რა არის გამდიდრებული ცომი?

რა სახის ტექსტურა აქვს გამდიდრებულ ცომს და რატომ?

გამდიდრებული ცომი იწყება როგორც მჭლე ცომი, გარდა იმისა, რომ მას აქვს ცხიმების, შაქრისა და რძის პროდუქტების უფრო მაღალი კონცენტრაცია. ეს ცომი ქმნის სუპერ რბილ ინტერიერს ნაზი ნამსხვრევებით. მას ხშირად უწოდებენ "ბუჟიან", რადგან ცომი იმდენად რბილია, რომ ის უბრალოდ ცვივა და ისე ნაზად იშლება.

რა არის გამდიდრებული ცომის მაგალითი?

ჰამბურგერის ფუნთუშები, ჰოთდოგის ფუნთუშები, რულონები, სენდვიჩის პური, ტორტილაები და ბრტყელი პური გამდიდრებული ცომის მაგალითია.

რა განსხვავებაა მჭლე ცომსა და გამდიდრებულ ცომს შორის?

უცხიმო პური შეიცავს ცოტა ცხიმს ან საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს და ცხიმის შემცველი ცხიმი ხშირად ცხიმს შეიცავს. იფიქრეთ პიტა, ციაბატა ან ლამაზი ქერქიანი პური. მეორეს მხრივ, გამდიდრებული პური შეიცავს ცხიმის მაღალ პროცენტს - ყველაზე ხშირად კვერცხის, რძის და/ან კარაქის წყალობით - და ასევე უფრო ტკბილია, ვიდრე მისი მჭლე ანალოგები.

როგორ იცით, როდის გამდიდრებულია ცომი?

ამდენი დესერტისგან განსხვავებით, ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი ვერ გეტყვით, სწორად არის თუ არა გამდიდრებული პური და ნამცხვრები გამომცხვარი. მზადყოფნის დადგენის საუკეთესო გზა თერმომეტრის გამოყენებაა! მოამზადეთ თქვენი საკონდიტრო ნაწარმი, როგორც კარგი სტეიკი და ჩადეთ თერმომეტრი სქელ ნაწილში: გამდიდრებული ცომი ჩვეულებრივ მზადდება დაახლოებით 185°F ტემპერატურაზე.

პიცის ცომი მჭლეა თუ მდიდარი?

პიცა ჩვეულებრივ მზადდება მჭლე ცომით. უცხიმო ცომი არის ცომი, რომელიც არ შეიცავს ან ძალიან ცოტა ცხიმს შეიცავს. მზადდება 3 ძირითადი ინგრედიენტით - ფქვილი, წყალი და საფუარი.

ბრიოში გამდიდრებული ცომია?

ეს კარაქიანი ფრანგული ცომი გამდიდრებულია კვერცხით, შაქრით და ბევრი კარაქით.

გამდიდრებულ ცომს უფრო მეტი დრო სჭირდება ამოსვლას?

გამდიდრებულ ცომს ცოტა მეტი შრომა სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ პურს შეუძლია და უფრო მეტი დრო სჭირდება ამოსვლას, მაგრამ ღირს ძალისხმევა. ცხიმისა და შაქრის დამატება პურს აძლევს ნაზ, ყვითელ ნამსხვრევს და რბილ, ღრმად შეღებილ ქერქს.

ამოვა გამდიდრებული ცომი მაცივარში?

სანამ თქვენი მაცივარი ინახება 34 გრადუსზე ზემოთ, საფუარი ცომი ამოვა. ეს ასეა, რადგან საფუარი მხოლოდ ანელებს გაციებისას, მაგრამ არ იძინებს, სანამ არ მიაღწევს 34°F-ს. აწევა იქნება ნელი, მაგრამ გაიზრდება. ეს იმიტომ, რომ ცომის აწევის სიჩქარე სრიალის მასშტაბით არის.

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ გამდიდრებული ცომი?

მიუხედავად იმისა, რომ საფუარი კვლავ შეიძლება იყოს დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, ინგრედიენტები, როგორიცაა რძე, შეიძლება სწრაფად გაფუჭდეს, ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი გამდიდრებული ცომის გამოცხობა და ჭამა მას შემდეგ, რაც ის მაცივარში იქნება 5 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ გადაწყვეტთ გამდიდრებული ცომის ჭამას ამ პერიოდის შემდეგ, ამას აკეთებთ თქვენი რისკის ქვეშ.

როგორ ამდიდრებთ პურის ცომს?

