Agar Agar ແລະ Pectin: ທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດເພື່ອ Gelatin

ສໍາລັບ vegetarians ແລະ vegans

ແນ່ນອນ, ໝີ gummy ມີ gelatine. ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນ cake ແລະ desserts. ເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດຊື່ນຊົມຕາມທີ່ທ່ານພໍໃຈໃນອະນາຄົດ, ໃຫ້ໃຊ້ pectin ແລະທາງເລືອກອື່ນໆ.

Gelatine ແມ່ນຜະລິດຈາກກະດູກແລະຜິວຫນັງ, ສະນັ້ນມັນມາຈາກສັດທີ່ຕາຍແລ້ວ. ຂໍ້ຫ້າມສຳລັບຄົນຜັກກາດ ແລະ vegans. ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າທ່ານຕ້ອງເຮັດໂດຍບໍ່ມີເຄ້ກທີ່ແຊບໆທັງ ໝົດ ເຫຼົ່ານັ້ນບໍ? ກ່ຽວກັບ jam ແລະ desserts? ບໍ່, ເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ! agar agar, pectin, ຫຼື locust gum - ມີຫຼາຍທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດທີ່ເຮັດວຽກຢ່າງຫນ້ອຍເຊັ່ນດຽວກັນກັບ gelatine.

gelatin ແມ່ນຫຍັງ? ແລະມັນເຮັດວຽກແນວໃດ?

Gelatine ແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກຜິວຫນັງແລະກະດູກຂອງຫມູແລະງົວ. 'ກາວກະດູກ' ນີ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຝຸ່ນຫຼືແຜ່ນບາງໆ. ນີ້ສ້າງຕ່ອງໂສ້ elastic ຍາວທີ່ລະລາຍໃນເວລາທີ່ມັນຮ້ອນແລະສັນຍາໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ. ໃນທີ່ນີ້ທ່ານສາມາດເບິ່ງວິທີການປຸງແຕ່ງ gelatine ແລະທາງເລືອກຂອງມັນໄດ້ງ່າຍ.

ເຈລາຕິນພົບຢູ່ໃສ?

ແນ່ນອນວ່າ, ຫມີສວນ່ gummy ແມ່ນເຮັດຈາກ gelatin - ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາຢ່າງຫນ້ອຍ. ໃນປັດຈຸບັນມີຜູ້ຜະລິດຈໍານວນຫຼາຍທີ່ສະເຫນີທາງເລືອກ vegan. ເຄັກຄີມເນີຍແຂງ ແລະຄຣີມ Bavarian ຄືກັນ. ແຕ່ມີບາງອາຫານທີ່ບໍ່ຄາດຄິດມີ gelatin: licorice, cream cheese, puddings, cornflakes, ນ້ໍາຫມາກໄມ້, ເຫຼົ້າແວງ, ແລະແຄບຊູນວິຕາມິນ.

ຕົວແທນ gelling ຜັກ

agar agar
Agar agar ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດ: ແມ່ນຜົງດີ. Agar-agar ແມ່ນຜະລິດຈາກ algae ສີແດງແຫ້ງແລະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາ gelatin. ສໍາລັບການປຽບທຽບ: 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ agar ທົດແທນ 8 ແຜ່ນຂອງ gelatine. ຕົວແທນ gelling ຜັກແມ່ນບໍ່ມີກິ່ນ, ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານຫວານແລະ savory, ແລະສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ gelatine. ສິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນວ່າ agar ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີນໍ້າຕານ, ພຽງແຕ່ຄວາມຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແຂງ.

pectin
Pectin ແມ່ນຜະລິດຈາກເປືອກຂອງຫມາກໂປມ, ຫມາກນາວ, ແລະຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ໝາກ ໄມ້ແຕ່ລະຊະນິດມີປະລິມານ pectin ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຜົນກະທົບຂອງແຕ່ລະຊະນິດຂອງ ໝາກ ໄມ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຮັດ jam, ທ່ານຄວນເອົາຄໍາແນະນໍານີ້ເຂົ້າໃນບັນຊີ. Pectin ປະຕິບັດຂ້ອນຂ້າງໄວ. ໝາກ ໄມ້ຕ້ອງຕົ້ມພຽງແຕ່ໃນເວລາສັ້ນໆ, ແລະວິຕາມິນສ່ວນໃຫຍ່ຈະຖືກຮັກສາໄວ້. Pectin ແມ່ນຍັງເຫມາະສົມສໍາລັບ gelling ສີຄີມກ້ອນແລະ glaze cake.

locust ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ gum
ແປ້ງສີຂາວ, ບໍ່ມີລົດຊາດແມ່ນໃຊ້ແທນແປ້ງ, ແປ້ງ, ແລະໄຂ່ແດງ, ປະສົມກັບຊອດແລະແກງ. Gum ຖົ່ວ Locust ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະເປັນຕົວຜູກສໍາລັບ desserts. ທາງເລືອກທີ່ເປັນຢາສະຫມຸນໄພແມ່ນໄດ້ມາຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນໄມ້ carob ແລະມີຜົນກະທົບ laxative ໃນປະລິມານຫຼາຍ. ລະວັງ!

ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບຕົວແທນ gelling ຜັກທັງຫມົດໃນຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບແລະສັບພະສິນຄ້າອິນຊີ.