Bread Root կամ Pané Pagnol

Առաջին տորթ. կշռել ջուրը, շաղ տալ մի քիչ խմորիչ (որոշ բաղադրատոմսերում տրվում է 0.1 գ, բայց ո՞վ կարող է դա կշռել): Ավելացնել ալյուրը և լավ հարել։ Մեկ ժամ թողնում ենք տաք վիճակում, ապա 24 ժամ սառնարանում։

Թթխմոր. Ես ունեմ իմը սառնարանում, որը պետք է պարբերաբար կերակրել: Կան գնելու մի քանիսը կամ կան բավականաչափ հրահանգներ, թե ինչպես դա անել, այնպես որ ես պահպանում եմ այս նկարագրությունը այստեղ:

Հիմնական խմոր. Ջուրը կշռել, ավելացնել խմորիչը։ Ալյուրը, թթխմորը և մնացած բաղադրիչները կշռում ենք և ավելացնում, բացառությամբ կրեմ ֆրեյշի։ Ավելացրեք նախապես խմորը և թողեք, որ սննդի պրոցեսորը խառնվի 5 րոպե ամենացածր պարամետրով: Եթե ​​խմորը դեռ շատ չոր է, այժմ կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այժմ ավելացրեք կրեմ ֆրեյշը: Նրանք, ովքեր սիրում են այն ավելի գեղջուկ (և իրականում դա pané rustico է) փոխարենը օգտագործում են խոզի ճարպ: Այնուհետև հունցեք 10 րոպե հաջորդ բարձր մակարդակի վրա: Խմորն այժմ մի փոքր կպչուն է, բայց այն լավ դուրս է գալիս ամանի մեջ: Խմորի իդեալական ջերմաստիճանը կլինի 22 - 24 ° C:

Խմորը հանում ենք և դնում ենք թեթև ալյուրով քսած մակերեսի վրա և թողնում ենք այնտեղ ծածկված խմորման համար 2.5 ժամ: Ամեն 30 րոպեն մեկ ձգեք և նորից ծալեք։ Այս ժամանակից հետո խմորն ավելացել է ծավալով և այժմ թողնում ենք 24 ժամ հասունանալու սառնարանում կափարիչով բավականաչափ մեծ տարայի մեջ:

Հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 ° C: (Իմը, ցավոք սրտի, բերում է միայն 225 ° C, որպես կոմբի շոգենավի թերություն): Եթե ​​օգտագործվում է թխելու կամ պիցցայի քար, խնդրում ենք նախապես տաքացնել 45 րոպե:

Խմորը հանեք սառնարանից և թողեք մի քիչ նստի, որպեսզի հարմարվի։ Խմորը երեք թելերի ձևավորեք թեթև ալյուրով պատված մակերեսի վրա, գլորեք դրանք ցորենի ալյուրի մեջ և առանձին թելերի ծայրերը ոլորեք միմյանց դեմ: Թողեք հանգստանա 30 րոպե։ Երբ մասերը գտնվում են ջեռոցում, կրակն իջեցնում ենք մինչև 230°C և թխում ենք առատ գոլորշու վրա 18-20 րոպե։