سس شیرین و ترش داغ بانکوک

• یک بطری 650 میلی لیتری را با آب داغ بشویید. آجیل کمری را از درازا تقسیم کنید و از وسط و از وسط نصف کنید. کهنه، گندیده و کپک زده را دور بریزید.
• پیازها و حبه‌های سیر را در دو انتها ببندید، پوست آن‌ها را بکنید و تقریباً خرد کنید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید، از طول نصف کنید و ساقه سبز و سفید را جدا کنید. هر نصف را از طول نصف کنید، دانه ها را بردارید و به صورت ضربدری به یک سوم تقسیم کنید.
• فلفل قرمز را بشویید، ساقه و دانه ها را جدا کنید. 130 گرم از غلاف های خالی را به صورت ضربدری به قطعات تقریباً برش دهید. به طول 1 سانتی متر، بقیه را به صورت ضربدری به نخ های نازک برش دهید. قطعات و نخ ها را جداگانه آماده نگه دارید.
• زنجبیل تازه، شسته و پوست کنده را به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش دهید. اجناس منجمد را وزن کرده و آب کنید.
• فلفل ها را بشویید، به صورت حلقه های نازک برش دهید، دانه ها را بگذارید و ساقه آن را دور بریزید.
• سرکه برنج، شکر، نمک و آب پرتقال را در یک قابلمه 1 لیتری بجوشانید. هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. آن را از روی اجاق بردارید و آماده کنید.
• یک ووک / ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و بگذارید داغ شود. تکه های کمری را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ شوند.
• تکه های پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها شفاف شوند.
• برش های زنجبیل را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
• تکه های فلفل را به همراه فلفل ها اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
• در آخر تکه های گوجه فرنگی و نمک را اضافه کنید. تابه را به مدت 2 دقیقه هم بزنید.
• با مخلوط آب پرتقال لعاب بزنید و با درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آن را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.
• در این فاصله، برگ‌های لیموترش را بشویید، آن‌ها را در محور مرکزی گرد کنید و رول‌ها را به صورت نخ‌های نازک برش دهید. میانی ها را دور بریزید. آرد تاپیوکا را با شراب برنج و آب لیموترش مخلوط کنید. مخلوط هنوز گرم را از ووک / ماهیتابه در مخلوط کن بریزید و با کمترین درجه به مدت 1 دقیقه پوره درشت کنید.
• دوباره به ووک / ماهیتابه برگردانید و پپرونی و نخ های برگ را مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، مخلوط شراب برنج را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید غلیظ شود. بگذارید سامبال بانکوک آماده شده کمی خنک شود و آن را در بطری بریزید. در یخچال نگهداری شود و ظرف 14 روز استفاده شود.

حاشیه نویسی

• آجیل کمری ارزان قیمت در بسیاری از سس ها در آسیا استفاده می شود. به سس ها طعم خامه ای می دهند. آجیل کمری مانند بادام و بادام زمینی دو قسمت است. دو نیمه در لبه کنار هم قرار می گیرند، شبیه به غلاف لوبیا. آجیل های کمری را با قرار دادن آنها روی لبه و از بالا با چاقوی تیز برش می زنید. در وسط مهره حفره ای وجود دارد که قالب ها دوست دارند در آن ته نشین شوند. اگر یک حجاب خاکستری وجود دارد که باید در اینجا کشف شود، در زباله های آلی. درست مانند آجیل که هنگام برش حالت خمیری پیدا می کند. آجیل تازه کمری کمی بوی فندق می دهد و سفید است. واضح است که آجیل های زرد قدیمی هستند، عمدتاً فاسد هستند و فقط باید به عنوان زباله های آلی استفاده شوند.