Root Root utawa Pané Pagnol

Kue pisanan: nimbang banyu, sprinkle karo ragi sethitik (sawetara resep menehi 0.1 g, nanging sing bisa nimbang sing?). Tambah glepung lan aduk kanthi becik. Ninggalake ing anget sajrone jam banjur ing kulkas nganti 24 jam.

Sourdough: Aku duwe dhewe ing kulkas sing kudu diwenehi panganan ajeg. Ana sawetara sing tuku utawa ana cukup instruksi sing kasedhiya babagan carane nindakake, supaya aku nyimpen katrangan iki ing kene.

Adonan utama: Timbang banyu, tambah ragi. Timbang glepung, sourdough lan bahan liyane lan tambahake kajaba creme fraiche. Tambahake pre-adonan lan supaya prosesor pangan nyampur nganti 5 menit ing setelan paling ngisor. Yen adonan isih garing, sampeyan bisa nambah banyu sethithik. Saiki nambah fraiche creme. Sing seneng luwih rustic (lan bener iku pané rustico) nggunakake lemak babi tinimbang. Banjur knead nganti 10 menit ing tingkat sing luwih dhuwur. Adonan saiki rada lengket, nanging metu saka mangkuk kanthi apik. Suhu adonan sing paling cocog yaiku 22-24 ° C.

Njupuk adonan metu lan sijine ing lumahing entheng floured lan ninggalake kanggo fermented ana ditutupi kanggo 2.5 jam. Regangan lan lipat maneh saben 30 menit. Sawise wektu iki, adonan wis tambah akeh lan saiki ditinggalake nganti 24 jam ing wadhah sing cukup gedhe kanthi tutup ing kulkas.

Dina sabanjuré, preheat open kanggo 250 ° C. (Mine sayangé mung nggawa 225 ° C, minangka kerugian saka combi steamer). Yen watu panggang utawa watu pizza digunakake, mangga panasake 45 menit.

Copot adonan saka kulkas lan lebokake sawetara wektu kanggo adaptasi. Bentuk adonan dadi telung helai ing permukaan sing rada entheng, gulungake ing tepung gandum lan gulungake ujung-ujung untaian siji-sijine. Ayo ngaso nganti 30 menit. Nalika bagean kasebut ana ing oven, nyuda panas nganti 230 ° C lan panggang kanthi akeh uap sajrone 18-20 menit.