Batata Doce Frita, Frango Fatiado, Cogumelos Rei Ostra, Maionese Picante

Primeiro, descasque a cebola roxa, corte ao meio e corte longitudinalmente em tiras e reserve. Corte o peito de frango em tiras finas e coloque em uma tigela. Adicione o alho ralado.

Triture finamente o sal, a pimenta, as sementes de funcho, os cominhos e a canela num almofariz e depois deite sobre a carne, massaje muito bem com o azeite com as mãos e deixe marinar cerca de 2 horas.

Em seguida, frite em uma panela quente enquanto vira - não é necessário adicionar óleo. É bem rápido. Adicione as tiras de cebola. Tudo não deve cozinhar por mais de 6-7 minutos.

Coloque as gemas, a mostarda e um pouco de suco de limão em uma tigela e mexa bem. Com um majo, certifique-se sempre de que todos os ingredientes estão na mesma temperatura (temperatura ambiente), isso é garantia de sucesso. Agora, muito lentamente enquanto mexe cuidadosamente, adicione óleo suficiente até atingir a consistência desejada.

Agora tempere com sal, sumo de lima, raspa de lima e pimenta Espelette e leve ao frigorífico até servir.

Descasque as batatas doces e corte em batatas fritas. Em seguida, frite-os em óleo quente a 180 graus na fritadeira por cerca de 8-9 minutos, escorra bem e depois tempere com sal.

Corte os cogumelos rei ostra longitudinalmente em 3 fatias grossas. Aqueça um pouco de óleo de alho em uma panela - o óleo de alho é um "resíduo" da minha confeitaria de alho. veja meu KB: Alho confit - e frite as fatias de cogumelos dos dois lados até dourar e depois tempere com sal e pimenta.

Despeje o majo em pequenas tigelas e coloque no meio do prato. Sirva com as batatas fritas, os cogumelos rei ostra e o frango.