Paprika Risotto တွင် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် သိုးသငယ်ကုန်းနှီး

KB သူငယ်ချင်း Anne (lunapiena) ထံမှ "အမှတ်တရ" အဖြစ် Rügen ကျွန်းမှ အလွန်လတ်ဆတ်သော သိုးသားကုန်းနှီးကို ရခဲ့သည်။ စဉ်ဆက်မပြတ် ချက်ပြုတ်ဖို့ အမြဲကြိုးစားနေတာကြောင့် အသားလွှာတွေကို မပြင်ဆင်ခင်မှာ နောက်ကျောကနေ ခွဲထုတ်ပြီး အရိုးထဲက ခိုင်ခံ့တဲ့ သိုးသားစတော့ကို ချက်ပြုတ်ဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။ အရိုးပေါ်မှာ တွဲလောင်းတွေ အများကြီးကျန်နေတော့ ဟင်းချက်စရာတွေ အများကြီး ကျန်နေသေးလို့၊ မဟုတ်ရင် တစ်ကိုယ်လုံး ပြုတ်ထားတာမို့လို့ စားကြွင်းစားကျန်တွေကို မင်းသေချာပေါက် မသုံးနိုင်လို့ပါပဲ။ နန်းကြိုးနှစ်ချောင်းသာ ကျန်တော့သော်လည်း လူ ၂ ယောက်အတွက် လုံးဝလုံလောက်ပါသည်။ သို့သော်၊ ခွဲထုတ်ခြင်းသည် ခိုင်ခံ့သောစတော့အိတ် ၇ လုံးကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အချိန်အကြာကြီး အလုံပိတ်ထားနိုင်သည်။

ပေါင်မုန့်ကို အတုံးသေးသေးလေးတွေ လှီးထားပါ။ ကြက်သွန်ဖြူကို အခွံခွာပါ။ စမုန်နက်မှုန့် နှင့် အီတလီ ဟင်းသီးဟင်းရွက် နှစ်မျိုးလုံးကို ဓားပြားဖြင့် ရော၍ ပါးပါးလှီးထားပါ။ ထို့နောက် ဇလုံတစ်ခုထဲတွင် ထောပတ်နှင့် ကြက်ဥအနှစ်တို့ကို ရောမွှေပြီး ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့ဖြင့် သမအောင် မွှေပါ။ အရောအနှောကို တွယ်ကပ်ထားသော ဖလင်တစ်ပိုင်းပေါ်တွင် ထားကာ အချင်း 3 စင်တီမီတာရှိသော လိပ်ကို အသုံးပြု၍ မာကျောစေရန် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထည့်ပါ။ (ညတွင်းချင်းလည်း)

ကျောရိုးတစ်လျှောက် တစ်ဖက်မှအစပြု၍ အပေါ်မှ သိုးသားကုန်းနှီးကို ဓားဖြင့်လှီးဖြတ်ပါ။ ထို့နောက် ဓားဖျားဖြင့် အမြဲဖိထားပါ - နံရိုးများကို တင်းတင်းကြပ်ကြပ် ဖိထားပါ - ဘေးဘက်ရှိ ပါးလွှာသော အချပ်လေးသို့ ရောက်သည်အထိ ဤအပိုင်းကို အခွံခွာနိုင်သည်အထိ အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပါ။ ပြီးရင် တစ်ဖက်မှာလည်း အလားတူလုပ်ပါ။ ငွေရောင်အရေခွံ၊ အဆီနှင့် အခြားမညီညာမှုအားလုံးကို အစပိုင်းတွင် အကြမ်းဖျင်းခွဲထားသည့် အပိုင်းနှစ်ပိုင်းမှ အသားလွှာများ သန့်ရှင်းနေသည်အထိ ဖယ်ရှားပါ။ ထို့အတွက်ကြောင့်လည်း ဓားကို အမြဲတမ်း အပြားလိုက်ချထားပြီး ၎င်းနှင့် ခန္ဓာကိုယ်မှ ဖြတ်ထုတ်ရမည်ဖြစ်သည်။

