自家製ラビオリ ポルチーニ茸のリコッタチーズフィリング セージバター添え

パスタ：

1. 小麦粉に卵、塩小さじ1/2を加えてこね、ラップに包んで少なくとも5時間生地を休ませます（冷蔵庫）。
2. ニンニクとエシャロットの皮をむき、みじん切りにします。 キノコをきれいに切ります。 エシャロットをニンニクと一緒にバターで炒め、キノコを5分間炒め、塩とコショウで味付けします。 パセリを加えて脇に置き、冷まします。
3. 生地を半分に切り、できればパスタマシンで生地が薄くなるまで薄く伸ばします。 生地をラビオリ皿に置きます。
4. リコッタチーズ、ナッツ、ミント、レモンの皮、パルメザンチーズをキノコに混ぜ、生地の上に広げます。 枚目の生地を上に置き、隙間にしっかりと押し付けてラビオリの形を作ります（折り畳めるラビオリ型が適しています）。
5. 大きめの鍋に水を沸騰させ、塩を加えます。 ラビオリを分けて沸騰した塩水に入れ、軽く沸騰させてからギアを下げて約7分間浸します。

セージバター：

1. 残りのバターでセージを炒め、ラビオリの上に注ぎます。 パルメザンチーズをふりかけます。