Sourdough ແມ່ນຫຍັງ? ນີ້ແມ່ນມູນຄ່າການຮູ້ກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນ

Sourdough - ພວກເຮົາອະທິບາຍວ່າມັນແມ່ນຫຍັງ

ສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງຫຼືສົດແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງອັດຕະໂນມັດຂອງການອົບເຂົ້າຈີ່. ມີຕົວແທນການລ້ຽງອີກຊະນິດຫນຶ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພັນໆປີ: ສົ້ມ.

• ເຊື້ອລາ ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕ່າງໆ ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດໃນເມັດພືດ ແລະໃນແປ້ງ. ເມື່ອພວກມັນຕິດຕໍ່ກັບນ້ໍາ, ການຫມັກອາຊິດ lactic ເລີ່ມຕົ້ນ. ການຫມັກນີ້ຜະລິດຄາບອນໄດອອກໄຊ.
• ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ຮັບປະກັນວ່າມະຫາຊົນເພີ່ມຂຶ້ນ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຂົ້າຫນົມປັງອື່ນໆຈາກເຂົ້າຫນົມສົ້ມ, ທໍາອິດທ່ານຕ້ອງການວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Anstellgut.
• ດັ່ງກ່າວ starter ສາມາດຜະລິດຈາກປະເພດຕ່າງໆຂອງເມັດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, rye ສົ້ມຫຼື wheat sour ແມ່ນໃຊ້. ເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ອົບດ້ວຍແປ້ງ rye, ຍ້ອນວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ແປ້ງ rye ເຫມາະສົມສໍາລັບການອົບໃນຄັ້ງທໍາອິດ.
• ຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ດີໂດຍສະເພາະແລະຍ່ອຍງ່າຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ຂອງ sourdough ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີລົດຊາດ unmistakable. ຕາມກົດລະບຽບ, ເຂົ້າຈີ່ສົ້ມບໍ່ moldy ແຕ່ພຽງແຕ່ກາຍເປັນແຫ້ງຕາມເວລາ.
• Baking ກັບ sourdough ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມອົດທົນແລະເວລາບາງຢ່າງ. ແຕ່ມັນແນ່ນອນວ່າຂະບວນການ dough ຍາວນີ້ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ງ່າຍຫຼາຍ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຢູ່ໃນເຂົ້າ ໜົມ ປັງກ່ອນການຍ່ອຍສະຫລາຍຂອງ dough, ສະນັ້ນເວົ້າ. ຄົນທີ່ມີກະເພາະລໍາໄສ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ໂດຍສະເພາະ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທົນທານຕໍ່ເຂົ້າຈີ່ເຫຼົ່ານີ້ດີກວ່າ.

Baking ກັບ sourdough

Sourdough ສາມາດເຮັດຢູ່ເຮືອນດ້ວຍສອງສ່ວນປະກອບງ່າຍໆ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນນ້ໍາແລະແປ້ງ. ແລະຄວາມອົດທົນບາງ.

• ຖ້າທ່ານຕ້ອງການສ້າງວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນຂອງທ່ານເອງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ flour wholemeal. ມັນປະກອບດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍໂດຍສະເພາະແລະເຊື້ອລາທໍາມະຊາດທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ.
• ສຳ ລັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງປະສົມແປ້ງ 100 ກຣາມກັບນ້ ຳ 100 ມລ. ປ່ອຍໃຫ້ປະສົມນີ້ຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນປະມານ 25 ຫາ 30 ອົງສາ. ສໍາລັບສາມຫາສີ່ມື້ຕໍ່ໄປທ່ານຕ້ອງ "ໃຫ້ອາຫານ" ສົ້ມຂອງທ່ານດ້ວຍແປ້ງອີກ 100 ກຼາມແລະນ້ໍາ 100 ມລທຸກໆມື້.
• ເນີຍແຂງສຳເລັດຮູບຄວນມີກິ່ນເໝັນເລັກນ້ອຍ ແລະເປັນຟອງ. ປະລິມານຄວນຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕົວເລີ່ມຕົ້ນນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານ. ຖ້າເຈົ້າກິນປະມານ 50 ຫາ 100 ກຣາມ ແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ເຈົ້າບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເລີ່ມເຮັດເຂົ້າໜົມໃໝ່ອີກຄັ້ງ.
• ຖ້າທ່ານປະຫຍັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ທ່ານອົບ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຂອງທ່ານສາມາດຢູ່ໄດ້ຫຼາຍປີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານພຽງແຕ່ເກືອແລະປຸງລົດຊາດແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານເມື່ອທ່ານໄດ້ເອົາເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນອອກ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ສົ້ມຂອງເຈົ້າອາດຈະຕາຍ.
• ມີສູດສູດເກືອບນັບບໍ່ຖ້ວນແລະແນວຄວາມຄິດ baking ກັບ sourdough. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພວກມັນມີສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ມີລັກສະນະທົ່ວໄປ: ວັດທະນະທໍາເລີ່ມຕົ້ນເຮັດໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າຫນົມທີ່ມີເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຄຸນຄ່າ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຊ່ວຍເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສິນຄ້າອົບຂອງເຈົ້າມີຂົນອ່ອນໆແລະຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ.