Швейцарийн шар ба фетатай хулуу рисотто

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэнэ. Жигнэмэгийн цаасан дээр дундуур нь 3 амны халбага тос түрхээд давс перецээр цацна. Хулууг уртаар нь хувааж, үрийг нь халбагаар хусна. Хулууны зүссэн хэсгийг жигд цаасан дээр тавиад хоёр дахь жигд цаасаар бүрхэнэ.

Доод тавиур дээр халуун зууханд хулуу зөөлөн, сайн болтол 80 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуухнаас гаргаж аваад хөргөөд, хулууны махыг хальснаас нь халбагаар аваад, сайтар нухна.

Хулууны үрийг өөх тосгүй хайруулын тавган дээр шарж, тэдгээрийг салгаж, хөргөж, хулууны үрийн тосоор холино.

Манголдыг зайлж, хатааж, навчнаас өргөн ишийг шаантаг хэлбэртэй зүсэж ав. Иш, навчийг тус тусад нь 1-2 см өргөн тууз болгон хайчилж ав.

Сонгино хальсалж, нарийн шоо болгон хуваасан. Хүнсний ногооны шөлийг буцалгана. Саванд 1 хоолны халбага тос, цөцгийн тосыг халааж, сонгино, будаагаа өнгөгүй болтол нь хуурна. Цагаан дарсаа асгаж, буцалгаад, халуун шөлний 1/3-ийг асгаж, рисоттогоо дунд зэргийн гал дээр 18-20 минут буцалгана. Үлдсэн шөлийг аажмаар хийнэ.

Ризотто бэлэн болохын өмнөхөн 2 хоолны халбага рапс тосыг хайруулын тавган дээр халааж, манжингийн ишийг 3 минут буцалгана. Дараа нь манжингийн навчийг нэмээд хайруулын тавган дээр 1-2 минутын турш бага зэрэг буулгана. Манжуурыг давс, перец, нимбэгний шүүсээр амтлана.

Буталсан хулууны махыг рисоттотой хольж, давс, перец, мускатаар амтлана. Хулууны рисотто болон манжингаа гүн тавганд хийнэ. Хулууны үр, фетагаар цацаж үйлчил.