Florentina Lewis
ເມື່ອ cookies ແມ່ນ cakey ເກີນໄປ, ມີສອງ culprits ຕົ້ນຕໍ: leavening ຫຼາຍເກີນໄປ (baking powder ຫຼື baking soda) ຫຼືໄຂ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ຖ້າມີຝຸ່ນ baking ຫຼື baking soda ຫຼາຍເກີນໄປໃນ dough, cookies ຈະສູງເກີນໄປໃນເວລາທີ່ baking, ສ້າງໂຄງສ້າງ cakier. ໄຂ່ຍັງສົ່ງເສີມໂຄງສ້າງ cakey ໃນ cookies.
ສາເຫດທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນການໃຊ້ແປ້ງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກປົກກະຕິ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າຫນົມ, ແລະການວັດແທກແປ້ງດ້ວຍມືຫນັກເກີນໄປ. ການໃຊ້ໄຂ່ໃຫຍ່ກວ່າທີ່ເອີ້ນມານັ້ນສາມາດເຮັດໃຫ້ຄຸກກີ້ເຄັກ, ເຊັ່ນດຽວກັບການເພີ່ມນົມ ຫຼື ນົມ ຫຼື ນໍ້າອື່ນໆຫຼາຍກວ່າທີ່ລະບຸໄວ້.
ເພີ່ມ baking soda. ຖ້າສູດຂອງເຈົ້າບໍ່ໄດ້ໂທຫາມັນ, ລອງເພີ່ມ baking soda 1/2 ບ່ວງກາເຟ. ຖ້າສູດຂອງເຈົ້າມີເບກກິ້ງເນດແລ້ວ ແລະມັນຍັງກາຍເປັນເຄ້ກ, ສືບຕໍ່ໄປ ແລະຕື່ມໃສ່ອີກປະມານ 1/4 ບ່ວງກາເຟ ເພື່ອເບິ່ງວ່າມັນຊ່ວຍໄດ້ຫຼືບໍ່ (ນອກເໜືອໄປຈາກເທັກນິກອື່ນໆ).
ການໃຊ້ນໍ້າຕານບໍ່ພຽງພໍ ສົ່ງຜົນໃຫ້ຄຸກກີ້ແຫ້ງ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ chewy ເລີຍ, ແລະພວກເຂົາເຈົ້າ puffed ຂຶ້ນຢູ່ໃນສູນກາງ.
ພັກຜ່ອນ dough ເປັນເຄັດລັບຂອງ baker ແມ່ນເພື່ອພັກຜ່ອນ dough ຄຸກກີຂອງທ່ານໃນຕູ້ເຢັນ. ທ່ານສາມາດພັກຜ່ອນໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ evaporates ແລະເພີ່ມປະລິມານ້ໍາຕານ, ຊ່ວຍໃຫ້ cookies ຂອງທ່ານ chewy. ຍິ່ງເຈົ້າປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງຂອງເຈົ້າພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນດົນເທົ່າໃດ, ຄຸກກີ້ຂອງເຈົ້າຈະດີຂື້ນ.
ຈຸດປະສົງທັງຫມົດແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບ cookies, ແຕ່ແປ້ງ pastry ແມ່ນວິນາທີທີ່ໃກ້ຊິດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຍັງສາມາດເລືອກເຂົ້າຈີ່, ເຄັກ, ຫຼືແປ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍຕົນເອງ. ແປ້ງເຫຼົ່ານີ້ຈະປ່ຽນແປງຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ຜົນກະທົບກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ກັບສູດຄຸກກີຂອງທ່ານ.
ຖ້າທ່ານທາມັນເບີດົນເກີນໄປ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນເບີຮ້ອນຂຶ້ນຫຼາຍເກີນໄປແລະເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນລົງເພື່ອຈັບໃສ່ຖົງລົມທີ່ສ້າງໂດຍ້ໍາຕານ. ອັນນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ຄຸກກີ້ຂອງເຈົ້າແຜ່ລາມໄປໃນເຕົາອົບ.
