John Myers
Feniculul este o plantă deosebit de versatilă. În timp ce tuberculul alb cu lăstarii verde deschis este o încântare ca legumă în diverse rețete de fenicul, florile, semințele și frunzele sunt folosite ca condiment sau ceai.
Origine
Feniculul provine inițial din regiunea mediteraneană. De asemenea, a fost cultivată la nord de Alpi încă din Evul Mediu ca plantă de condiment. Astăzi, aria de distribuție este în toată Europa, Asia, părți din America de Sud și Africa.
Sezon
Bulbul de fenicul din cultura regională este de sezon în Germania din iunie până în octombrie. În lunile rămase, comerțul este aprovizionat cu mărfuri din recolte italiene, franceze și spaniole.
Gust
Feniculul are o aromă foarte tipică care amintește de anason. Gustul dulce și sărat îi conferă un caracter inconfundabil.
Utilizare
Feniculul poate fi savurat crud, albit, fiert sau prăjit, de exemplu ca bază a salatei noastre de fenicul sau a salatei noastre de fenicul-portocale. Bucătăria mediteraneană apreciază în special aroma de anason și digestibilitatea. Tuberculul fiert merge bine și ca garnitură variată cu pește, ca în această caserolă de fenicul, precum și cu carne. Feniculul verde tocat fin este foarte potrivit pentru rafinarea pansamentelor cremoase. Semințele de fenicul ale feniculului decolorat pot fi folosite ca condiment sau ceai. Efectul calmant al feniculului asupra simptomelor digestive și răcelii este bine documentat.
Depozitare
Tuberculul poate fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de zece zile bune. Cel mai bine este să înfășurați feniculul într-o cârpă umedă sau în folie. Acest lucru îl protejează de uscare. Feniculul proaspăt este alb dur și strălucitor. Gradul de prospețime poate fi citit cu ușurință din plantă, care ar trebui să fie verde închis.
