自家製ラビオリ ポルチーニ茸のリコッタ チーズ バター添え

小麦粉、塩、卵、卵黄、オリーブオイルを中程度の固さになるまでこね、必要に応じて少量の水を加えます。 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

ポルチーニをぬるま湯に浸し、子実体からすべての不純物を取り除くために一度完全に絞ります。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。 パセリを洗い、よく乾かし、葉を細かく刻みます。

10分以上浸した後、ポルチーニ茸を水から取り出し、粗みじん切りにする。 フライパンに油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒め、ポルチーニ茸を加えて5分ほど炒める。 塩、こしょうで味をととのえ、冷ます。

クリームチーズにポルチーニ茸、パセリ、卵、パン粉を加えてひとまとめにし、塩、こしょうで味をととのえる。

生地を半分に分け、打ち粉をした台の上で両方とも薄く伸ばします。 生地の半分に、フィリングを5cm間隔で少しずつ広げます。 卵を泡立て、それを使ってフィリングの間のバッターを磨きます. もう枚の生地を上に置き、ブラシをかけた部分をしっかりと押します。 生地をハート型の個々のラビオリにカットします。

ラビオリを塩水で約10分間調理します。 アルデンテになるまで 15 ～ 分、スロット付きスプーンで持ち上げます。

その間に、セージ バターの場合は、セージを洗い、よく振って乾かし、葉を摘み取り、細かく切ります。 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、セージをカリカリになるまで炒め、バターを加えて泡立て、ラビオリにセージバターを添えます。 コショウで味を調え、すぐにお召し上がりください。