Ostrusveppir með snjóbaunasalati og Hokkaido grasker (Ralf Möller)

Hitið ofninn í 200 gráður yfir lægri hita. Skerið Hokkaido graskerið í u.þ.b. 1 cm teningur, blandið saman við 3 pressuð hvítlauksrif og ólífuolíu og eldið í ofni í 20 mínútur þar til steikti liturinn sést.

Ristið sesamolíuna, smátt saxaðan chili og sykurbaunurnar skornar í strimla á pönnu. Saxið kóríanderið smátt og bætið við og kryddið með salti. Skerið gúrkuna smátt, blandið saman við fræbelgina og kryddið með sojasósu

Hitið haframjólkina í potti. Blandið graskerinu í blandara með volgri haframjólk, múskati og börk úr sítrónu í mauk.

Blandið saman limesafa, ólífuolíu, hlynsírópi og engifer fyrir dressinguna.

Blandið saman haframjólk, speltmjöli, krydduðu harissa mauki, salti og reyktu paprikudufti til að mynda deig

Í annarri skál blandið 630 speltmjöli, panko brauðraspi, Cajun kryddi og salti saman við. Dragðu svepparósirnar varlega hverja á eftir annarri í gegnum deigið, settu síðan í brauðið og þrýstu jafnt niður.

5 mínútum áður en þeir eru bornir fram, setjið sveppina í heita fituna og steikið þar til þeir eru stökkir og gullinbrúnir. Fjarlægðu fituna og tæmdu umframfituna á pappírshandklæði og kryddaðu með smá salti.

Skerið eplin í fína teninga og blandið saman við sítrónusafann.

Setjið matskeið af mauki á hvern disk, búið til holu og pústið svo fljótt með hringlaga forminu á diskinn, þannig að það myndast falleg hringrás, setjið salatið ofan á, sveppina ofan á og hrúgið að lokum upp eplamenningunum . Stráið smá grófum pipar og sesamfræjunum yfir.

Myndréttur: Wiese Genuss