John Myers
Прочистениот путер е идеален за печење, печење и длабоко пржење. Сè што треба да знаете за неговите својства, издржливост и можни алтернативи може да најдете овде.
Што е прочистен путер?
Маснотиите од путер - исто така познати како варен, прочистен или рафиниран путер - се мастите содржани и извлечени од млекото.
Содржи само 0.1% вода, без лактоза (млечен шеќер) и околу 0.1% млечни протеини. Тоа е масти од животинско потекло.
- се состои од 99.8% масти
- содржи холестерол и претежно заситени масни киселини
- лесно се вари како путер
- повеќе калории (898 kcal/100g) од путерот (717 kcal/100g)
- ги вклучува сите вкусови на путер
- чистиот прочистен путер содржи витамин А
- му овозможува на организмот да ги апсорбира есенцијалните, растворливи во масти витамини А, Д, Е и К од храната
- може да се загрее до 205°C без горење.
- не прска при печење и длабоко пржење
апликација
Мастите од путер се идеални
- за производство на сочни печени и пржени јадења
- како замена за путер за луѓе со нетолеранција на лактоза и алергија на млечни протеини
- за производство на печива со маст со тенок вкус на путер
- за рафинирање сосови, парен зеленчук, бисквити и колачи
Трајност
Бидејќи прочистениот путер не содржи ниту вода ниту протеини, тој не е идеална почва за размножување на бактерии. Ако се наполни во стерилни садови и тие се затворени со капак, тогаш чистата маст од путер може да се чува на собна температура од 2 до 9 месеци, па дури и до 15 месеци ако се чува во фрижидер. Светлината и воздухот не влијаат на изгледот и/или конзистентноста на прочистениот путер. Сепак, брзо ги презема аромите на околината, што може да доведе до промени во вкусот.
Алтернативи
- ghee
Ghee главно се користи во:
Индиска и пакистанска кујна
Ајурведска медицина
Кога се прави овој тип на маснотии, протеинските честички се карамелизираат поинтензивно, што на маснотиите и дава и вкус на орев.
Можете и сами да направите веганска верзија на азиски маснотии од масло со ароми на гуава и листови од кари (да не се меша со мешавината на зачини од кари) и куркума.
- масло
Маслата се веганска алтернатива на маснотиите. Може да се загреваат и до 200°C. Но, за ова треба да користите повеќе рафинирани масла; бидејќи кога се загреваат природните масла, се губат вкусовите и витамините содржани во растенијата.
- маргарин
Растителниот маргарин е погоден и како веганска замена за печење, печење и готвење. Не можете да пржете со него. Сепак, таа е идеално прилагодена како маст што може да се намачка. Растителниот маргарин не содржи холестерол туку полинезаситени масни киселини. Сепак, на маргаринот од зеленчук му недостасува деликатниот вкус на путерот.
