John Myers
Бир аз уулуу зат соланин картошкада өнүү процессинде пайда болот. Өсүмдүктөрдүн узундугу бир сантиметрден ашпаса, анда соланиндин концентрациясы ушунчалык төмөн болгондуктан, өсүп келе жаткан картошканы дагы эле жесе болот, бирок өнүп чыккан өсүмдүктөрдү марттык менен кесип салуу керек. Ал эми бүчүрлөрү узун картошканы жегенге болбойт. Жашыл тактары бар картошка да соланинди көп камтыйт жана аларды сорттоо керек же жашыл тактарды да марттык менен кесип салуу керек.
Соланин химиялык кошулмасы картошкада, помидордо жана башка түнкү өсүмдүктөрдө кездешет. Табияттагы уулуу өсүмдүк кошулмасы болгон ачуу даамы бар гликоалкалоид өсүмдүктөрдү жырткычтардан коргойт. Жаңы картошкада соланиндин зыянсыз деңгээли 100 кг миллиграммдан аз болот, ал эми өнүп жаткан картошкада бир аз уулуу заттын концентрациясы жогорулайт. Соланиндин көбөйүп кеткен өлчөмүн тамырдын терисинде да табууга болот. Картошка да чирип калуудан коргонуу үчүн соланинди көбүрөөк чыгарат. Демек, басымдан же үшүктөн жабыркаган тамырларда соланиндин курамы да көбөйөт. Картошкадагы жашыл тактар ачуу даамы гана болбостон, ден-соолукка да зыян келтирет жана бышыруудан мурун алып салуу керек.
Картошканын өнүп чыгышында «жарык» жана «караңгы микробдор» деп аталган микробдор бөлүнөт. Түйнөккө жарык тийсе, жашылдан кызгылт түскө чейинки кыска, коюу бүчүрлөр пайда болот. Ал эми караңгыда узун ичке ак микробдор пайда болот. Үч градустан беш градуска чейинки салкын температурада сактоо өнүп кетүүсүнө жол бербейт. Ал эми ашканада 12—14 градус же андан жогору температурада стандарттуу сактоо, тескерисинче, эртеби-кечпи картошканын кутулбогон есуп чыгышына алып келет.
Картошканын эрте өнүп чыгышына жол бербөө жана соланиндин концентрациясын мүмкүн болушунча төмөн кармоо үчүн картошканы салкын, караңгы жана кургак жерде сактоо керек. Эгер кылдаттык менен сактоого карабастан, сиз түйүндөрдөн бүчүрлөр өсүп жатканын байкасаңыз, анда кыска бутактарды марттык менен алып салсаңыз болот. Ошол эле жашыл тактар жана көз менен жасалышы керек. Мындан тышкары, бул картошканы ар дайым тазалап, бышыруучу сууну ыргытып, андан ары колдонбоо керек – чындыгында эритүү кыйын болгон соланин тамак бышыруу учурунда суюктукка кирип, ысыкка чыдамдуу.
