John Myers
Агуулга
show
Орц
Туулайн бөөр өвсөөр бүрсэн бугын махны эмээл:
- 2 Компьютер Бугын махны эмээл
- 3 tbsp Ургамлын тос
- 2 tbsp масло
- 200 g Урьдчилан чанаж болгосон туулайн бөөр
- 50 g масло
- 50 g Parmesan
- 1 Багц Яншуй
- Солт
- Чинжүү
Равиоли:
- 150 g Гоймонгийн гурил (төрөл 00)
- 150 g Улаан буудайн гурил
- 8 Компьютер Өндөгний шар
- Оливын тос
- 1 Хутганы үзүүр Turmeric
- 30 g Зэрлэг ургамал
- 125 g Stinging хамхуул
- 125 g Хүүхдийн бууцай
- 70 g Parmesan
- 30 g Унтсан
- 1 Компьютер Сармисны хумс
- 200 g Рикотта
- 1 Компьютер Өндөгний шар
- 0,5 tsp Солт
- 2 хавчих Чинжүү
Хулууны амтлагч:
- 250 g Хулууны
- 1 tsp Sugar
- 1 tsp Хуайс зөгийн бал
- 40 ml Riesling эрхэмсэг чихэрлэг
- 20 ml Порт дарс
- 150 ml Зэрлэг консомм
- 1 Компьютер Оддын гоньд
- 0,5 tsp Кориандрын үр тариа
- 2 Компьютер Кардамон хонхорцог
- 0,5 tsp Газрын шанцай
- 1 Компьютер Хумс
- 0,5 Компьютер Шаллот
- 1 хавчих Чинжүү
- 0,5 Компьютер Шахсан нимбэг
- 20 g Эрдэнэцэцэг
- 0,5 tsp Далайн давс
- 20 g масло
Трюфель шүүс:
- 0,5 Компьютер Шаллот
- 20 g масло
- 1 tsp Даршилсан трюфель
- 100 ml Порт дарс
- 350 ml Үндсэн соус зэрлэг
- 1 tsp Трюфель тос
- Солт
- Шинэхэн газрын чинжүү
Брюссель нахиалдаг:
- Брюссель нахиалдаг
- масло
Зааварчилгаа
Туулайн бөөр өвсөөр бүрсэн бугын махны эмээл:
- Царцдасын хувьд туулайн бөөр, яншуйг нилээд цавчих, Пармезаныг сараалж, аяганд хийнэ. 50 гр цөцгийн тос нэмээд давс, перцээр амтлана. Холимог хөргөгчинд хагас цаг орчим байлгана.
- Бугын махны эмээлийг вакуум уутанд хийж, зууханд усан ваннд ойролцоогоор жигнэх хэрэгтэй. 60 градусын турш 30 минутын турш халааж, дараа нь шарж, дараа нь туулайн бөөр хольцоор бүрхэнэ. Урьдчилан халаасан шарах шүүгээг дээд ба доод хэсэгт халаах буюу шарах горимд тохируулж, царцдас нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь тагласан махыг зууханд 8 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
Равиоли зуурмаг:
- Бүх найрлагыг жигд зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд бэлэн болтол хадгална.
Равиоли дүүргэлт:
- Орцуудаа үзүүлсэн дарааллаар нь хутгагчинд хийж нэгэн төрлийн холимог болтол нь хутгана.
- Гоймонгийн зуурмагийг өнхрүүлэн өнхрүүлэн, шилээр дугуйлан хайчилж ав. Дугуйг дүүргэж, нэг халбага дүүргэж, нугалж, ирмэгийг нь сэрээгээр сайтар дар.
- Гоймонгоо бага зэрэг давсалсан буцалж буй усанд хийж, хазах хүртэл нь буцалгана. Энэ нь гоймонгийн зузаанаас хамаарч өөр өөр байдаг.
Хулууны амтлагч:
- Шарсан маханд зориулж хулуугаа ойролцоогоор хайчилж ав. 1.5 см хэмжээтэй шоо. Саванд элсэн чихэр хийж, карамелжуулж, зөгийн бал нэмээд Рислингтэй хамт бүрхүүлийг арилгана. Порт дарс, тунгалаг бугын махыг хийнэ, дараа нь халуун ногоотой халуун ногоо хүртэл нунтаглаж, шинэхэн нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино, хулуугаа нэмээд зөөлөн чанаж, хулуу хазахад хатуу хэвээр байна.
- Эцэст нь анхилуун чинжүү, нимбэгний шүүсээр боловсронгуй болгож, холимог эрдэнэ шишийн цардуулаар жигд, хилэн болтол өтгөрүүлж, давс нэмнэ.
Трюфель шүүс:
- Шорооныг нарийн шоо болгон хайчилж, хагас цөцгийн тосоор хуурна. Трюфель нэмж, порт дарсыг арилгана. Бор агнуурын суурь сумсыг дүүргэж, анхны үнийн дүнгийн гуравны хоёр хүртэл бууруулна. Давс, чинжүү, трюфель тосоор амтлана.
Брюссель нахиалдаг:
- Брюссель нахиаг давсалсан усанд 8 минут буцалгаж, цөцгийн тосонд хийнэ.
Тэжээл
Үйлчилж байна: 100gКалори: 280ккалНүүрс ус: 16gУураг: 6.8gӨөх: 20.1g
