Kirsebær: Sød, lækker og sund

Kirsebær smager fantastisk og forsøder vores sommer. De er særligt rige på fytokemikalier, virker mod frie radikaler og betændelse og kan være nyttige ved tilstande som forhøjet blodtryk, gigt og demens. Læs alt om kirsebær, dets næringsværdi, dets ingredienser, og hvordan du tilbereder det i køkkenet.

Kirsebær er i familie med mandeltræet

Kirsebær bringer barndomsminder tilbage for mange mennesker. Nogle af dem forvandlede de velskabte røde frugter til spiselige øreringe, andre klatrede op i naboens kirsebærtræ og stjal det ene søde kirsebær efter det andet. Måske er det derfor, kirsebærtræet i myterne er et magisk sted, hvor nisser og feer bor.

Kirsebæret tilhører planteslægten Prunus. Ud over kirsebær inkluderer dette 200 andre arter, såsom blommen, ferskenen, abrikosen og mandeltræet. Selvom disse frugter alle ser meget forskellige ud, har de én ting til fælles: frugtkødet indeholder en relativt stor sten, hvorfor de er klassificeret som drupes.

I den følgende tekst vil det søde kirsebær være den eneste hovedperson. Men der er mange andre planter og deres frugter, som også kaldes kirsebær.

Der er sådanne typer

Et kirsebær er på ingen måde det samme som et kirsebær. For at undgå forvirring vil vi gerne kort præsentere nogle af dem for dig. Slægten Prunus omfatter adskillige kirsebærarter. Overvej for eksempel følgende:

• Som navnet antyder, er de søde kirsebær (Prunus avium) kendetegnet ved søde, for det meste røde frugter, der bedst spises rå. Det kaldes også fuglekirsebær, fordi fjerklædte dyr er vilde med søde kirsebær.
• Surkirsebær eller surkirsebær (Prunus cerasus) har også røde, men mindre frugter, som smager ret surt og primært bruges i køkkenet – fx B. til fremstilling af kager eller syltetøj – men også i medicin.
• Det japanske kirsebær (Prunus serrulata) er hjemmehørende i Kina, Korea og Japan. Da dens lilla-farvede frugter hverken er søde eller særlig saftige, bruges den hovedsageligt som prydplante. Det er et af de vigtigste symboler for japansk kultur (kirsebærblomst).
• Fuglekirsebær (Prunus padus L.) er en vild plante. Deres sorte frugter smager bittert, ligner meget hyldebær og forarbejdes til syltetøj eller juice. Fuglekirsebær er også en stor bi-græsgang og giver mad til adskillige larver. Det er derfor et yderst anbefalelsesværdigt træ til naturhaven. Så før du planter eksotiske eller cypresser, skal du vælge fuglekirsebær!

Forfædrene til nutidens kirsebær

I begyndelsen var der det vilde fuglekirsebær, som er hjemmehørende i Europa og Afrika (ikke at forveksle med rognebæret (Sorbus aucuparia), som tilhører rosenfamilien). Ifølge arkæologiske fund er vilde kirsebær blevet spist i tusinder af år. Kirsebærtræerne blev dog først dyrket omkring 800 f.Kr., i Lilleasien og senere i Grækenland. På denne måde kom det søde kirsebær frem fra det vilde fuglekirsebær.

De lækre frugter siges at være bragt til Romerriget af general Lucullus, der gik over i historien som en af ​​de første gourmeter. Startende fra syd spredte de dyrkede kirsebær sig på relativt kort tid i hele Europa og op til det fjerne nord.

Hjertekirsebær og hjertekirsebær

Der skelnes mellem to dyrkede former for sødkirsebær, som begge omfatter utallige varianter:

• Kirsebær:

Bruskkirsebærene (også kaldet kikskirsebær) er normalt sorte og røde i farven, men der er også lysegule eksemplarer. Deres diameter er mere end en centimeter. Frugtkødet er rødt eller gult og har en grynet og fast struktur. Blandt sorterne er B. ørnekirsebær fra Bärtschi, den store prinsesse, og Donissens gule bruskkirsebær.

