Kelly Turner
Kulaté luštěniny jsou chutné, zdravé a obohacují řadu pokrmů. Vaření cizrny je také nekomplikované – pokud si dáte pozor na dobu namáčení a vaření.
Vaření s cizrnou? Dobrý nápad! Protože zdravé luštěniny mají vysoký obsah bílkovin, jsou nízkokalorické plniva a poskytují hodně vlákniny, které bychom měli jíst mnohem více. Obsahují také vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a E a značné množství železa, ale také zinku a hořčíku.
Cizrna také skvěle chutná v mnoha různých pokrmech: od zahřívacích zeleninových kari po saláty a domácí falafel. Nejlepší ze všeho je, že je seženete v sušené formě nebo v plechovkách kdykoliv během roku. Cizrnu v pokrmech ideálně kombinujete s čerstvou sezónní zeleninou.
Vaření cizrny: Zde je návod
Cizrna by se nikdy neměla jíst syrová, protože obsahuje toxin phasin, který se ničí až vařením. Cizrnu již namočenou je proto vhodné nejprve uvařit a poté dále zpracovávat.
Vaření cizrny funguje nejlépe v tlakovém hrnci – takto:
Namočenou cizrnu v tlakovém hrnci zalijeme vodou a přivedeme k varu.
Poté cizrnu vařte v mírně vroucí vodě na mírném ohni asi 20 minut.
Že je cizrna hotová, poznáte tak, že vyzkoušíte nožem, zda ji snadno propíchnete. Poté vložte luštěniny do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
Bez tlakového hrnce je doba vaření výrazně delší – Federální centrum pro výživu doporučuje vařit ovoce 90 až 120 minut. Dobu vaření ovlivňují různé faktory: například odrůda, čerstvost cizrny (čím čerstvější, tím kratší) nebo plánované použití – pokud chcete luštěniny použít na hummus, musí se vařit déle než na kari ve kterých se hrách používá, rád je pevný na skus.
Namočte cizrnu: alespoň 12 hodin
Pokud chcete vařit cizrnu, neměli byste to dělat spontánně – protože nejen vaření, ale i namáčení trvá nějakou dobu – minimálně dvanáct hodin. Čím déle necháte cizrnu nabobtnat, tím bude následná příprava energeticky efektivnější, protože bobtnání zkracuje i dobu vaření.
Pokud necháte cizrnu namočenou asi 24 hodin, bude v tlakovém hrnci hotová asi po deseti minutách.
Při namáčení cizrny postupujte následovně:
Cizrnu dejte do hrnce s dvojnásobným množstvím vody. Možná budete muset během namáčení přidat trochu více vody, protože cizrna zvětší svůj objem.
Cizrnu necháme namočenou alespoň 12 hodin. Vytřiďte vzorky, které plavou nahoře – ty už nezměknou. Poté nasáklou vodu vylijte.
Cizrnu důkladně propláchneme pod tekoucí vodou.
Cizrna z konzervy: Když věci musí jít rychle
Pokud si nestihnete cizrnu předem namočit, můžete si koupit i předvařený hrášek v plechovce nebo sklenici. To je nepochybně praktičtější, ale má to i své nevýhody: Někdo na to přísahá, že čerstvě uvařená cizrna je aromatičtější – a konzervovaná verze je většinou dražší.
Správně skladujte cizrnu
Jednou uvařenou cizrnu nelze dlouho uchovat: Pokrmy s uvařenou cizrnou skladujte v lednici pouze den nebo dva – totéž platí pro zbytky konzervovaných luštěnin.
Sušené luštěniny lze skladovat měsíce. Cizrnu skladujte nejlépe na chladném a suchém místě – v původním obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě.
