John Myers
يتكون السيتان من بروتين القمح: ترجع أصوله إلى المطبخ الياباني التقليدي. نظرًا لقوامه الشبيه باللحوم ، يعتبر السيتان مثاليًا كبديل للحوم للأطباق النباتية والنباتية. اكتشف هنا كيف تصنع السيتان بنفسك واقرأ المزيد عن الطعام.
السيتان: بديل لحوم مصنوع من دقيق القمح
هناك عدد من البدائل لمن يريدون تجنب اللحوم. بالإضافة إلى المنتجات القائمة على فول الصويا - مثل التوفو أو التمبيه - يعتبر السيتان بديلاً قريبًا بشكل خاص من تناسق اللحوم. هذا بسبب بروتين القمح ، المعروف أيضًا باسم جلوتين القمح. عند صنع عجينة من دقيق الحبوب والماء ، يضمن مزيج البروتين هذا أن العناصر "تلتصق ببعضها البعض" وتشكل كتلة مرنة. لذلك يجب على أي شخص لا يتحمل الغلوتين تجنب السيتان.
سيتان: مصدر جيد للبروتين؟
السيتان منخفض الدهون ومرتفع بالبروتين. ومع ذلك ، لا يمتص الكائن البشري بروتين القمح جيدًا لأنه يحتوي على عدد قليل من الأحماض الأمينية الأساسية. يوفر البروتين من منتجات الصويا ومنتجات الألبان والبقوليات والمكسرات واللحوم ، على سبيل المثال ، كميات أعلى. لذلك إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي نباتي ومتوازن ، يجب الانتباه إلى مصادر البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية. إجابة تفصيلية على سؤال "ما هو السيتان في الواقع؟" يزودك بمعرفتنا الخبيرة.
كيف تصنع seitan بنفسك
لعمل السيتان محلي الصنع ، اعجن دقيق القمح والماء في عجينة. يجب أن يرتاح العجين الآن لمدة ساعة على الأقل. ثم اعجن العجينة مرة أخرى تحت الماء واغسل النشا. تتكرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا نسبيًا. هذا يخلق كتلة صلبة من جلوتين القمح: السيتان.
نصيحة: من الأسرع تحضير السيتان بدقيق الغلوتين. لقد تم بالفعل إزالة نشا دقيق الغلوتين ، وهو متوفر كمنتج نهائي في المتاجر العضوية ، من بين أماكن أخرى. عند التحضير بدقيق الغلوتين ، لا توجد "عملية غسيل" وستحصل على العجين النهائي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. يمكنك الآن تتبيل السيتان محلي الصنع وتتبيله كما يحلو لك.
يمكن تحميص السيتان أو قليه أو خبزه. المنتجات والأطباق الكلاسيكية التي تعتمد على السيتان هي شنيتزل أو نقانق أو لحم مفروم أو شرائح. يمكن استخدام هذا الأخير مع دونر الكباب النباتي ، على سبيل المثال. هل تبحث عن مصدر إلهام للطبخ؟ ثم أوصي بوصفات السيتان الخاصة بنا.