• Hjertekirsebær:

Frugterne er meget store og sort-røde, men kan også have en gul eller lys rød farve. Kødet er rødt eller sort-rødt, ekstremt saftigt og blødt sammenlignet med kirsebærene. Sorterne omfatter B. the Kesterter Black, Annabella og Valeska.

De indeholdte næringsstoffer

Som næsten enhver anden frugt er sødkirsebær rig på vand og sukker og indeholder næsten ingen fedt eller protein. Vores næringsstoftabel afslører de tilsvarende værdier i detaljer.

Kalorierne indeholdt

Sammenlignet med andre frugter har kirsebær et ret højt kalorieindhold på 60 kcal pr. 100 gram. Brombær har halvt så mange kalorier, mens bananer har 95 kcal.

Men husk på, at andre fødevarer har et meget højere kalorieindhold end frugt generelt: 100 gram baguette har 248 kcal, 100 gram chips har 539 kcal og 100 gram bacon har 645 kcal! Som snack mellem måltiderne eller som dessert er kirsebær vidunderlige, selv for overvægtige.

Kirsebærets vitaminer

Kirsebær har ikke et særligt højt vitaminindhold, men de kan stadig være med til at dække vitaminbehovet. Med 200 gram kirsebær kan du stadig nå den anbefalede daglige dosis på 30 procent C-vitamin og 13.6 procent folinsyre. Mens C-vitamin er en værdifuld antioxidant, bidrager folinsyre til dannelsen af ​​røde og hvide blodlegemer og til beskyttelse af blodkar.

Alle andre vitaminværdier af kirsebær (pr. 100 g friske kirsebær) kan findes i følgende PDF af vores vitamintabel: Vitaminer i kirsebær

Kirsebærets mineraler og sporstoffer

Selvom kirsebær indeholder mange forskellige mineraler, er deres respektive indhold ikke særligt højt. Kobberindholdet skiller sig noget ud: 200 gram kirsebær kan dække 16 procent af dit behov.

Den glykæmiske belastning af kirsebær

100 gram kirsebær har en lav glykæmisk belastning på 2.5 (værdier op til 10 betragtes som lave). Den glykæmiske belastning angiver, hvor meget mad kan påvirke blodsukkerniveauet.

Kirsebær ved diabetes

Da kirsebær er en af ​​kulhydratkilderne med en lav glykæmisk belastning, er de også velegnede til diabetikere. Fordi frugterne kun har en mindre effekt på insulin- og blodsukkerniveauet. Ikke desto mindre sker det stadig, at diabetikere generelt advares mod frugt, fordi den indeholder sukker.

Denne advarsel anses dog for at være forældet. En 7-årig undersøgelse med 500,000 forsøgspersoner viste, at diabetikere, der regelmæssigt spiser frisk frugt, udvikler sekundære sygdomme sjældnere og lever længere. Derudover har nogle in vitro- og dyreforsøg fundet, at kirsebær har anti-diabetiske virkninger.

Kirsebær i low carb diæt eller ketogen diæt

Både low-carb og ketogen diæt handler om at reducere kulhydratindtaget. Men mens der med lave kulhydrater kan indtages mellem 50 og 130 gram kulhydrater om dagen, er det med den ketogene diæt maksimalt 50 gram.

Med 100 g kirsebær ville du allerede have indtaget næsten en tredjedel af den maksimale mængde kulhydrater på en ketogen diæt, så kirsebær er ikke rigtig egnede til denne type diæt. Hvis du spiser lavt kulhydratindhold, er det bedre at bruge frugter med lavt sukkerindhold såsom avocado og brombær.