რჩევები გამდიდრებული ცომით გამოცხობის შესახებ:

1. ჯერ აურიეთ ფქვილი და წყალი.
2. გამოიყენეთ სადგამი მიქსერი.
3. დაამატეთ დამატებითი საფუარი.
4. ველით უფრო ხანგრძლივ ზრდას.
5. ცომი გაცივდით, სანამ ფორმას არ მიიღებთ.
6. გამდიდრებული ცომი გამოაცხვეთ ტაფაზე.

გამდიდრებულ ცომს მეტი მოზელვა სჭირდება?

რა შეიძლება იყოს სახიფათო გამდიდრებულ ცომთან დაკავშირებით: ზედმეტი ცხიმების გამო, გამდიდრებული ცომი მოითხოვს მეტ მოზელვას გლუტენის გასავითარებლად. ამიტომ მოემზადეთ ბიცეფსის ვარჯიშისთვის და დაუთმეთ დრო საფუძვლიანად მოზელვას, ან გამოიყენეთ სადგამი მიქსერი.

რატომ არის ჩემი გამდიდრებული ცომი ასე წებოვანი?

თქვენი ცომი შეიძლება გახდეს წებოვანი, როდესაც დაამატებთ ზედმეტ წყალს ან ფქვილი არ არის შესაფერისი ცომის ტიპისთვის, რომელსაც ამზადებთ. ცომის ზედმეტად გამაგრება ან დუღილი ასევე შეიძლება გამოიწვიოს გლუტენის სტრუქტურის შესუსტება, რაც იწვევს წებოვან ცომს.

რას აკეთებს კვერცხები გამდიდრებულ ცომში?

ის უფრო კარამელდება და უფრო ხრაშუნა ხდება. პური, რომელიც შეიცავს კვერცხს, არ უნდა გამოვაცხოთ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან ქერქი შეიძლება ძალიან მალე დაბნელდეს. კვერცხები ასევე ამატებს გემოს, რომელიც კარგად მუშაობს გამდიდრებულ ცომში. გული არის ის ნაწილი, რომელიც ძირითადად ხელს უწყობს გემოს, რადგან თეთრი თავისთავად საკმაოდ რბილია.

როგორ გაიგოთ, არის თუ არა გამდიდრებული ცომი საკმარისად მოზელილი?

ცომის რამდენიმე წუთის მოზელის შემდეგ თითით დააჭირეთ მას. თუ ჩაღრმავება რჩება, ცომს კიდევ მეტი მუშაობა სჭირდება. თუ ის პირვანდელ ფორმას დაუბრუნდება, თქვენი ცომი მზად არის დასასვენებლად.

როგორ მოზილეთ გამდიდრებული ცომი ხელით?

როგორ ვაკეთებ გამდიდრებულ ცომს უფრო სწრაფად ადუღებას?

იმისათვის, რომ ცომი უფრო სწრაფად ამოვიდეს, დაიწყეთ ღუმელის წინასწარ გახურებით 2 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. რადგან ღუმელი წინასწარ გახურდება, ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაასხით ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ცომის მომზადებისას მოათავსეთ წყლით სავსე ჭურჭელი.

შეიძლება გამდიდრებული ცომი ღამით ამოვიდეს?

შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი დღით ადრე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ფორმირებამდე ცომი ან ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ, ან ცივად მიიყვანეთ, მაგრამ გათვალისწინებთ დამატებით აწევის დროს. (საბოლოოდ ის ზედმეტად გამაგრდება მაცივარშიც კი, ამიტომ გააკეთეთ მხოლოდ ერთი დღით ადრე, მაქსიმუმ.)

შეგიძლიათ გამდიდრებული ცომი მაცივარში ღამით დატოვოთ?

რა თქმა უნდა, არ არის უსაფრთხო, რომ გამდიდრებული ცომი რამდენიმე საათზე მეტხანს გაჩერდეს. ვინაიდან ეს ცომი ხშირად შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ სწრაფად გაფუჭება, უფრო სავარაუდოა, რომ ის ბაქტერიების გამრავლების ადგილად იქცეს, ამიტომ, თუ გსურთ მისი უსაფრთხოდ შენახვა, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში.

როდის უნდა დაემატოს ცხიმი გამდიდრებულ ცომს?

შერევის დასაწყისში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ზეთი ან კოვზი კარაქი. გლუტენის განვითარების შემდეგ დიდი რაოდენობით ცხიმი უნდა დაემატოს. გლუტენი მზადდება ორი ცილისგან, რომლებიც მუშაობენ ერთად (გლუტენინი და გლიადინი). როგორც კი ფქვილს დაუმატებთ წყალს და დაატენიანებთ, ისინი იწყებენ გლუტენის ფორმირებას.