အရိုးများအတွက် (ကျောရိုးကို အနည်းငယ်လှီးဖြတ်ထားရမည်၊ မဟုတ်ပါက အိုးထဲတွင် အံမဝင်ပါ) အိုးကြီးတစ်လုံးကို ရေအေး ၃.၅ လီတာဖြည့်ကာ သန့်စင်ထားသော ဟင်းချိုစိမ်းတစ်စည်းထဲထည့်ကာ အရိုးများကို လှီးဖြတ်ထားပါ၊ ငရုတ်ကောင်းနှင့် ဆားအနည်းငယ်ထည့်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူလာလျှင် အပူကို 3.5/2 လျှော့ပြီး အနည်းဆုံး 3 နာရီကြာအောင် ညင်သာစွာ ဆူအောင်တည်ထားပါ။ ထို့နောက် ဆူပွက်နေသော ရေနွေးပူပူဖြင့် ပိုးသတ်ထားသော ဖန်ခွက်ထဲသို့ လောင်းထည့်လိုက်ပါ။

အသားလွှာများကို ထက်ခြမ်းခြမ်းပြီး အဖုံးအုပ်ကာ အဆင်သင့်ဖြစ်သည်အထိ ၊ ဆိုလိုသည်မှာ risotto အဆင်သင့်ဖြစ်လုနီးပါးအထိ အခန်းအပူချိန်တွင် အဆင်သင့်ထားပါ။ ၎င်းတို့သည် အလွန်ပါးလွှာပြီး ကျဉ်းသောကြောင့် ပြင်ဆင်မှုပြုလုပ်ပြီးနောက် ၁၀ မိနစ်မှ ၁၂ မိနစ်ခန့်သာ ကြာပါသည်။

အရေခွံခွာပြီး ပါးပါးလှီးထားပါ။ အခွံခွာပြီး အူတိုင်ဖြင့် ငရုတ်သီးအရေခွံကို အခွံခွာပြီး အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာဖြစ်အောင် အနီးစပ်ဆုံး လှီးဖြတ်ပါ။ 1 စင်တီမီတာအရွယ်အစား။ ငရုတ်သီးကို ရေဆေးပြီး ထက်ခြမ်းခြမ်း၊ အူတိုင်နဲ့ ပါးပါးလှီးထားပါ။ Parmesan ကို ပါးပါးလှီးထားပါ။ အခြားအိုးတစ်လုံးတွင် ရစ်စတိုတိုအိုးအနီးရှိ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို အပူပေးပြီး ဟင်းချိုပန်းကန်ဖြင့် အဆင်သင့်ထားပါ။

ဒယ်အိုးကြီးတစ်ခုတွင် ထောပတ် 20 ဂရမ်တွင် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များကို မွှေပါ။ ပြောင်စပြုလာသောအခါတွင် ထမင်းနှင့် ချွေးတို့ကို ပေါင်းထည့်ကာ အပြင်ဘက်တွင် အနည်းငယ် တောက်ပသွားသည်အထိ ပေါင်းထည့်ပါ။ ပြီးလျှင် စတော့ရှယ်ယာကို ဝိုင်နှင့် ပန်းကန်လုံးဖြင့် ချက်ခြင်းပြုတ်ပြီး ကောင်းစွာမွှေပေးပါ။ အပူကို တစ်ဝက်လျှော့ပြီး အထပ်ထပ် မွှေပြီး စတော့ထဲမှာ လောင်းထည့်လိုက်ပါ။ risotto ၏စုစုပေါင်းချက်ပြုတ်ချိန်သည် 20-25 မိနစ်ခန့်ဖြစ်သည်။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ပထမ 5 မိနစ် (စပျစ်ရည်နှင့် စပျစ်ရည်လောင်းသည့်အချိန်မှ ရေတွက်) ajvar၊ ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့် paprika မှုန့်တို့ကို ရောမွှေပြီး ငရုတ်ကောင်း၊ ဆားနှင့် သကြားအနည်းငယ်ထည့်ပါ။ 10 မိနစ်လောက်ကြာရင် ပါးပါးလှီးထားတဲ့ paprika နဲ့ ငရုတ်သီးငရုတ်သီးတွေကို ခေါက်ပြီး စတော့ထည့်ဖို့ မမေ့နဲ့နော် ခဏခဏ မွှေပေးပါ။ ခရင်မ် (အညစ်အကြေး) နှင့် အတော်လေး ယိုနေသင့်ပြီး အတွင်းမှ ဆန်သည် အနည်းငယ် ကိုက်နေသင့်ပါသည်။ ကျွန်တော့်အတွက်ကတော့ 800 ml စတော့က လုံလောက်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ကျန်တာတစ်ခုခုရှိတာက ပိုကောင်းပါတယ်။ (ကျန်တဲ့စတော့ကို သိမ်းထားနိုင်ပြီး နောက်ရက်မှာ ကျန်နေတဲ့ risotto ကို ထပ်ပြီး ထူအောင်သုံးနိုင်ပါတယ်...) နောက်ထပ် 5 မိနစ်၊ စုစုပေါင်း မိနစ် 20 လောက်ထားပြီး ကျန်ထောပတ်နဲ့ Parmesan ကိုရောမွှေပြီး အပူပေးပါ။ အနိမ့်ဆုံးထိထားပြီး ကျန် ၅ မိနစ်လောက် နူးအိနေပါစေ။ ဒါပေမယ့် နောက်ဆုံးတော့ လိုအပ်ရင် ထပ်ပြီး ရာသီလာပြန်တယ်။