Kirsebær i basisk ernæring

Kirsebær er kendetegnet på den ene side ved deres søde smag og på den anden side ved deres syrlige note. Ikke kun sure kirsebær, men også søde kirsebær er rige på frugtsyrer. Med søde kirsebær er kun forholdet mellem sukkeret og frugtsyrerne mere afbalanceret, så de spises oftere rå end surkirsebær.

Det er ikke ualmindeligt at antage, at surt smagende frugt er en af ​​de syredannende fødevarer. Men uanset hvor højt indholdet af frugtsyrer måtte være: frugt omsættes generelt som en base og virker dermed afsyrende på organismen.

Det afhænger dog meget af personlig tolerance. For hvis frugten ikke tåles, koges eller kombineres på en ugunstig måde (f.eks. i form af frugtkage, brød med marmelade osv.), kan det bestemt virke syredannende.

Kirsebær og deres effekt på fordøjelsen

Ifølge en polsk undersøgelse omfatter frugtsyrerne i kirsebær æblesyre, kininsyre, shikiminsyre og fumarsyre, hvor førstnævnte tydeligt angiver tonen. Frugtsyrer fremmer appetit og fordøjelse og fremskynder stofskiftet.

I kombination med de fibre, de indeholder, er kirsebær derfor et godt middel mod forstoppelse. Men mennesker, der lider af mave-tarmproblemer, tåler ofte ikke frugtsyrer særlig godt og bør derfor bruge frugt, der er lavt i frugtsyrer, såsom bananer, mango eller pærer.

Det er bedre ikke at spise kirsebær, hvis du har en fructoseintolerance

Desværre rådes folk, der lider af fruktoseintolerance, ikke til at spise søde kirsebær. Forholdet mellem fruktose og glukose er ret afbalanceret, hvilket forbedrer tolerabiliteten. Det høje fruktoseindhold på 6.3 gram pr. 100 gram kirsebær fører dog normalt til symptomer ved fructoseintolerance.

Surkirsebær smager en del mindre sødt i sammenligning, men med 4 gram fruktose pr. 100 gram er de ikke et rigtigt alternativ til søde kirsebær, hvis du har fructoseintolerance.

Undgå kirsebær, hvis du har en sorbitol intolerance

Kirsebær kan også føre til diarré, mavesmerter eller kvalme, hvis der ikke er påvist fructoseintolerance. Fordi kirsebær ikke kun indeholder meget fructose, men også sorbitol (sukkeralkohol). Det er derfor muligt, at en sorbitolintolerance udløser symptomerne. Her er udnyttelsen af ​​sorbitol i tyndtarmen helt eller delvist ophævet.

Det er derfor, man troede, at kirsebær og vand forårsagede mavesmerter
Måske advarede din bedstemor eller mor dig som barn om ikke at drikke vand efter at have spist kirsebær og anden stenfrugt. Det ser dog ud til at være en myte, at kirsebær i kombination med vand fører til mavesmerter. I hvert fald er der ikke en eneste videnskabelig undersøgelse, der ville bevise dette.

Ifølge ernæringseksperten Claus Leitzmann kunne sagnet bygge på det drikkevand, der blev forurenet under og efter krigen. Gæren og bakterierne på kirsebærene, sammen med bakterierne i vandet, kan have fået sukkeret til at gære i din mave, hvilket fører til mavesmerter og diarré.

