John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
za omlet:
- 2 Veličina jaja M
- 1 štipati Pileća juha, kraft bujon
- 1 štipati Crni biber iz mlina
- 1 štipati Muškatni oraščić, svježe naribani
- 1 tSP Origano, utrljani
- 1 žlica Brašno od tapioke
Za nadjev od gljiva:
- 100 g Shimeji gljive, sa smeđom kapom, (alternativno male gljive)
- 10 g Maslac
- 1 žlica Madeira, pojačano vino
- 2 žlica Kokosovo mlijeko, kremasto (24% masti)
- 2 žlica Listovi celera, sitno nasjeckani, svježi ili smrznuti
- 2 g Pileća juha, kraft bujon
- 1 štipati Crni biber iz mlina
- 1 štipati Muškatni oraščić, svježe naribani
Za tjesteninu u boji:
- 50 g Rezanci od jaja, sušeni, Kina (Mi Telur Urai)
- 2 žlica Stabljike pribora za jelo, svježe ili smrznute (vidi pripremu)
- 4 mali Cvjetni ugljen (s cvijećem)
- 2 žlica Zrna kukuruza, (iz konzerve)
- 1 Ljute papričice, crvene, duge, blage
- 1 manji Čili, zeleni, (cabe rawit hijau)
Isto tako:
- 1 žlica Umak od kamenica, (Saus Tiram)
- 4 žlica Kokosova voda
- 1 tSP Pileća juha, kraft bujon
- 4 žlica Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Za ukrašavanje:
- 2 mali Rajčice, potpuno zrele
- 12 Komadi Jezgra oraha
- 4 Cvjetovi od cvjetače
- 4 Cvjetanje, crveno
Instrukcije
- Za omlet razbiti jaja i umutiti sa svim sastojcima dok ne budu homogeni. Za nadjev od šampinjona gljive očistiti četkicom. Kod Shimeji gljiva na donji kraj položite supstrat s micelijem gljiva. Peteljke gljiva odvojite na klobuku i narežite poprijeko na komade cca. 8 mm dužine.
- Operite svježi celer, uklonite listove i stabljike koje nisu u savršenom stanju. Listove potrgati i po potrebi nasjeckati. Pripremite se, izvažite smrznutu robu i pustite je da se otopi. Stabljike celera odrežite na donjem kraju, pa poprijeko narežite na komade cca. 4 mm širine. Izmjerite potrebnu količinu, a ostatak zamrznite. Izvažite smrznutu robu i ostavite da se otopi.
- U maloj posudi otopite maslac, dodajte gljive i pirjajte 5 minuta. Zatim deglazirajte Madeirom i kokosovim mlijekom. Dodajte preostale sastojke i kratko pirjajte na laganoj vatri dok gljive ne upiju tekućinu. Držite na toplom.
- Tjesteninu kuhajte u pola litre slane vode 3 minute dok ne postane al dente, procijedite, ostavite da se ohladi, raspršite i malo skratite. Operite ugljen, odrežite cca. 2 cm na donjem kraju, odvojiti listove na stabljici i na početku lista, odvojiti cvjetove sa 1 - 2 lista i kratko blanširati (jednom provući kroz kipuću vodu). Ocijedite zrna kukuruza, izmjerite ih i ostavite gotova. Paprike operite i očistite od središta te ih poprečno narežite na tanke niti. Mali, zeleni čili operite, narežite na tanke ploške, zrna ostavite na mjestu, peteljku bacite.
- Operite, ogulite, narežite rajčice i izrežite im jezgru za ukrašavanje. U prazne četvrtine stavite orahe.
- Pomiješajte umak od kamenica s kokosovom vodom i pilećim temeljcem. U woku zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte rezance i pržite 1 minutu uz miješanje. Dodajte stabljike cvjetače i celera zajedno sa zrnjem kukuruza, feferonima i čilijem, pržite uz miješanje 1 minutu te deglazirajte razrijeđenim umakom od kamenica i dobro promiješajte. Smanjite dovod topline i držite na toplom s poklopcem.
- Zagrijte tavu, dodajte 2 žlice maslinovog ulja i pustite da se zagrije. Smjesu jaja izmiješajte pjenjačom i dodajte u tavu. Pecite na laganoj vatri poklopljeno da dobijete omlet koji ne smije biti smeđi.
- Omlet stavite na tanjur za posluživanje, s jedne strane dodajte tople gljive i preklopite drugom stranom. Složite šarene rezance, ukrasite i poslužite toplo.
