John Myers
Conocido junto con el calcio como el “mineral óseo”, el fósforo es uno de los minerales esenciales. Pero el elemento a granel también cumple otras tareas en el cuerpo, y también en la agricultura y la industria alimentaria.
Esencial para la vida: fósforo
Como muchos minerales, el fósforo se une a la lista de micronutrientes esenciales: no podemos existir sin el elemento. El fósforo es importante para los huesos y los dientes, el metabolismo energético y la función de la membrana celular. Para cubrir el requerimiento diario, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda una ingesta dependiente de la edad de 700 a 1250 miligramos para adultos. Las personas mayores necesitan menos fósforo, los jóvenes, las mujeres embarazadas y las mujeres lactantes necesitan un poco más de fósforo. Igualmente importante es una ingesta adecuada de calcio, ya que la falta de este mineral favorece la liberación de fósforo de los huesos. Almacenamos alrededor del 90 por ciento del elemento a granel allí.
Fósforo en los alimentos y el medio ambiente
Dado que el fósforo reacciona con otras sustancias, se presenta en los alimentos en forma de fosfato y está muy extendido aquí. La carne, las vísceras, el pescado, el queso, los frutos secos (nueces de Brasil, cacahuetes, almendras, etc.), el pan y las legumbres son fuentes ricas. Por ejemplo, si comes proteína en forma de escalope, legumbres y una ración de ensalada de escarola rica en fósforo, habrás cubierto buena parte de tu requerimiento diario. Además, debido a que la industria alimentaria utiliza fosfatos como aditivo en muchos procesos, se pueden encontrar en varios productos procesados. El suelo también contiene mucho fosfato como fertilizante. De ahí pasa a las aguas subterráneas y finalmente al agua potable.
¿Puede hacer daño el fosfato?
Embutidos, refrescos de cola, papillas, comida enlatada, agua: hay mucho fósforo o fosfato por todas partes. Según estudios científicos, esto puede ser perjudicial para la salud. Los pacientes renales deben adherirse a una dieta estricta de fósforo, pero todos los demás también deben evitar una ingesta excesiva. Se sospecha que el fosfato daña las paredes internas de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, promueve ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. También se dice que aumenta el riesgo de osteoporosis. Si quiere estar seguro aquí, debe preferir alimentos no procesados y cocinar usted mismo con ingredientes frescos: las comidas preparadas y la comida rápida son a menudo verdaderas bombas de fosfato.