De sundhedsmæssige fordele ved kirsebær

Søde kirsebær er hverken frugter med lavt sukkerindhold eller er deres vitamin- og mineralindhold betagende. Ikke desto mindre anses røde delikatesser for meget sunde. Dette skyldes, at kirsebær er en særlig god kilde til fytokemikalier. Ifølge analyser ved University of Modena og Reggio Emilia omfatter disse primært følgende phenolforbindelser:

• Klorogene syrer: Talrige undersøgelser har vist, at disse naturlige forbindelser har antioxidantvirkninger, hæmmer optagelsen af ​​sukker i blodet efter måltider og modvirker diabetes. Desuden virker chlorogene syrer blodtrykssænkende og kræfthæmmende, kan være behjælpelige ved mavesår og leverbetændelse og mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
• Flavonoider som B. anthocyaniner, catechin, quercetin og kaempferol virker mod frie radikaler, inflammation, bakterier og vira og beskytter hjertet. En gennemgang ved University of Jaen viste igen i 2019, at fødevarer rige på flavonoider er forbundet med forskellige tumorsygdomme som fx B. mave-, tarm-, bryst- og prostatacancer har en forebyggende effekt.

Biotilgængeligheden af ​​sekundære plantestoffer

Spørgsmålet rejses ofte, om sekundære plantestoffer kan optages af kroppen i tilstrækkelige mængder, når frugt og grønt spises. Eller kan disse naturlige stoffer kun udvikle en medicinsk effekt i form af isolerede aktive ingredienser?

Forskere fra University of Modena og Reggio Emilia har ved hjælp af en in vitro-metode fastslået, at biotilgængeligheden af ​​fytokemikalierne i kirsebær er effektiv, og at de derfor har en antioxidanteffekt og kan hæmme væksten af ​​kræftceller.

Skindet af kirsebær er endnu mere værdifuldt end kødet

Heldigvis, i modsætning til andre frugter såsom æbler eller pærer, opstår spørgsmålet om, hvorvidt man skal fjerne skrællen fra kirsebær, ikke engang. Ifølge en offentliggjort undersøgelse, mens både kød og skind af kirsebær er rige på fytokemikalier, er huden endnu mere værdifuld i denne henseende.

Ligesom smagen af ​​kirsebær afhænger indholdet af sekundære plantestoffer primært af sorten. 100 gram søde kirsebær af sorten Brooks indeholder i gennemsnit 60 milligram phenolforbindelser, mens sorten Hartland indeholder omkring 150 milligram. Derudover spiller modenhedsgraden også en væsentlig rolle i denne forbindelse. Fordi modne kirsebær har et højere indhold af sekundære plantestoffer end umodne.

Derfor er kirsebær røde

Alle unge kirsebær er grønne. Frugterne bliver først røde, når de modnes. I denne proces overlejres bladgrønne gradvist med pigmenter defineret som anthocyaniner. De er blandt de vigtigste sekundære plantestoffer i kirsebær.

Tyrkiske forskere undersøgte 12 typer kirsebær og fandt ud af, at røde kirsebær er særligt rige på anthocyaniner, mens gule kirsebær (f.eks. Starks Gold-sorten) har ekstremt lave niveauer. Derudover gælder følgende: Jo mørkere rød, jo højere anthocyaninindhold og dermed antioxidantkraft.

Analyser (ved Polytechnic University of Marche i Italien har vist, hvor meget tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner kan variere afhængigt af sorten. Mens indholdet i 100 gram søde kirsebær af sorten Brooks kun var omkring 10 milligram, scorede Cristalina-sorten med 80 milligram.

De indeholdt anthocyaniner

I planteriget påtager anthocyaniner en lang række opgaver. For eksempel beskytter de frugten mod UV-lys og frie radikaler. Når mennesker eller dyr spiser kirsebær, kan de også på mange måder drage fordel af farvestoffernes virkning.

Undersøgelser har vist, at anthocyaniner er blandt de mest kraftfulde antioxidanter og fx B. mod betændelse, hjerte-kar-sygdomme, overvægt, diabetes, Alzheimers, Parkinsons og kræft er effektive. Desuden, ifølge en undersøgelse udført i 2019 ved Zhejiang University, har anthocyaninerne i kirsebær en terapeutisk effekt på ikke-alkoholisk fedtlever.

