Micah Stanley
Taip pat galima įsigyti veganiškų arba vegetariškų kepsnių, šnicelių, dešrelių ir šaltų mėsos užkandžių. Mėsos pakaitalai klesti ir sulaukia vis daugiau dėmesio įprastuose prekybos centruose. Nes vis daugiau žmonių nori valgyti be mėsos. Tačiau dažnai sakoma, kad mėsos pakaitalai nėra sveiki. Mes žiūrime į atitinkamus argumentus ir parodome: mėsos pakaitalai yra maistingesni nei mėsa – bet tai priklauso nuo to, kokį mėsos pakaitalą pasirinksite!
Mėsos pakaitalas – veganiškas arba vegetariškas
Mėsos pakaitalai – tai gaminiai, kurie imituoja įprastus mėsos ar dešrų gaminius, tačiau juose nėra mėsos. Nesvarbu, ar tai būtų kotletai, bratwurst, vištienos grynuoliai, mortadella ar lioneris – be mėsos versija gaminama iš augalų, dažniausiai iš sojų arba kviečių glitimo. Tačiau dažnai juose yra ir kiaušinių produktų ar pieno produktų.
Mėsos pakaitalas ne visada yra veganiškas ir kaip vartotojas, norėdami sužinoti produkto kokybę, turite atidžiai apžiūrėti pakuotę. 2016 m. gegužę „Ökotest“ ištyrė įvairius mėsos pakaitalus, todėl pasirodė antraštė „Ökotest įspėja apie mėsos pakaitalus“.
Tačiau bandomasis verdiktas yra daugiau nei abejotinas, kaip paaiškiname toliau:
Neįkyrus mėsos pakaitalų ženklinimas
Pirmiausia bandymų komandai teko skųstis, kad mėsos pakaitalų ženklinimas buvo per daug nepastebimas. Žinoma, nerimą kėlė ne tai, kad veganas gali netyčia užsikimšti mėsos pakaitalą pieno milteliais ar kiaušinio baltymu, o tai, kad kažkas, kas nėra mėsa, gali atsidurti mėsavalgio lėkštėje.
Ant pakuotės vargu ar galima rasti žodį „vegetariškas“, „veganiškas“ ar „vegiškas“, nes skundžiamais atvejais jis buvo atspausdintas šiek tiek mažesnis nei aprašymas „šalta mėsa“ ar „mėsainis“.
Riebalai mėsos pakaitaluose
Tada jie aptiko riebalų ir druskos mėsos pakaitaluose, per daug abiejų, kaip nustatė bandytojai. Tačiau tai, ką reiškia „per daug“, lieka reliatyvu. Nes toliau sakoma: kad mėsos pakaitalai dažnai turi mažiau riebalų, bet kartais ir panašūs į mėsos gaminius.
Kodėl buvo manoma, kad mėsos pakaitalai turi būti ne tik be mėsos, bet ir mažiau riebalų nei mėsa, liks paslaptis. Nes mėsos pakaitalai yra ne svorio metimo tabletės, o kasdienis maistas, kuriame taip pat yra riebalų – o riebalai yra normali maistinė medžiaga, kuri nėra problema tinkamos kokybės. Kaip vartotojui, tai paprasčiausiai reiškia: perskaityti etiketę, įvertinti riebalų kokybę ir tada priimti sprendimą pirkti arba grąžinti produktą atgal.
Druska ir prieskoniai mėsos pakaitaluose
Kai kuriuose produktuose rasta daugiau nei 2 g druskos 100 g ir dėl to nuvertinti mėsos pakaitalai. Pasidairius tikroje dešrelių skyriuje, vaikiškoje dešroje, kuri iš tiesų turėtų būti ypač švelni, 2 g jau yra minėti 100 g druskos. Kumpis – 5–6 g druskos, saliamis – 5 g, kalakutienos krūtinėlė – 3 g, o mėsos dešra – 2.5 g druskos. Daugumoje sūrių taip pat yra daug daugiau druskos nei 2 g 100 g. Todėl dešroje ir sūryje gali būti labai daug druskos, tačiau mėsos pakaitalai nuvertinami dėl nedidelio druskos kiekio.
Toliau buvo kritikuojami mėsos pakaitaluose esantys prieskoniai. Yra mielių ekstraktas, kurio sudėtyje yra glutamato – ir žinoma, kad glutamatas sukelia galvos skausmą. Tačiau, palyginti su grynu mononatrio glutamatu, mielių ekstraktas vis tiek gali būti vertinamas kaip nekenksmingas – tai patvirtins glutamatui jautrūs žmonės.
Beje, „tikroje“ dešroje dažnai yra gryno glutamato, o ne tik mielių ekstrakto. Be to, naudojant mėsos dešros pavyzdį, galima įtraukti šį prieskonių derinį:
joduota nitrito kietėjimo druska (joduota druska, konservantas: natrio nitritas), dekstrozė, gliukozės sirupas, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, mielių ekstraktas, mielės ir sultinio koncentratas.
Tada tik šiek tiek mielių ekstrakto.
