ქათმის ბარძაყები ცხარე თაფლის მდოგვის მარინადში

ქათმის ბარძაყები გარეცხეთ ცივი წყლით, გააშრეთ. 2 კბილი ნიორი კანი მოაყარეთ, წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მარინადი ზეითუნის ზეთისგან, წიწაკის ზეთისგან, თაფლისგან, მდოგვისგან, დაჭრილი ნივრისგან, პილპილისგან, მარილისა და პაპრიკასგან. ფეხები მოათავსეთ პატარა შემწვარ ტაფაში ან ქვაბში, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი დღე. გადაატრიალეთ დროდადრო.

ამასობაში პრასი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ და დაჭერით 5 მმ თხელ ნაჭრებად. კამის ბოლქვი გაასუფთავეთ, გაჭერით შუაზე, დაჭერით თანაბრად თხელ ნაჭრებად, ოდნავ გააცალეთ კანი. გაასუფთავეთ ნიახური, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ორივე დაახლოებით. 1 სმ კუბურები. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით მერვე ნაჭრებად და გააცალეთ ცალკეული ლამელები. 3 კბილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და უხეშად დავჭრათ 1 x. დააფარეთ ყველაფერი და შეინახეთ მზად.

გააცხელეთ ღუმელი 200 ° O / კონვექციით. მოაბრუნეთ ფეხები საწურში ისე, რომ გარე მრუდი კანის გვერდით იყოს ქვემოთ. შემწვარი ტაფა შედგით ღუმელში შუა თაროზე. როდესაც მარინადი იწყებს შემცირებას, ჯერ დაამატეთ 200 მლ წყალი. მოხარშვის 30 წუთის შემდეგ შემწვარი ღვეზელიდან მოკლედ ამოიღეთ ფეხები, მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და - საჭიროების შემთხვევაში - ცოტა წყალიც. წყლის რაოდენობა გარკვეულწილად დამოკიდებულია შემწვარი ზომის ზომაზე. ბოსტნეული ძლივს უნდა დაიფაროს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ფრინველის ბულიონი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. სოუსი მაშინ ძალიან არომატულია წყალთან ერთად. შემდეგ მოათავსეთ ფეხები - ახლა კი კანი ზევით - ბოსტნეულზე, დააბრუნეთ შემწვარი ღუმელში და დაასრულეთ ხარშვა კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში. ბარძაყის კანი უნდა იყოს ხრაშუნა და ბოსტნეულს მაინც მსუბუქი ნაკბენი ჰქონდეს. საჭიროების შემთხვევაში, ბოლო 220 წუთში გაზარდეთ ტემპერატურა 10 °-მდე.

ფეხების მომზადების პირველი 30 წუთის განმავლობაში გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით დაახლ. 1.5 სმ კუბურები და ოდნავ გააშრეთ. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან განსხვავებული ზომით, რომ ყველა თანაბრად მოხარშული იყოს. უფრო დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ კუბურები. დაუწიეთ ცეცხლს და ნელ-ნელა შეწვით კუბურები ყველა მხრიდან რბილ ცეცხლზე და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ხრაშუნამდე. ამას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს უმი კარტოფილისთვის, მაგრამ საკმარისი დრო რჩება ფეხებს მომზადების დასასრულებლად. შუაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

შემდეგ ყველაფერი დაალაგეთ თეფშზე და ............ გასინჯეთ ......... ;-)))

მოხარშვის დრო 60 - 70 წუთია საჭირო უფრო დიდი ბარძაყებისთვის, რათა ისინი არ გაშრეს ძვლებზე. შესაბამისად შეამცირეთ მომზადების დრო პატარა ფეხებისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ საცდელი ჭრილი ერთდროულად.