Kirsebær for sundhed

Kirsebæret har været brugt medicinsk i umindelige tider på grund af dets afførende, anti-inflammatoriske, forfriskende og vanddrivende egenskaber. Kirsebærtræet spiller stadig en vigtig rolle i folkemedicinen.

Så fx laves te af kirsebærtræets unge blade og blomster – ofte kombineret med brombær-, jordbær- eller hindbærblade – for at dræne og rense kroppen. Kirsebærstænglerne betragtes som et gennemprøvet hjemmemiddel mod stædig hoste på grund af deres slimløsende effekt. Den pulveriserede kirsebærtræsbark bruges som gnidning eller omslag til gigtsygdomme.

Kirsebærstenolien bruges til at lindre milt- og urinvejslidelser, og kirsebærstenspuder bruges som varmekilde til spændinger og ledsmerter. Friske kirsebær tjener på den anden side til at stimulere appetitten og hjælpe fordøjelsen. Kirsebærjuicen betragtes som livseliksiren, der kan støtte store og små i bedring og har en forebyggende effekt i forhold til gigtanfald.

Surkirsebær og søde kirsebær: forskellene

De fleste kirsebærundersøgelser er blevet udført med syrlige kirsebær. Dette skyldes, at visse sorter af denne art, f.eks. B. morelloen eller Montmorency, har et usædvanligt højt indhold af phenolforbindelser. Ifølge ovennævnte anmeldelse overbeviser søde kirsebærsorter som Cristalina eller Moretta ofte med højere anthocyaninindhold.

Det er lige meget om det er sure eller søde kirsebær: I sidste ende afhænger det altid af sorten og hvor sunde de er. Analyser af 10 søde kirsebærsorter viste et interval på 82 til 297 milligram pr. 100 gram frisk frugt med hensyn til anthocyaninindholdet, mens indholdet af 5 surkirsebærsorter kun var mellem 27 og 76 milligram. Forskerne kom til den konklusion, at både syrlige kirsebær og søde kirsebær fremmer sundheden.

Sådan virker kirsebær mod betændelse

Kroniske betændelser er særligt lumske, fordi de ofte udvikler sig uden symptomer og derfor først diagnosticeres på et sent tidspunkt. Betændelse er en nøglefaktor i mange lidelser såsom hjerte-kar-sygdomme, kræft, Alzheimers sygdom og depression.

Frugt, der ligesom kirsebær er rig på sekundære plantestoffer, har en anti-inflammatorisk effekt. En undersøgelse ved University of California i Davis involverede 10 raske kvinder mellem 22 og 40 år. De spiste 2 portioner kirsebær på en dag, i alt 280 gram.

Som et resultat fandt forskerne ud af, at inflammationsniveauerne var lavere. Desuden var urinsyreniveauet faldet. Dette bekræftede, at kirsebær kan modvirke gigt.

Sådan hjælper de med gigt

Gigtanfald er særligt smertefulde og, hvis de ikke behandles ordentligt, er de forbundet med skader på nyrerne. Det har længe været kendt, at en omlægning af kosten – fx B. en kulhydratreduceret kost – har en positiv effekt på sygdommen. Derudover tjener visse fødevarer såsom B. kirsebær meget godt.

En 7-årig undersøgelse fra Boston University School of Medicine involverede 633 gigtpatienter. Den fandt, at forsøgspersoner, der spiste kirsebær, reducerede deres risiko for gigtangreb med 35 procent sammenlignet med dem, der ikke spiste frugten.

Hvordan kirsebær hjælper med demens

Mennesker, der spiser sundt, er mindre tilbøjelige til at udvikle demens. Også her spiller de sekundære plantestoffer i frugt og grønt en vigtig rolle. I mellemtiden har nogle undersøgelser allerede vist, at kirsebær kan være nyttige selv i tilfælde af eksisterende demens.

I 2017 indskrev en 10-ugers undersøgelse 49 forsøgspersoner med mild eller moderat demens, som var ældre end 70 år. De fik enten 200 milliliter anthocyanin-rig kirsebærjuice eller en placebojuice med lavt anthocyaninindhold dagligt.

