Хийсвэр боов дээр төмсний тартар, залуу бууцайтай макадамия хулд загас

Салмон загасны филе (тус бүр 200 гр) хүйтэн усаар зайлж, хатаана. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хэдэн дусал оливын тос түрхэж, дээр нь филе хийнэ.

Боовыг цахилгаан хүнсний процессороор жижиглэн бутлана. Самар, ганга модны мөчрүүдийг нэмээд 5-7 эргэлтээр үргэлжлүүлэн цавчих. Холимог өөр саванд хийж, шохойн хальс, шохойн шүүс, цөцгийн тос, давс, чинжүүтэй холино.

Загасны буланг давсалж, самарны хольцыг загасны дээгүүр тараана. Булангийн махыг урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын температурт (конвекц 160 градус) дунд тавиур дээр 11 минутын турш жигнэж, дараа нь мах шарах горимд тохируулж, царцдас нь бага зэрэг хүрэн болтол 1 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Цагийг анхаарч үзээрэй, эс тэгвээс загас хэт хуурай болно.

Төмсийг хазах хүртэл нь чанаж, хөргөсний дараа шоо болгон хуваана. Тусдаа хайруулын тавган дээр цөцгийн тос болон рапсын тосонд нилээд жижиглэсэн шарсан махыг тунгалаг болтол хуурна. Төмсний шоо нэмээд тэдэнтэй хамт хооллоорой. Төмс нь шөлийг аажмаар шингээхийн тулд шөлийг аажмаар нэмнэ. Амтлахын тулд самар, давс, перецээр амтлана. Эцэст нь төмсөнд бага зэрэг сүү нэмнэ, ингэснээр энэ нь хөнгөн тууштай болно. Үйлчлэхдээ төмсөө сул цамхаг болгон хэлбэржүүлж, хясаагаар чимэглээрэй.

Хийсвэр боовыг тарааж, жижиг шилээр (ойролцоогоор 4-5 см диаметртэй) талерыг шахаж гарга. Талерууд дээр сэрээгээр хэд хэдэн нүх гарга. Ингэснээр талерууд сайхан, тэгшхэн хэвээр байна. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр ойролцоогоор жигнэх. Алтан хүрэн хүртэл 180 градус. Хойш нь тавья.

Бууцайны навчийг угааж, ус зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ. Бууцайгаа хэсэг хэсгээр нь буцалж буй усанд 2 минут буцалгаж, мөстэй усанд цайруулж, шигшүүрээр юүлж гадагшлуулна. Үүнийг шахахын оронд та бууцайнд зориулж салат эргүүлэгч ашиглаж болно. Бууцай дээр бага зэрэг ус үлдэж болно.

Том хайруулын тавган дээр нимбэгний хальсыг цөцгийн тос болон оливын тосоор дундаас бага дулаанаар хуурна. Одоо бууцайгаа суллаж, нэмээд сайтар холино. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Хийсвэр боовны хажуугийн таваг болгон, хэрэв хүсвэл жижиг бялуугаар сольж болно.