რა განსხვავებაა არაჟანსა და კრემ ფრეიშს შორის? ადვილად ახსნილი

განსხვავება არაჟანსა და კრემ ფრეიშს შორის: ყველაფერი იწყება კრემით

• წარსულში ახალგამოწურულ რძეს უბრალოდ ტოვებდნენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა რძისგან კრემი მიეღო. კრემი ზემოდან დადგებოდა და გადაწურულია.
• დღესდღეობით კრემს რძიდან ინდუსტრიულად ყრიან ცენტრიფუგის საშუალებით. კრემი არის ძირითადი ინგრედიენტი როგორც არაჟნის, ასევე კრემ-ფრეშისთვის.

შმანდი: როგორ მზადდება?

• საბოლოო ჯამში, არაჟანი მხოლოდ არაჟანია. მჟავიანობის პროცესის დასაწყებად კრემს ემატება რძემჟავა ბაქტერიები.
• მიღებული რძემჟავა არა მხოლოდ ამჟავებს კრემს, არამედ ცვლის მის კონსისტენციას. ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, საბოლოო პროდუქტს სხვა სახელი ეძლევა.
• არაჟანს აქვს ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 10 პროცენტით და, შესაბამისად, კრემზე სქელია, მაგრამ მაინც ოდნავ წვავს. შმანდი კი, თავის მხრივ, ცხიმის შემცველობა 20-დან 29 პროცენტამდეა და ამიტომ უკვე მტკიცეა.
• არაჟანსაც ბევრ სუპერმარკეტში ნახავთ. ეს არის ჩვეულებრივ არაჟანი ცხიმის შემცველობით ზედა ზღვარზე 29 პროცენტით.

Creme Fraiche: რა არის ეს?

• Creme fraiche არის არაჟნის ფრანგული ვერსია. არაჟისგან განსხვავებით, კრემ ფრეში შეიცავს მინიმუმ 30 პროცენტ ცხიმს და 15 პროცენტამდე შაქარს.
• წარმოების დროს კრემი ინახება რძემჟავა ბაქტერიებთან ერთად ავზში 20-დან 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ერთი-ორი დღის განმავლობაში. როგორც არაჟნის შემთხვევაში, ლაქტოზა გარდაიქმნება რძემჟავად.