John Myers
Хэсэг хугацааны турш глутамат нь хүний биед сайн нөлөө үзүүлэх албагүй нэмэлт бодис гэж шуугиан тарьж байна. Хүнсний мэргэжилтэн Ханс Улрих Гримм глютаматыг хүмүүс, тэдний амьдрал, тархинд хамгийн их сөрөг нөлөө үзүүлдэг хүнсний нэмэлт гэж нэрлэдэг. Энэ бүхэн эр хүн өөрөө ч мэдэлгүй болдог.
Глутамат нь тархийг гэмтээдэг
Глутаматыг амьтдын туршилтаар туршиж үзсэн бөгөөд хамгийн алдартай нь Жон Олнигийн хийсэн амьтан юм. Олни бол АНУ-ын хамгийн чухал мэдрэлийн эмч, психопатологчдын нэг юм. Түүний том нээлт нь глутамат нь бяцхан хулганы тархины хэсгүүдэд жижиг хөндий, гэмтэл үүсгэдэг.
Таргалалт, чихрийн шижин, зүрхний өвчин
Олнейгийн үр дүнг Хайдельберг дэх Рупрехт-Карлс-Их сургуульд ажилладаг профессор Бейройтер дүгнэв: Олнигийн туршилтыг хийхэд шинэ төрсөн хулгана, хархыг ашигласан. Тэдэнд таван өдрийн турш глютамат тарилга хийлгэсний дараа тархины зарим мэдрэлийн эсүүд үхсэн нь тогтоогджээ. Нас бие гүйцсэн амьтад илүүдэл жинтэй байсан бөгөөд өндөр настай байхдаа чихрийн шижин, зүрхний өвчин туссан.
АНУ-д нялх хүүхдэд зориулсан глутаматыг хориглодог
Энэхүү судалгаа нь АНУ-д хүүхдийн хоолонд агуулагдах глутаматыг сайн дураараа хэрэглэхээс татгалзсан шалтгаан болсон юм. Европын олон оронд, тэр дундаа Германд глутаматыг хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг ерөнхийд нь хориглодог.
Гэхдээ том хүүхэд, насанд хүрэгчдэд зориулсан хоолонд энэ хууль хамаарахгүй. Эцэг эхчүүд хүүхдийнхээ хоол хүнсний найрлагад, ялангуяа нялх хүүхэд папаар хооллож, хатуу хоолоор нэмэлт хооллож эхлэхэд, өөрөөр хэлбэл амьдралын зургаа дахь сартайгаас нь илүү анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Төрөөгүй хүүхдэд аюул заналхийлж байна
Сүүлийн үеийн амьтдад хийсэн туршилтууд нь төрөөгүй нялх хүүхдүүд глутаматаас их эрсдэлтэй болохыг харуулж байна. Хүүхдийн эмч, судлаач профессор Хермануссений харх дээр хийсэн туршилтууд нь глутаматыг жирэмсэн харханд өгөхөд үр төлийн жинг бууруулдаг болохыг харуулсан. Үүнээс гадна өсөлтийн даавар үүсэх нь эвдэрсэн. Хархнууд өлөн зэлмүүн болж, илүүдэл жинтэй болжээ. Тэд бас нэлээд жижиг байсан. Илүүдэл жинтэй хүмүүс харьцангуй бага байх нь элбэг байдаг.
Таргалалт ба өвчин
Тиймээс глутамат нь элч бодисын хувьд биеийн тогтолцоонд саад учруулдаг тул маш аюултай юм. Энэ нь бие махбодийн үйл ажиллагааг алдагдуулаад зогсохгүй таргалалт, янз бүрийн өвчинд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч глутаматын хамгийн аюултай зүйл бол мэдрэлийн синапсууд шууд утгаараа усанд автаж, нэмэлт бодис нь тархины эсийг устгадаг явдал юм. Энэ нь мэдрэлийн эсийг устгадаг.
Нейротоксин глутамат уу?
Амь нас, эрүүл мэндийг хамгаалах төрийн зөвлөлийн албыг хашдаг профессор Бейройтер глутамат нь мэдрэлийн хор бөгөөд нөлөө нь маш их санаа зовоож байна гэж үздэг. Глутамат нь бүх мэдрэлийн эмгэгийн чухал хүчин зүйл гэж тооцогддог, учир нь энэ бодис нь тархи үхдэг бүх өвчнийг өдөөдөг гэж сэжиглэж байна. Эдгээрт Паркинсон, Альцгеймер, олон склероз зэрэг орно.
