John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 1 Ferskkokt storfekjøtt fra Hohenlohe beitefe
- 1 Urtemarinade
- 2 ss Sesongens urter selvtørket
- 1 en liten klype Tørket oregano
- 2 Hvitløksfedd hakket
- 1 ss Sitronpepper
- 6 ss Olivenolje
- 1 en liten klype Grovt havsalt
- 1 en liten klype Sukker
- 1 ss Sennep varm
- 1 Brun saus
- 1 kg Biff bein
- 1 L Oksekraft
- 2 Hakkede gulrøtter
- 1 Hakkede løk
- 3 ss Tomatpuré
- 3 laurbærblad
- 3 Timiankvister
- 3 Rosmarinkvister
- 1 ss Kjøttkrydder egen produksjon
- 600 ml Tørr rødvin
- 1 ss Smør
- 1 noen Sammalt grov hvete
- 1 en liten klype Svart pepper fra møllen
- 1 en liten klype Havsalt fra møllen
- 2 Hvitløksfedd knust
Instruksjoner
- 1. marinade: Bland alle ingrediensene til marinaden godt sammen. Legg kjøttet i en frysepose, tilsett marinaden og støvsug posen. Mariner det kokte biffen i 3 dager.
- Tøm det marinerte kjøttet. Forvarm den elektriske ovnen med formen satt til 80 grader.
- Stek det kokte oksekjøttet rundt i litt olivenolje. Sett den så midt i ovnen (i den forvarmede pannen) og la den steke til ønsket kjernetemperatur. Dette tar opptil 6 timer, avhengig av tykkelsen og steketiden.
- Som du kan se på bildene er det kokte biffen knapt ferdig, men fortsatt saftig. Vi hadde gjester som ikke spiste "rosa" kjøtt (som jeg foretrekker).
- Brun saus: Stek beinene skarpt. Tilsett grønnsaker og tomatpuré og stek. Tilsett halvparten av rødvinen og la det koke ned, tilsett litt av vinen igjen og igjen når den begynner å steke, gjenta 3-4 ganger.
- Dryss med litt fullkornsmel og hell på oksekraften. La sausen småkoke i ca 3 timer, skum av fett og skum i ny og ne.
- 20 minutter før slutt på oppkoket tilsettes den moste hvitløken, kjøttkrydderet og urtene i sausen og alt får trekke i ca 20 minutter.
- Sikt så gjennom sausen og smak til.
- Skjær kjøttet i skiver og server på et forvarmet fat. Vi hadde kokte poteter og rødkål til. Sausen ble servert i en egen bolle.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 137kcalkarbohydrater: 2gProtein: 7.8gFett: 9.3g
