حب الشباب
• الشيخوخة المبكرة (الخرف أيضًا)
• مشاكل الصحة العقلية مثل التوحد أو الفصام

لا يعرف المصابون في كثير من الأحيان أي شيء عن عدم تحملهم للجلوتين

القائمة أعلاه يمكن أن تستمر. تكمن المشكلة في أن المزيد والمزيد من الناس يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، لكن معظمهم لا يعرفون ذلك وبالتالي لا يمكنهم أن ينسبوا أعراضهم إلى أي سبب. إذا كانت هناك أعراض مزمنة ، فمن المفيد أحيانًا اختبار نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ومعرفة ما إذا كان هناك تحسن. غالبًا ما يكون النظام الغذائي الخالي من القمح كافيًا ، نظرًا لأنه ليست كل أنواع الغلوتين متطابقة ويبدو أن جلوتين القمح أو القمح ، على وجه الخصوص ، يؤديان إلى عدم التسامح.

في ضوء حقيقة أن الغلوتين لا يطاق لكثير من الناس ، فمن نافلة القول أن السيتان ليس غذاءً موصى به تمامًا ، لا سيما إذا كانت هناك مشاكل صحية مزمنة معينة موجودة بالفعل.

من الأفضل شراء السيتان العضوي

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي السيتان إلى تفاقم أو حتى التسبب في مشاكل صحية ليس فقط بسبب ارتفاع نسبة الغلوتين ولكن أيضًا - كما ذكرنا سابقًا - بسبب بقايا مبيدات الأعشاب المحتملة التي يمكن أن يحتويها القمح المنتج تقليديًا.

يمكن بالطبع التقليل من مخاطر بقايا مبيدات الأعشاب عن طريق استخدام السيتان العضوي حصريًا أو صنعه بنفسك من الدقيق المزروع عضوياً. يشار إلى ويليام ديفيس أيضًا على أنه مادة شبيهة بالأفيون - لا يمكن للمرء الهروب منها.

الآن هناك أيضا تهجئة سيتان. هل هذا صحي أكثر من القمح السيتان التقليدي؟

سيتان مصنوع من الهجاء

غالبًا ما يشار إلى الحنطة باسم القمح القديم. ولكن هناك اختلافات واضحة بين الحنطة والقمح - وليس من غير المألوف للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات القمح أن يتحملوا التهجئة جيدًا.

ومع ذلك ، يُقال إن نسبة الجلادينات الحرجة بشكل خاص في الغلوتين المملوءة أعلى منها في القمح - كما هو موضح ، من بين أمور أخرى ، تم تحديد العلماء من معهد هانز ديتر بيليتز في Weihenstephan وجامعة هامبورغ كجزء من الصناعة المشتركة مشروع البحث. تعتبر الجليادين على وجه الخصوص السبب الرئيسي لعدم تحمل الغلوتين ، لذا فإن السيتان المعبأة ليست دائمًا بديلاً عن سيتان القمح.

في النهاية ، يتعلق الأمر بالتسامح الفردي فيما يتعلق بما إذا كان seitan خيارًا أم لا. وبما أن الكثير من الناس يتحملون الحنطة أفضل من القمح ، فلا يبدو أن الغلوتين وحده هو سبب عدم التحمل. قد تلعب ردود الفعل التحسسية دورًا هنا أيضًا.

بدلاً من ذلك ، يمكن تحمل الهجاء بشكل أفضل إذا تم تهجئتها بصدق وليس نوعًا تم عبور القمح إليه ، وهو ما يحدث غالبًا في الوقت الحاضر عند شراء التهجئة. ومع ذلك ، إذا انتبهت إلى نبات السيتان المصنوع من أصناف الحنطة القديمة (مثل Oberkulmer Rotkorn) ، يمكن أن يكون السيتان المملوءة أيضًا خيارًا للأشخاص الذين يتحملون الحنطة بشكل أفضل من القمح ، حيث يمكنهم أحيانًا استكمال نظامهم الغذائي. في هذه الحالة ، يمكنك أيضًا جعل seitan بنفسك:

بديل صحي للحوم - بدائل السيتان

قد يشعر أي شخص يرغب في أن يعيش نباتيًا أو نباتيًا ، ولكن لا يمكنه تناول السيتان بسبب عدم تحمل الغلوتين ، بأنه مقيد بشكل متزايد لأنه يتعين عليه الآن الانتباه إلى تكوين بديل اللحوم.

إذا تركت مطاردة الساحرات لفول الصويا تفسد شهيتك للتوفو ، فليس من غير المألوف بالنسبة لهم العودة إلى bockwurst المجربة والمختبرة. ومع ذلك ، في رأينا ، يعد التوفو بديلاً تمامًا - والذي سنخوضه بمزيد من التفاصيل في الرابط السابق - بحيث يمكن أن يكون بسهولة في القائمة مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع أو بكميات صغيرة يوميًا.

هناك أيضًا البرغر والزلابية والكرات المصنوعة من الخضار أو الأرز أو البطاطس أو البقوليات (الحمص والعدس والبازلاء) ، والتي تعد أطباق جانبية رائعة. بديل آخر هو بدائل اللحوم المصنوعة من الترمس ، وهو بقول يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين.

يمكن أن تكون ثمار الجاك فروت أيضًا بديلاً صحيًا للحوم. إن طهي الفاكهة غير الناضجة يعطيها ملمسًا يذكرنا بالدجاج. نظرًا لأنه يتمتع أيضًا بطعم محايد ، يمكنك تتبيله بنفس الطريقة التي اعتدت عليها مع أطباق اللحوم.