Madeline Adams
Vydatný hummus nebo křupavý falafel: Cizrnu známe především v orientálních pokrmech. Vysvětlíme, proč jsou luštěniny tak zdravé a jak je nejlépe skladovat a vařit.
Cizrna se pěstuje po celém světě, jíme především světle hnědé plody z oblasti Středomoří.
Cizrna boduje sacharidy a bílkovinami, a proto je zvláště cenným plnivem pro vegetariány a vegany.
Luštěniny však nejsou v žádném případě vhodné ke konzumaci syrové.
Cizrnu mnozí znají z orientální kuchyně: z luštěnin se připravuje například hummus nebo falafel. Ale odkud cizrna vlastně pochází a jak moc je zdravá?
Cizrna: Takto se pěstují luštěniny
Cizrna patří do rodiny luštěnin a je známá také jako „polní hrách“. S malým zeleným hráškem však nejsou úzce příbuzné.
Cizrna je jednoletá bylina, která dorůstá asi metr výšky. Rostlina tvoří dvě hranatá, poněkud nepravidelná semena, která později vaříme a konzumujeme jako cizrnu. Cizrna chutná lehce oříškově, ale nerozlišuje se podle odrůdy, ale podle barvy semínek. Barvy se pohybují od béžové, hnědé a černé až po červenou.
Říká se, že cizrna se na Blízkém východě pěstuje již více než 8,000 let. Cizrna, kterou můžeme koupit v Německu, pochází většinou z oblasti Středomoří. Dnes se však plody pěstují po celém světě, zvláště často v subtropických oblastech. A to z dobrého důvodu: většinou světle hnědé luštěniny jsou cenným zdrojem energie.
Co dělá cizrnu tak zdravou?
Cizrna poskytuje našemu tělu bílkoviny a spoustu sacharidů, ale téměř žádný tuk. To z nich dělá zdravé dodavatele energie. Kvůli mnoha sacharidům ale nejsou zrovna nízkokalorické.
Cizrna má také hodně vlákniny a vitamínů, včetně vitamínů skupiny B a vitamínů A, C a E. Cizrna dokáže zabodovat i co se týče minerálů: má hodně železa, zinku a hořčíku. Cizrna a další luštěniny jsou cenným zdrojem bílkovin, zejména pro lidi, kteří jedí vegetariánskou nebo veganskou stravu.
Je cizrna snadno stravitelná?
Cizrna má hodně vlákniny, která vás zasytí na dlouhou dobu a celkově podporuje trávení. Podporují také zdraví střev a tím i imunitní systém. Cizrna však také obsahuje malé množství rafinózy z dietní vlákniny. Trojitý cukr může vést k tvorbě plynu ve střevě.
Citliví lidé proto mohou na luštěniny reagovat plynatostí. Vaření cizrny s čerstvými bylinkami, jako je petržel, rozmarýn a tymián, ji ještě lépe tráví.
Můžete jíst cizrnu syrovou?
Syrová cizrna obsahuje toxin phasin, který se však vařením semínek rozkládá. Vařená cizrna je tedy absolutně nezávadná, nikdy byste ale neměli jíst cizrnu syrovou.
Nakupte cizrnu, skladujte a řádně uvařte
Cizrnu můžete koupit sušenou nebo předvařenou ve sklenicích. Ovoce najdete téměř v každém supermarketu, v biotržnicích a prodejnách zdravé výživy i v mnoha drogeriích.
Jako všechny luštěniny, i cizrna se dá sušit roky. Udržujte je v suchu, chladu a chraňte před světlem. Pokud je cizrna skladována příliš v teple, může ztratit barvu. Předvařenou cizrnu v plechovce po uplynutí doby minimální trvanlivosti raději nejezte.
Sušenou cizrnu musíte namočit alespoň na dvanáct hodin a pak měkkou cizrnu asi dvacet minut vařit. Předvařenou cizrnu musíte vařit jen pár minut.
Cizrna v salátech, kari a miskách
Z cizrny oříškové chuti si můžete sami připravit falafel nebo z ní připravit hummus. Cizrna také chutná skvěle v salátech, kari, miskách a dušených pokrmech nebo jako veganské placičky a dodává pokrmům lehce pikantní nádech.
Tip: Pečená cizrna je skvělá jako svačina mezi jídly nebo jako křupavá zálivka do polévek a salátů. Cizrnu pár minut opečte na pánvi.
Lidé s nesnášenlivostí lepku (celiakie) mohou při pečení používat cizrnovou mouku jako alternativu k pšeničné mouce. Z toho lze připravit například koláče a mazanec.
