John Myers
Spis treści
show
Składniki
Polędwica wołowa:
- 1 kg Polędwica wołowa
- 100 ml Whisky
- Gałązki rozmarynu
- Gałązki tymianku
- 1 tbsp Ziarnka pieprzu
- 1 tbsp Klarowane masło
Balsamiczne szalotki:
- 750 g szalotka
- 100 ml Ocet balsamiczny
- 1 l Porto
- Gałązki tymianku
- 1 tbsp Klarowane masło
- 4 tbsp Cukier
- Sól
- Pepper
Tłuczone ziemniaki:
- 850 g Ziemniaki na miękko
- 120 g Parmezan
- 100 ml Mleko
- 100 ml Masło
- 200 ml Kremy
- 1 msp Gałka muszkatołowa
- Sól
- Pepper
Instrukcje
Polędwica wołowa:
- Obsmaż filet wołowy na patelni z odrobiną masła klarowanego ze wszystkich stron. Zdejmij filet z patelni i odstaw na 5 minut.
- W międzyczasie grubo rozgnieść paprykę w moździerzu.
- Teraz umieść mięso w worku próżniowym i dodaj pieprz, zioła i whisky. Odkurzyć wszystko razem. Mięso gotujemy w parowarze w temperaturze 64°C przez ok. 30 minut. Jednak może również pozostać znacznie dłużej z liczbą stopni.
Balsamiczne szalotki:
- Obierz szalotki. Nie odcinaj korzeni, tylko ostrożnie je oczyść. Następnie pokrój szalotki na środku, tuż przed korzeniem.
- W dużym rondlu rozgrzej masło klarowane i dodaj szalotki. Gdy szalotki będą trochę przezroczyste, dodaj cukier i pozwól im się skarmelizować.
- Gdy cukier nabierze złocistego koloru, zdeglasuj wszystko octem balsamicznym i pozwól mu krótko odparować. Dodać gałązki tymianku. Teraz dodaj wino porto łyk po łyku i pozwól mu się gotować raz za razem. Sos doprawiamy solą i pieprzem.
Tłuczone ziemniaki:
- Ugotowane na miękko ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Drobno zetrzyj parmezan i ubij śmietanę, aż będzie sztywna. Przeciśnij ziemniaki przez prasę do ziemniaków i rozgnieć z mlekiem, masłem, parmezanem i gałką muszkatołową.
- Tuż przed podaniem ubitą śmietanę wymieszać z puree ziemniaczanym. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 154kcalWęglowodany: 10.7gBiałko: 1.1gGruby: 6g