Naftos angliavandeniliai mėsos pakaitalų pakuotėse
Anot Ökotest, mineralinių alyvų angliavandenilių (MOSH) yra kai kuriose mėsos pakaitalų pakuotėse, todėl mėsos pakaitalas nuvertėjo, nes negalima atmesti galimybės, kad MOSH patenka į maistą ir dėl to organų pažeidimams atliekant eksperimentus su gyvūnais.
Tačiau MOSH problema liečia ne tik veganiškus ar vegetariškus mėsos pakaitalus – kaip galima manyti remiantis šio testo rezultatu. 2016 m. vasarą Okotest ištyrė „įprastas“ ant grotelių keptas dešreles ir ten taip pat atrado MOSH.
Jokiu būdu įtakos turi ne tik dešros – nesvarbu, vegetariškos ar ne –, bet ir visas kitas supakuotas maistas – nesvarbu, ar tai sūris, ryžiai, avižiniai dribsniai, ar musliai. Todėl tai yra gerai žinoma pakavimo problema, kurią, be to, jau išsprendė daugelis gamintojų.
Atogrąžų miškų kirtimas mėsos pakaitalams?
Jei mėsos pakaitalų produktuose buvo ir sojos, atkeliavusios iš atogrąžų miškų, tai minėtas produktas taip pat gavo blogą „Ökotest“ pažymį, nes tuomet, anot testuotojų, mėsą galėjai valgyti iš karto.
Ši logika yra nesuprantama, nes šiandien visi turėtų žinoti, kad būtent fabrikinė žemdirbystė skatina vis naujų atogrąžų miškų kirtimą. Galiausiai, Pietų Amerikos sojos yra svarbi ES koncentruotų pašarų dalis – ir žinant, kad 1 kg mėsos reikia sušerti 20 kartų daugiau sojų (10 kg), nei reikia 1 kg tofu pagaminti, verta pereiti prie mėsos pakaitalų net ir jei naudota soja buvo iš atogrąžų miškų.
Tačiau dauguma mėsos pakaitalų gamintojų savo sojas tiekia iš ES šalių, todėl diskusija bet kokiu atveju nereikalinga.
GM sojos pėdsakai mėsos pakaitaluose
Kai kuriuose veganiškuose gatavuose produktuose buvo rasta GM sojų pėdsakų. Kaip atsiranda toks užteršimas GM soja? O kaip tai gali nutikti, kai tofu gamintojas deda visas pastangas, kad galėtų perdirbti tik ne GM soją?
Deja, šiandien auginama tiek daug genetiškai modifikuotų sojų (galvijų pašarams, taigi ir mėsai bei kiaušiniams gaminti, o ne kaip mėsos pakaitalą), kad ūkininkai, auginantys genetiškai nemodifikuotą soją, nebegali garantuoti, kad jose nėra GM pasėlių. Net jei pavyks apsaugoti savo laukus nuo užteršimo nuo GM sojų laukų, gali būti, kad kruopščiai auginama ne GM soja transportuojant ar sandėliuose yra užteršta GM sojų pėdsakais (!).
Atsižvelgiant į šią situaciją, nepaprastai paradoksalu kaltinti tuos, kurie bando naudoti genetiškai nemodifikuotą soją, kai jų produktuose yra tūkstančio GM sojų pėdsakų. Kita vertus! Šios įmonės nusipelno didelio pagyrimo už tai, kad vis dar gali išlaikyti savo gaminius be GMO daugiau nei 99 procentus, nepaisant visur esančios GM sojos.
Mėsos, dešrų, kiaušinių ir pieno produktų valgytojai, perkantys įprastus pigius produktus, yra atsakingi ne tik už tai, kad mėsos pakaitaluose yra GM sojos pėdsakų, bet ir netiesiogiai su kiekvienu mėsos gabalėliu ir su kiekvienu kiaušiniu suvartoja po kelis GM sojos kiekius.
Priedai mėsos pakaitaluose
Mėsos pakaitaluose taip pat kritikuojami priedai: jei pažvelgsite į sąrašą, dauguma jų yra visiškai nekenksmingi, jei ne itin sveiki, pvz., B. Antocianinai ir karotenai kaip dažikliai veganiškose dešrelėse, magnio chloridas – kaip koaguliantas tofui. kaip pektinas ir saldžiavaisio pupmedžio derva kaip tirštikliai, kad būtų galima pjaustyti pakaitinę dešrą.
Čia palyginimui pasirinkome tikro mėsos gaminio (Vienos dešros) ingredientų sąrašą:
Jautiena, kiauliena, šoninė, sūdyto nitrito druska (valgomoji druska, konservantas E250), cukrus, prieskoniai, di- ir trifosfatas E450, E451, E575, askorbo rūgštis E300, riebalų rūgščių mono- ir digliceridai E471, natrio askorbatas E301, skonio stipriklis E 621, kvapioji medžiaga, natūralus apvalkalas (taip pat vartojamas), dūmai.