ປ່ອຍໃຫ້ cookies ເຢັນໃນແຜ່ນອົບຈົນກ່ວາ cookies ແຫນ້ນພໍທີ່ຈະເອົາອອກ, ປະມານ 15 ນາທີ. ໃນຂະນະທີ່ຄຸກກີ້ກຳລັງເຢັນລົງ, ໃຫ້ກົດຊິບຊັອກໂກແລັດເພີ່ມເຕີມໃສ່ເທິງສຸດເພື່ອໃຫ້ມີຮູບຊົງແບບເບເກີຣີຫຼາຍຂຶ້ນ. ເຮັດເລື້ມຄືນດ້ວຍ batch ທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຈົນກ່ວາ cookies ທັງຫມົດແມ່ນ baked. ມ່ວນກັບຈອກນົມເຢັນ!
ໃນຂະນະທີ່ນໍ້າຕານສີນ້ໍາຕານເຮັດໃຫ້ cookies ຂອງທ່ານມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນນຸ້ມ, ້ໍາຕານສີຂາວແລະນ້ໍາສາລີຈະຊ່ວຍໃຫ້ cookies ຂອງທ່ານແຜ່ລາມແລະ crisp ໃນເຕົາອົບ. ການໃຊ້ນ້ໍາຕານຂາວຫຼາຍໃນ cookies ຂອງທ່ານຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ crispier. ເພື່ອບັນລຸ cookies crispy, ຂ້າມສ່ວນທີ່ເຫຼືອໃນຕູ້ເຢັນ.
ບັນຫາ: ເຕົາອົບຂອງເຈົ້າຮ້ອນເກີນໄປ. ຖ້າ cookies ຂອງເຈົ້າປ່ຽນເປັນຮາບພຽງ, ບໍ່ວ່າສູດ, ໂອກາດທີ່ເຕົາອົບຂອງເຈົ້າຮ້ອນເກີນໄປ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນ. ມັນເບີ melts ຢ່າງໄວວາໃນເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນເກີນໄປກ່ອນທີ່ສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈະແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງຄຸກກີ.
ຖ້າຄຸກກີ້ທີ່ເຈົ້າກຳລັງອົບຢູ່ນັ້ນມັນບວມເກີນໄປ, ພຽງແຕ່ແປຮູບຄຸກກີ້ອອກໜ້ອຍໜຶ່ງ ກ່ອນທີ່ຈະອົບມັນອາດເຮັດວຽກໄດ້ດີ. ທ່ານສາມາດວາງ dollop ໃສ່ແຜ່ນຄຸກກີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແປມັນເລັກນ້ອຍໂດຍໃຊ້ບ່ວງຫຼືສ້ອມ.
້ໍາຕານເຮັດໃຫ້ cookies ຫວານແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສີນ້ໍາຕານທອງທີ່ດຶງດູດ. ການເພີ່ມ້ໍາຕານຫນ້ອຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ cookies. ການເພີ່ມຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນ. ເອົາເວລາຂອງທ່ານໃສ່ຄີມ້ໍາຕານແລະມັນເບີຮ່ວມກັນໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ.
ອົບທີ່ 375 ອົງສາ F ຈົນກ່ວາທອງແລະອ່ອນ, 12 ຫາ 15 ນາທີ. ສໍາລັບ cookies crispy-cakey: ອົບ cookies ຢູ່ທີ່ 425 ອົງສາ F ຈົນກ່ວາສີທອງແລະ crunchy ດ້ານນອກ, 8 ຫາ 10 ນາທີ.
ມັນເບີຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ cookies ແຜ່ລາມອອກຫຼາຍແລະສຸດທ້າຍແມ່ນ crisp ອອກຢູ່ຂ້າງນອກສາມາດແຕ່ງກິນຢ່າງສົມບູນ. cookies chewy ຫຼາຍ (ໃນເວລາທີ່ສູດບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຈະເຮັດ cookies chewy). ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າເນື້ອໃນຂອງແຫຼວໃນມັນເບີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຊ່ວຍພັດທະນາ gluten ແລະ gluten ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ cookies chewy.
ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຄຸກກີ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍເນີຍແຜ່ລາມອອກຫຼາຍຂື້ນ ແລະມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະໜຽວຖ້າອົບດົນພໍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພວກມັນມີລົດຊາດຫຼາຍກ່ວາ cookies ທີ່ເຮັດດ້ວຍການຫຍໍ້. ຄຸກກີ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍການຫຍໍ້ເຂົ້າ ອົບໃຫ້ສູງ ແລະອ່ອນກວ່າ, ແຕ່ບໍ່ມີລົດຊາດ.
ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ກັບ dough ຂອງທ່ານໃນຮູບແບບຂອງເນີຍເພີ່ມເຕີມ, ໄຂ່ແດງ, ຫຼື້ໍາຕານ້ໍາຕານຈະເຮັດໃຫ້ cookies ຂອງທ່ານອ່ອນລົງ.
ສັ້ນແມ່ນໄຂມັນ 100%, ບໍ່ມີນໍ້າ. ນັ້ນmeansາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີການສ້າງອາຍໃນລະຫວ່າງການອົບເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດການຜະລິດ gluten ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ສະນັ້ນ, ການເຮັດໃຫ້ຄຸກກີ້ສັ້ນລົງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະອ່ອນລົງແລະອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ, ການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງມີຈຸດລະລາຍສູງກວ່າມັນເບີ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄຸກກີ້ສູງກວ່າ.
ການຂັດແປ້ງໄດ້ຊ່ວຍສົ່ງເສີມຄວາມສອດຄ່ອງໃນຜົນລັບຂອງສູດໂດຍການກໍາຈັດອະນຸພາກຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ອາດຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອົບທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫຼືແມ້ກະທັ້ງສິ່ງທີ່ຈະຈົມລົງໃນກາງ.
ໄຂ່ເພີ່ມໂຄງສ້າງ, ເຊື້ອລາ, ສີ, ແລະລົດຊາດໃຫ້ກັບເຄ້ກແລະຄຸກກີຂອງພວກເຮົາ. ມັນແມ່ນຄວາມສົມດູນລະຫວ່າງໄຂ່ແລະແປ້ງທີ່ຊ່ວຍສະຫນອງຄວາມສູງແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນອົບຈໍານວນຫຼາຍຢູ່ທີ່ນີ້ໃນ Joy the Baker. ມັນເປັນການດຸ່ນດ່ຽງ. ພາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງໄຂ່ດຶງນ້ໍາຫນັກດ້ວຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຖ້າເຕົາອົບຂອງທ່ານຮ້ອນເກີນໄປ, ໄຂມັນຈະລະລາຍໄວກວ່າທີ່ຄຸກກີສາມາດຕັ້ງຄ່າໄດ້, ແລະທ່ານຈົບລົງດ້ວຍຄຸກກີ pancake. ອຸ່ນເຕົາອົບຂອງທ່ານສະເໝີ ແລະລົງທຶນໃສ່ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມເຕົາອົບທີ່ດີ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຕົາອົບໃຫມ່ກໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການປັບບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ສະນັ້ນໃຫ້ກວດເບິ່ງອຸນຫະພູມຕົວຈິງທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານເອົາແຊ່ໃນເຕົາອົບ.
ໜຶ່ງ ໃນເຫດຜົນທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດວ່າເປັນຫຍັງຄຸກກີ້ບໍ່ແຜ່ລາມອອກໄປໃນເຕົາອົບເພາະວ່າເຈົ້າຕື່ມແປ້ງເຂົ້າໄປຫຼາຍໂພດ. ຄຸກກີ້ອີງໃສ່ອັດຕາສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມັນເບີກັບແປ້ງເພື່ອກະຈາຍປະລິມານທີ່ເrightາະສົມເມື່ອອົບ. ມັນງ່າຍຫຼາຍໃນການວັດແທກແປ້ງເມື່ອໃຊ້ການວັດແທກຈອກ.
ຖ້າ baking soda ຫຼື baking powder ຂອງເຈົ້າຫມົດອາຍຸ, cookies ຂອງເຈົ້າຈະບໍ່ພັດທະນາຕາມທີ່ມັນຄວນຈະເປັນ - ເຮັດໃຫ້ພວກມັນບໍ່ລຸກຂຶ້ນແຕ່ພຽງແຕ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວຖາດເຕົາອົບຂອງເຈົ້າ. ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະທົດແທນຕົວແທນການລ້ຽງຂອງທ່ານເປັນປະຈໍາຍ້ອນວ່າພວກມັນເປັນກຸນແຈສໍາຄັນທີ່ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າອົບເພີ່ມຂຶ້ນເທົ່າທີ່ຄວນໃນເວລາທີ່ອົບ.
ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫານີ້, Delishably ແນະນໍາຕື່ມ 1 ບ່ວງແປ້ງໃນເວລາຫນຶ່ງຈົນກ່ວາມັນຫນາຂຶ້ນ. ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງອົບ.
ເມື່ອ cookies ບໍ່ແຜ່ລາມໃນເຕົາອົບ, ມັນກໍ່ຍ້ອນວ່າ dough ແຫ້ງເກີນໄປຫຼືເຢັນເກີນໄປ. dough ແຫ້ງບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພຽງພໍຫຼືໄຂມັນໃນມັນເພື່ອແຜ່ອອກ, ສະນັ້ນມັນຢູ່ໃນຮູບຮ່າງນັ້ນ. ແປ້ງທີ່ເຢັນເກີນໄປຈະເລີ່ມແຂງຂຶ້ນກ່ອນທີ່ມັນເບີມີໂອກາດທີ່ຈະລະລາຍຫມົດ.
ສໍາລັບ cookies softer, chewier, ທ່ານຈະຕ້ອງການທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍາຕານ granulated ຫຼາຍຫນ້ອຍ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ, ແລະມັນເບີຫນ້ອຍຫຼາຍ. ສໍາລັບ cookies cakey, ທ່ານມັກຈະລວມທັງມັນເບີແລະ້ໍາຕານຫນ້ອຍ.
ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານທີ່ເຈົ້າໃຊ້ມີຜົນດີຕໍ່ໂຄງສ້າງເພາະວ່າແຕ່ລະຊະນິດມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ນ້ ຳ ຕານສີນ້ ຳ ຕານມີຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍກ່ວາສີຂາວ). ການໃຊ້ນ້ໍາຕານຫຼາຍຈະເຮັດໃຫ້ cookies ອ່ອນກວ່າ, chewier, ໃນຂະນະທີ່ການນໍາໃຊ້້ໍາຕານສີຂາວຫຼາຍຈະເຮັດໃຫ້ cookies ທີ່ມີ sandier ໃນໂຄງສ້າງແລະ crisper ໂດຍລວມ.
ຄວາມຜິດພາດ: ເມື່ອ cookies ແປ, ຄົນບໍ່ດີມັກຈະເປັນມັນເບີທີ່ອ່ອນເກີນໄປຫຼືແມ້ກະທັ້ງ melted. ນີ້ເຮັດໃຫ້ cookies ແຜ່ຂະຫຍາຍ. culprit ອື່ນໆແມ່ນ flour ຫນ້ອຍເກີນໄປ - ຢ່າຍຶດຫມັ້ນແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານຊໍານິຊໍານານການວັດແທກ.
"ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄິດວ່າມັນເບີຄວນຈະອ່ອນຫຼາຍຈົນມັນແຕກ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດແມ່ນທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນເບີ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ." ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ດ້ານວິຊາການ, ນາງເວົ້າວ່າອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນຄວນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 63 ຫາ 68 ອົງສາ — ບ່ອນທີ່ມັນເຢັນທີ່ຈະສໍາຜັດ, ແຕ່ນິ້ວມືຂອງທ່ານສາມາດອອກຈາກ indent ໄດ້.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາ cookies fluffy, ຕິດກັບຜົງອົບ. ຜົງອົບແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີກວ່າສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ເກີດ "puff." ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ຫມົດອາຍຸ.
ບົດບາດຂອງວານິລາຢູ່ໃນເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແມ່ນຄ້າຍຄືກັບບົດບາດຂອງເກືອຢູ່ໃນດ້ານຂອງຫວານ: ມັນຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດອື່ນທັງinົດໃນສູດອາຫານ. ຖ້າບໍ່ມີມັນ, ຄຸກກີ້ແລະເຄັກມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຊີມລົດຊາດຮາບພຽງແລະອ່ອນໂຍນ. ລືມທີ່ຈະເພີ່ມ vanilla ໄດ້ຄັ້ງດຽວ, ແລະທ່ານອາດຈະບໍ່ເຄີຍເຮັດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ!
