Agnolotti Piemontesi Del Plin

Sawise mangan ing restoran Italia, aku rumangsa nggawe pasta sing enak iki. Dadi nggolèki jaring lan nemokake apa sing digoleki. Resep kasebut asale saka koki Italia lan aku ngetrapake cara sing dakkarepake. Dheweke entuk julukan "del Plin" amarga penampilan sing khas mesthine meh padha karo pusar ... aneh, nanging mesthine kaya ngono. Plin minangka lipatan antarane agnolottis individu (ndeleng foto no. 4, panah tengen). Iku gampang kanggo nggawe lan sampeyan bisa sijine akeh Isi menyang jumlah relatif cilik saka keuangan. Iki uga khas kanggo Piedmont. Nanging yen sampeyan pengin nggawe karya sethitik luwih gampang, sampeyan bisa nggawe pangsit kothak cilik. Padha banjur siklus metu ing ombak sawise ngisi.

Cut daging menyang kubus cilik. Kupas bawang, kira-kira dadu. Bawang putih setengah. Kalorake lenga zaitun ing wajan lan goreng daging karo bawang. Deglaze karo anggur lan stock, mrico, uyah lan nambah papak lan godhong teluk. Banjur karo pot ditutup, kabeh ing geni cilik Ayo simmer alon-alon kanggo 60 menit. Daging kudu alus lan cairan kasebut kudu dimasak nganti minimal. Sauntara, cook bayem ing banyu salted entheng kanggo bab 3 menit, pour liwat sieve lan remet metu sethitik liyane. Ing wektu sing padha, masak beras risotto ing banyu asin sing entheng. Kanggo iki sampeyan njupuk 1 bagean beras lan 2 bagean banyu, sing kudu rampung overcooked ing mburi. Banjur supaya bayem lan beras rada adhem lan tetep siap. Grate Parmesan.

Nyampur loro glepung lan nyelehake ing permukaan kerja. Nggawe sumur gedhe ing tengah, nambah endhog, lenga lan uyah lan aduk nganggo garpu. Tansah njupuk sawetara pinggiran glepung karo sampeyan nganti ora ana sing bisa entek lan campuran crumbly wis kawangun. Banjur knead menyang adonan Gamelan karo tangan. Bungkus ing film cling lan ninggalake ing suhu kamar paling sethithik 30 menit. Luwih dawa uga 0.k.

Nalika daging wis rampung, cairan kasebut kudu apik banget. Iwak godhong teluk lan cengkeh bawang putih lan lebokake ing blender, kalebu bawang, sisa stok, bayem lan beras. Banjur puree kabeh menyang tempel kenthel. Werna kasebut mbutuhake sawetara wektu, nanging rasane apik tenan. Pungkasan melu ing Parmesan grated lan tetep siap. Yen perlu, musim maneh kanggo rasa lan musim.

Dibagi adonan dadi 4 bagian (luwih gampang diproses). Nalika nggunakake mesin pasta, sprinkle semola sethitik ing roller lan narik bagean pisanan liwat 4 - 5 kaping ing tingkat "0". Sawise saben narik liwat, melu sheet adonan sapisan lan sprinkle karo semola ing antarane. Banjur tarik sapisan saka level 1 - 6 saben wektu lan nyebarake lembaran adonan ing permukaan kerja. Banjur nyelehake bagian ukuran walnut kanthi rong sendok teh, kanthi jarak driji. Sampeyan kudu wewatesan "garis tengah imajiner" ing sisih pinggir lembaran adonan. Nalika kabeh wis dilebokake ing lembaran, sikat adonan ing sakubenge nganggo banyu sithik lan lempitake sisih liyane saka lembaran adonan. Banjur pencet adonan ing sakubenge isi supaya ora ana kantong udara. Straighten ngarep, asil flat pinggiran sethitik karo piso. Banjur gawe "plin" kanthi nggulung adonan kanggo nggawa spasi cilik sing rata karo driji indeks lan jempol banjur pencet. Asil punika pinggiran jejeg, adonan lengkungan ing sakubenge isi lan dadi katon kaya pusar ... ;-)) Saiki sampeyan mung kudu misahake kanthi roda wavy lan banjur pencet sisih loro bebarengan maneh sethitik. dadi. Iki cukup cepet lan kudu ditindakake dening juru masak sing ora duwe pengalaman. Nalika bagean pisanan saka adonan wis siyap, tindakake padha karo liyane siji-siji. Nalika aku ngandika, iku bener dadi cepet, sampeyan mung perlu wektu sethitik karo jumlah iki saka keuangan lan Isi, amarga ana cukup sawetara. Kanggo kula ana 36 lembar. Ing endi sajian utama kanggo wong diwasa yaiku 9 potong. Agnolottis sing wis rampung disimpen ing permukaan sing dilapisi tepung. Sampeyan uga bisa beku wong-wong mau uncooked, amarga yen sampeyan wis ing, iku dianjurake kanggo nyiyapake sumber. Nalika nyiapake tanpa mesin, gulungake bagian adonan kanthi rolling pin nganti ambane 13 cm lan tipis 1 mm. Ing sawetara kaping pisanan ora cukup lancip lan uga melu lan muter metu 5 kaping.

Wektu masak ing banyu asin kira-kira. 4 menit total. Yen wis wungu, diwutahake ing banyu suwene 2 menit. Padha banjur mung lemes lan diselehake ing piring.

Kanggo drizzle (sampeyan ngetung kira-kira 3 tbsp saben wong) lenga zaitun digawe panas ing wajan lan sage sing rada disigar dipanggang ing kono. Ora ana sing sengaja, amarga agnolottis kanthi ngisi khusus mesthine bisa digunakake dhewe. Nalika lenga lan sage wis drizzled liwat, sprinkle karo sawetara mrico ireng lan grate sawetara Parmesan liwat. .... Buon Appetito ............