risotto ကို 15 မိနစ်ခန့်ပြုတ်ပြီးပါက မီးဖိုကို 240° ဖြင့် အပူပေးကာ အပေါ်ယံလွှာ၏ တစ်ဝက်ကို အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ ၃ မီလီမီတာ ပါးပါးလှီးထားပါ။ အပေါ်မှ 3nd ရထားလမ်းပေါ်ရှိ ဇယားကွက်နှင့် အောက်ခံရထားလမ်းပေါ်ရှိ ဗန်းကို မီးဖိုထဲသို့ တွန်းလိုက်ပါ။ ဒယ်အိုးထဲတွင် ရှင်းလင်းထားသော ထောပတ်ကို အပူပေးကာ အသားလွှာများကို နှစ်ဖက်စလုံးတွင် ဆားနှင့် ရောနယ်ပြီး အလွန်ပူသောဆီတွင် ထည့်ကာ အများဆုံး ၄ မိနစ်ခန့် ကြော်ပေးပါ။ ကောင်းသောအရောင်ရသင့်သည်။ ထို့နောက် အသားလွှာများကို အပေါ်ယံလွှာအချပ်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ပြီး အနီရောင်ပေါ်တွင် တင်ပါ။ ချက်ပြုတ်ချိန်သည် ၈ မိနစ်ခန့်သာဖြစ်သည်။ core temperature သည် 2° မှ 4° ကြား ဖြစ်သင့်သည်။ ပြီးရင် အသားက ပန်းနုရောင်လေးနဲ့ လှတယ်။

ဤနည်းအားဖြင့်၊ risotto နှင့် fillet သည်တစ်ချိန်တည်းတွင်အဆင်သင့်ဖြစ်သင့်ပြီးတာဝန်ထမ်းဆောင်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်သင့်သည်။

အောက်ဖော်ပြပါ ချက်ပြုတ်ချိန်သည် ပင်မသင်တန်းကိုသာ ရည်ညွှန်းပါသည်။ ရန်ပုံငွေ၏ ထုတ်လုပ်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားခြင်းမရှိဘဲ ၎င်းသည် ထပ်လောင်းအကြံပြုချက်တစ်ခုသာဖြစ်သည်။ risotto ပမာဏက လူ 4 ယောက်အတွက် အရံဟင်းအဖြစ် လုံလောက်ပေမယ့် နောက်နေ့အတွက် တစ်ခုခုကျန်နေစေချင်တယ်။ အပေါ်ယံလွှာမှ အကြွင်းအကျန်အချို့လည်း ရှိနိုင်သည်။ ဒါပေမယ့် တခြားအကင်အတွက် သူတို့ကို အေးခဲထားနိုင်ပါတယ်။