Forskerne fandt derefter ud af, at forsøgspersonerne i kirsebærjuicegruppen havde forbedrede sprogfærdigheder og korttids- og langtidshukommelse. Desuden var blodtrykket hos patienterne faldet betydeligt.

Sådan virker de mod forhøjet blodtryk

I industrialiserede lande lider op til 50 procent af den samlede befolkning af forhøjet blodtryk. Årsagerne omfatter betændelse, stress, stimulanser og medicin. En undersøgelse blev udført på University of Wollongong i Australien i 2016, hvor 13 forsøgspersoner deltog.

De fik alle 300 milliliter kirsebærjuice og derefter 3 gange 100 milliliter kirsebærjuice en anden dag. Kun den enkelte dosis var i stand til at sænke blodtrykket, omend på en betydelig måde. Virkningen varede i 6 timer.

Kirsebær dyrkes i disse lande

Kirsebær dyrkes over hele verden i tempererede zoner, mere end 2 millioner tons kirsebær høstes om året. Tyrkiet er det vigtigste vækstland, der tegner sig for omkring 20 procent af verdensproduktionen, efterfulgt af USA, Iran, Spanien og Italien.

Arealmæssigt er sødkirsebær den vigtigste træfrugt i Tyskland efter æbler, men udbyttet er væsentligt lavere i sammenligning. Mens der årligt høstes omkring 32,000 tons søde kirsebær, er tallet omkring 600,000 tons æbler. I Schweiz og Østrig høstes der derimod mindre end 3,000 tons søde kirsebær.

Da efterspørgslen ikke kan imødekommes i det tysktalende område, importeres kirsebær fra andre lande. Tyskland er endda den tredjestørste importør af kirsebær på verdensplan: Importen varierer mellem 45,000 og 70,000 tons om året.

De er i sæson i disse måneder

I Centraleuropa varer hovedsæsonen for søde kirsebær fra juni til august. De røde frugter importeres fra Tyrkiet, Italien og Spanien i maj, august og september. mens fx. Jordbær kan nu findes i alle supermarkeder året rundt, og kirsebær er sjældent tilgængelige i vintermånederne. De kommer primært fra Sydamerika og Australien.

Derfor er kirsebær i sæsonen bedre

Vi anbefaler, at du bruger årstidens kirsebær fra din region, ikke kun med hensyn til den økologiske balance. Spanske forskere fra Universitat Rovira I Virgili rapporterede i 2018, at kirsebær i sæsonen er meget sundere.

De fandt ud af, at kirsebær, der spises uden for sæsonen, har en negativ effekt på omsætningen af ​​fedtvæv og kan derfor fremme fedme.

Pesticidbelastningen på kirsebær

År efter år viser forskning klart, at økologisk frugt og grønt bør foretrækkes. I 2018 viste analyser på Kemikalie- og Veterinærundersøgelseskontoret i Stuttgart igen, at konventionelt dyrket stenfrugt indeholdt næsten 100 procent pesticidrester. Desværre er kirsebær ingen undtagelse.

Alle 23 prøver af søde kirsebær var kontamineret: 22 indeholdt flere rester, og i tre var følgende stoffer endda over det lovligt tilladte maksimale niveau:

• Klorat: Ifølge Federal Institute for Risk Assessment kan det hæmme jodabsorptionen og i højere koncentrationer beskadige røde blodlegemer.
• Dimethoat: Giftig for bier, sommerfugle og små pattedyr. Dette insekticid var allerede forbudt i Frankrig i 2016, fordi det kan skade nervesystemet. Selv import af kirsebær behandlet med dimethoat er ikke længere tilladt. Federal Office for Risk Assessment meddelte, at en forlængelse af godkendelsen af ​​dimethoat ud over 2019 ville være problematisk.