Хоолны зуршилд нөлөөлөх
Судалгаанаас үзэхэд хүмүүс болон амьтдыг глутаматаар хуурч мэхлэх ёстой, идэх ёстой хэмжээнээсээ илүү иддэг. Судлаачид үүнийг хамгийн үр дүнтэй гэж нэрлэдэг. Парис дахь National de la Recherche Scientifique төвд ажилладаг судлаач Франс Беллисл глутамат өгөхөд илүү их идэх урамшууллыг ажиглаж чаджээ. Туршилтанд сайн дураараа оролцсон хүмүүс хоолоо хурдан идэж, бага зажилж, хазах хооронд бага завсарлага авдаг байв.
Глутамат - таргалалтын шалтгаан
Профессор Хермануссен глютаматыг тогтмол хэрэглэх нь хүн амын ихэнх хэсэгт таргалалтын асуудал үүсэх нэг шалтгаан гэж үздэг. Аж үйлдвэрийн хүнсний бүтээгдэхүүнд глутамат нэмэх нь түгээмэл хэвээр байна. Хоолны дуршил нь тархины мэдрэлийн эсүүдэд зохицуулагддаг боловч глутамат нь гэмтээж болно. Энэ нь хамгийн чухал холболт гэж тооцогддог.
Америкийн судлаач, мэдрэлийн мэс засалч Блэйлок ч энэ саналтай санал нэг байна. Тэрээр АНУ-ын олон тооны иргэдийн таргалалт нь хүнсний нэмэлт болгон глутаматыг урьд өмнө хэрэглэж байсантай холбоотой байж болох уу гэсэн асуултыг тавьж байна. Тэрээр хүнсний нэмэлт глутаматыг хэрэглэсний үр дүнд таргалалт гэж үздэг.
Глутамат нь байнгын өлсгөлөнг үүсгэдэг
Профессор Хермануссений хэлснээр илүүдэл жинтэй хүүхэд, насанд хүрэгчид байнга өлсөж, цатгалан мэдрэмжээ зөв үнэлэхээ больсон шалтгаан нь тодорхой уураг, глутамат юм. Тэрээр эрүүл ч гэсэн илүүдэл жинтэй эмэгтэйчүүдэд глутамат нь тархинд үзүүлэх хор хөнөөлийг зогсоож чадах эм өгч сэжиглэж байгаагаа нотлохыг оролдсон.
Энэ эмийг анх Альцгеймерийн өвчнийг эмчлэхийг зөвшөөрсөн. Туршилтын үеэр эмэгтэйчүүд хоолны дэглэм баримтлах ёсгүй, зөвхөн хоолны дуршилыг сонсох хэрэгтэй. Хэдхэн цагийн дараа тэд идэх хүсэл нь багасч, шөнийн цагаар ч гэсэн саад болохуйц хэт их хоол идэхээ больсон болохыг анзаарав. Хэдэн өдрийн дараа түүний жин аль хэдийн хоолны дэглэм эсвэл нэмэлт дасгал хийлгүйгээр буурч байв.
Глутаматаас сохорсон уу?
Судлаач доктор Охгурогийн үзэж байгаагаар глутамат нь нүдийг гэмтээдэг бөгөөд үнэндээ энэ нь бүр сохрох шалтгаан болдог. Доктор Охгурогийн эргэн тойрон дахь судалгааны баг глютамат нь харханд үзүүлэх хор хөнөөлийг харуулах зорилготой туршилт хийсэн. Энэ зорилгоор тэд глутаматыг тогтмол хэрэглэдэг тусгай хоолны дэглэмд хамрагдсан.
Зургаан сарын турш глютаматыг өндөр тунгаар уусан амьтдын хараа мэдэгдэхүйц буурсан нь ажиглагдсан. Мөн амьтдын нүдний торлог бүрхэвч нь хяналтын бүлгийн амьтдаас хамаагүй нимгэн болж, ердийн хоол хүнсээ үргэлжлүүлэн авч байв.
Глутаматаас үүссэн глауком уу?