Bet kuriuo atveju kietėjančioje druskoje esantys nitritai ir glutamatas (E 621) kenkia sveikatai. Kokie prieskoniai, koks aromatas ir kokie „cukrūs“ yra paliekami vartotojo fantazijai. Įdomu ir tai, kad atrodo, kad yra žmonių, kuriems patinka valgyti žarnyną.
Mėsos pakaitalai yra sveikesni nei dešra ir mėsos gaminiai
Atsižvelgiant į minėtus faktus, nesuprantama, kodėl Ökotest manė, kad turi įspėti dėl mėsos pakaitalų. Greičiausiai panašią patirtį turėjo Alberto Schweitzerio fondas, kuris užsakė tyrimą, kurio rezultatai buvo paskelbti 2017 m. sausį. Tai parodė, kad mėsos pakaitalai, tokie kaip daržovių dešrelės ir daržovių kepsniai, yra sveikesni už mėsą.
Remiantis šiuo tyrimu, vegetariškos ir veganiškos mėsos alternatyvose buvo mažiau nesveikų ingredientų nei panašiuose mėsos produktuose, be to, jų maistinių medžiagų sudėtis buvo palankesnė.
Nors „Okotest“ patikrino tik 22 mėsos pakaitalus, Alberto Schweitzerio fondo tyrimas apėmė 80 skirtingų mėsos alternatyvų ir 27 produktus, kurių sudėtyje yra mėsos.
Buvo ištirtas riebalų ir baltymų kiekis, druskos kiekis, jame esantys priedai. Daugumoje mėsos pakaitalų riebalų kokybė buvo geresnė nei mėsos gaminiuose, o daugumoje mėsos pakaitalų buvo daug mažiau priedų nei mėsos gaminiuose. Įdomu ir tai, kad visų vienuolikoje tirtų produktų kategorijų mėsos pakaitaluose – šniceliuose, kepsnuose ar saliamiuose – baltymų buvo vidutiniškai daugiau nei mėsos gaminiuose.
Veganiški gatavi produktai – svarbiausia kokybė!
Tačiau net ir perkant mėsos pakaitalus svarbu perskaityti ingredientų sąrašą! Nes čia irgi yra įvairių savybių. Mūsų straipsnyje „Veganiški patogumo gaminiai prekybos centre: retai geri“ paaiškiname, į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant veganiškus mėsos pakaitalus.
Nes ypač kai įprastiniame prekybos centre pasieki įprastą mėsos pakaitalą, tenka skaitytis su įprastais priedais ir įprasta prastesne kokybe.
Ekologiškos kokybės mėsos pakaitalai iš žinomų prekinių ženklų iš ekologiškų prekybos centrų, atvirkščiai, atitinka visai kitus kriterijus. Dažniausiai šiuose gaminiuose nėra jokių kenksmingų priedų, jie gaminami iš ekologiškai pagamintų aukštos kokybės žaliavų ir daugiausia susideda iš ES augintų ekologiškų sojų pupelių.
Ir jei dar ir dar kartą atkreipiamas dėmesys, kad šiuose produktuose taip pat yra daug druskos, tai pirmiausia reikia atsižvelgti į tai, kad tai NE nitritinė kietėjimo druska ir taip pat ne joduota valgomoji, o jūros druska. Antra, ieškote produktų, kuriuose yra mažiau druskos, arba kitus tos dienos patiekalus (daržoves, salotas, makaronus ir pan.) ruošiate su mažiau druskos.
Džekfrutai kaip mėsos pakaitalas
Įdomus ir natūralus mėsos pakaitalas – neprinokęs jackfruitas. Iškepta jo konsistencija panaši į paukštienos konsistenciją, o dėl neutralaus skonio jį galima nuoširdžiai pagardinti, kai tik paima nuotaika. Skirtingai nuo seitano, jame nėra glitimo, o skirtingai nuo sojos, jackfruite tikrai nėra GMO.
Jei nėra mėsos, tai nėra mėsos pakaitalo?
Dažnai sakoma: jei nemėgstate valgyti mėsos, atsiribokite nuo mėsos pakaitalų. Tie, kurie atsisako mėsos, taip pat neturėtų valgyti nieko, kas atrodo kaip mėsa ir skonis kaip mėsa, bet nėra mėsa. Šios keistos nuomonės priežastis mums nežinoma.
Mūsų požiūriu, tai susiję su nereikalingų kančių ir nereikalingos aplinkos taršos prevencija, kur tik įmanoma. Abu yra susiję su mėsos gamyba. Todėl, jei kančias ir aplinkos taršą įmanoma sumažinti sveikų (!) mėsos pakaitalų pagalba, nes taip daugeliui žmonių lengviau atsiriboti nuo mėsos, kodėl gi ne?
Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad dešra nežygiuoja per kaimą keturiomis kojomis, o pirmiausia turi būti pagaminta iš mėsos ir daugybės prieskonių, konservantų, kvapiųjų medžiagų, vytinančios druskos ir daugybės kitų priedų per labai sunkų procesą. Taip, vargu ar kas valgo mėsą žalią ir be prieskonių.
