John Myers
Агуулга
show
Орц
Гуя, хүнсний ногоо:
- 4 хэмжээ Бага зэрэг хөхтэй тахианы гуя
- 100 ml Оливын тос
- 30 ml Чили тос
- 60 g Зөгийн бал
- 5 Сармис хумс
- 2 tbsp Гич дунд зэргийн халуун
- 1 яв. халбага Халуун чинжүү
- Перец давс
- 70 g Зэгс
- 1 дунд зэргийн хэмжээтэй Fennel булцуу
- 140 g селөдерей
- 150 g лууван
- 2 дунд зэргийн хэмжээтэй Сонгино
- 400 ml Ус
Төмс
- 500 g Лавлаг төмс
- 5 tbsp Наран цэцгийн тос
- Перец давс
Зааварчилгаа
Гуя, хүнсний ногоо:
- Тахианы гуяыг хүйтэн усаар угааж, хатаана. Арьс 2 хумс сармис, нилээд цавчих. Чидун жимсний тос, чинжүү тос, зөгийн бал, гич, жижиглэсэн сармис, чинжүү, давс, паприка зэргээс маринадыг холино. Хөлийг жижиг хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийж, дээр нь маринад асгаж, дор хаяж хагас өдрийн турш эгц байлгана. Үүнийг үе үе эргүүлээрэй.
- Энэ хооронд таанагаа угааж цэвэрлээд 5 мм-ийн нимгэн хэрчнэ. Fennel чийдэнг цэвэрлэж, талыг нь хувааж, ижил нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, бага зэрэг хальслаарай. Селөдерейг цэвэрлэж, лууваныг хальсалж, хоёуланг нь ойролцоогоор хуваана. 1 см шоо. Сонгиноыг хальсалж, найм болгон хувааж, бие даасан ламелуудыг хальслаарай. 3 хумс сармисыг хэрчиж, 1 удаа хэрчинэ. Бүгдийг таглаад бэлэн байлга.
Бэлтгэл:
- Зуухыг 200 ° O / конвекц хүртэл урьдчилан халаана. Шарсан махны хөлийг эргүүлж, гадна талын муруй нь арьсны талыг доош харуулна. Шарсан хайруулын тавгаа дунд тавиур дээр зууханд хийнэ. Маринад багасч эхлэхэд эхлээд 200 мл ус нэмнэ. Хоол хийж дууссаны дараа 30 минутын дараа шарсан махнаас хөлийг нь салгаж, бэлтгэсэн ногоогоо нэмж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Усны хэмжээ нь шарсан махны хэмжээнээс хамаарна. Хүнсний ногоог бараг таглах ёстой. Мэдээжийн хэрэг та хүнсний ногоо эсвэл шувууны махыг ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Дараа нь соус нь усанд ч гэсэн маш анхилуун үнэртэй байдаг. Дараа нь хөлийг нь - харин одоо арьсыг нь дээш харуулан - хүнсний ногоо дээр тавиад шарагчийг зууханд буцааж түлхэж, 30-40 минутын турш хоол хийж дуусга. Гуяны арьс шаржигнуур, хүнсний ногоо нь хөнгөн хазуулсан хэвээр байх ёстой. Шаардлагатай бол сүүлийн 220 минутын дотор температурыг богино хугацаанд 10 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Төмс:
- Хөлийг хоол хийх эхний 30 минутын турш төмсийг хальсалж, ойролцоогоор хуваасан. 1.5 см-ийн шоо, бага зэрэг хатаана. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээ нь хэтэрхий ялгаатай байх ёсгүй бөгөөд ингэснээр бүгд жигд хоол хийх болно. Илүү том хайруулын тавган дээр тосыг халааж, шоо нэмнэ. Галыг багасгаж, зөөлөн гал дээр шоо бүх талаас нь аажмаар хуурч, шаржигнуур болтол нь хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Түүхий төмс хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч хөл нь хоол хийж дуусгахад хангалттай хугацаа байдаг. Хоорондоо давс, перцээр амтлана.
- Дараа нь тавган дээр бүх зүйлээ байрлуулж, ............ амтыг нь мэдрээрэй ......... ;-)))
- Том гуяны хувьд 60-70 минутын хоол хийх хугацаа шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ясанд хатахгүй. Жижиг хөлтэй бол хоол хийх цагийг багасга. Шаардлагатай бол туршилтын зүсэлтийг нэг удаа хийнэ.
