Melis Campbell
[lwpkt]
Należy zachować ostrożność w przypadku zielonych i kiełkujących ziemniaków: naturalna toksyna, która tworzy się podczas długiego lub nieprawidłowego przechowywania, może prowadzić do niebezpiecznych zatruć. Tutaj dowiesz się, które ziemniaki możesz jeść bez obaw, a których nie.
Zwłaszcza jeśli nie masz piwnicy do przechowywania ziemniaków, szybko pojawia się problem, że świeżo kupione ziemniaki wykiełkują. Co teraz? Czy kiełkujące ziemniaki są naprawdę trujące i niejadalne – czy nadal mogę je jeść?
Ziemniaki mogą zawierać duże ilości toksycznych glikoalkaloidów, takich jak solanina i chakonina. Obie toksyny są w rzeczywistości naturalnymi składnikami ziemniaka, gromadzą się głównie w zielonych, kiełkujących i uszkodzonych bulwach oraz w skórkach ziemniaka.
Czy nadal mogę jeść kiełkujące i zielone ziemniaki?
Jak rozpoznać trujące ziemniaki:
Nie powinieneś już jeść ziemniaków z wieloma i dużymi kiełkami, ale je wyrzucaj. Jeśli ziemniak ma tylko kilka i małych kiełków, nie ma zagrożenia dla zdrowia. Możesz je obficie wyciąć i przygotować ziemniaki jak zwykle. Z reguły, jeśli kiełki są dłuższe niż 1 centymetr, należy wyrzucić ziemniaka.
Zielone zabarwienie ziemniaka również wskazuje na wysoką zawartość solaniny. Jako środek ostrożności nie powinieneś już jeść zielonych ziemniaków. Możesz hojnie wyciąć małe obszary zielone.
Przy wyższych stężeniach glikoalkaloidów potrawy z ziemniaków mogą mieć gorzki smak. Wskazówka, aby lepiej zostawić danie w spokoju!
Solanina: oznaki zatrucia ziemniakami
Kiedy ludzie spożywają zbyt dużo solaniny i chakoniny, może to prowadzić do następujących objawów:
- ból brzucha
- Biegunka
- Wymiociny
- senność
- duszność
- kurcze
Unikanie zatrucia ziemniakami solaniną
Aby zminimalizować ryzyko, ziemniaki należy zawsze przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
Nie używaj ponownie wody z gotowania ziemniaków.
Regularnie zmieniaj tłuszcz do smażenia w produktach ziemniaczanych.
Dzieci w szczególności nie powinny jeść nieobranych ziemniaków.
Ponieważ młode ziemniaki są szczególnie wrażliwe, nie należy ich długo przechowywać.
Solanina w ziemniakach – zalecenia BfR
Federalny Instytut ds. Oceny Ryzyka (BfR) ostrzega również przed obficie kiełkującymi ziemniakami: po zatruciu rodziny przez zjedzenie ziemniaków w mundurkach i pieczonych ziemniaków w listopadzie 2015 r. instytut zebrał i ocenił dalsze dane dotyczące zawartości glikoalkaloidów w ziemniakach. Po ocenie danych Instytut Federalny zalecił zmniejszenie maksymalnej zalecanej zawartości glikoalkaloidów do maksymalnie 100 miligramów solaniny na kilogram ziemniaków stołowych. Wcześniej ziemniaki o zawartości glikoalkaloidów do 200 mg/kg były klasyfikowane jako bezpieczne.
Niebezpieczeństwo zatrucia ziemniakami jest niskie
Badanie przeprowadzone przez Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) z 2005 roku wykazało, że 92 procent próbek ziemniaków zawierało mniej niż 100 mg/kg solaniny i chakoniny. Odmiany wczesne i towary sezonowe z jesieni były silniej zanieczyszczone niż ziemniaki przechowalnicze z pierwszej połowy roku.