Доктор Огуро Зүүн Азид маш их тархсан глаукомын тайлбарыг олсон гэж бодож байна. Тэрээр үүнийг Азийн ихэнх хоолонд глутамат их хэмжээгээр нэмдэгтэй холбон тайлбарлаж байна. Гэсэн хэдий ч нүдэнд хор хөнөөл учруулахын тулд глутаматыг хэр их тунгаар хэрэглэх нь тодорхойгүй хэвээр байна.
Глутаматын тухай яриа нь толгой өвдөх, хүзүү хөших, дотор муухайрах болон бусад шинж тэмдгүүдтэй холбоотой хятад рестораны синдром гэж нэрлэгддэг өвчинтэй холбоотой хэвээр байна. Энэ нь глутаматын харшлын урвалын улмаас үүсдэг. Судлаачдын хувьд илүү чухал зүйл бол бодисын урт хугацааны нөлөө юм.
Залуу насанд тарган хөгшиндөө сохор?
Илүүдэл жинтэй болох нь хүүхэд, өсвөр насныханд хүртэл нэмэгддэг бөгөөд өөх тос гэж нэрлэгддэг таргалалт, глауком нь глутаматыг хэрэглэсний үр дагавар бөгөөд "удаан хугацааны хор хөнөөл" гэсэн бүлэгт багтдаг. Сүүлийн арван жилд хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмдэг глутамат хоёр дахин нэмэгджээ. Глутамат нь мөөгөнцрийн ханд гэх мэт гидролизат хэлбэрээр нэмдэг. Үүнээс гадна бодис нь мөхлөгт шөл, амтлагчийн янз бүрийн бодисуудад агуулагддаг.
Эцэг эхийн хариуцлага зайлшгүй шаардлагатай
Хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид эрүүл мэндэд анхаарал хандуулахгүй бол ялангуяа эцэг эхчүүд хүүхдээ хүнсний нэмэлтээс хамгаалах үүрэгтэй.
Амтлагчийг амьтны эсвэл ургамлын гаралтай уураг ашиглан хийдэг. Үүнийг давсны хүчлээр буцалгаж, эсийн бүтцийг устгадаг. Энэ нь глютамины хүчил гэж нэрлэгддэг бодисыг ялгаруулдаг. Дараа нь натрийн гидроксидын уусмал эсвэл натрийн карбонатыг хольцонд нэмдэг бөгөөд энэ нь мөн энгийн давс үүсгэдэг.
Одоо энэ уусмалыг шүүж, амтыг сайжруулахад зориулагдсан. Шингэн амтлагчийг лаазалсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолонд хэрэглэдэггүй бол карамель амтлагчаар будна. Хатаах үед энэ нь мөхлөгт шөл үүсгэдэг, эсвэл өөх тос нэмбэл алдартай шөлний шоо үүсгэдэг.
Генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн
Аж үйлдвэр нь ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхэд үргэлж санаа тавьдаг тул глутамат үйлдвэрлэхэд ашигладаг бактерийн омог генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн.
Алдарт хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Полимер хэлэхдээ 1980 онд глутамат үйлдвэрлэхэд генийн инженерчлэл ашиглах патентыг зах зээлийн тэргүүлэгч Ажиномото гэдэг компанид олгосон байна. Үүний шалтгаан нь шинэ бичил биетний хэрэгцээ нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.
Эдгээр бичил биетүүд нь тусгай L-глютамины хүчлийг аль болох их хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжийг олгох ёстой. Үүнд хүрэхийн тулд эрлийз плазмидыг нян руу нэвтрүүлсэн. Энэ эрлийз плазмид L-глутамины хүчил үүсэхийг дэмжих зорилготой генетикийн мэдээллийг агуулсан тусгай ДНХ-ийн фрагментийг оруулсан.
Өөрөө хариуцлагаа хүлээ
Гэсэн хэдий ч генийн инженерчлэл нь хүссэнээс хэр өөр нөлөө үзүүлдэгийг хэн ч мэдэхгүй тул энэхүү тодорхойгүй байдал нь глутамат нь бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөг нэмж, нэмэлт асуудал болж байна. Тиймээс хүн бүр хоолныхоо найрлагад анхаарлаа хандуулах үүрэгтэй.
