Saddle ea Konyana e nang le Garlic Crust ho Paprika Risotto

Re fumane sale e ncha ea konyana e tsoang sehlekehlekeng sa Rügen e le "souvenir" ho tsoa ho motsoalle oa KB Anne (lunapiena). Kaha kamehla ke leka ho pheha ka mokhoa o tsitsitseng, ke ile ka etsa qeto ea ho arola li-fillets ka morao pele ke li lokisetsa le ho pheha konyana e matla ho tloha masapong. Kaha ho hongata ho leketlile masapong 'me ho boetse ho na le lintho tse ngata tse setseng ho tloha parry, e ne e le qeto e ntle, hobane ho seng joalo - e phehiloe ka ho feletseng - ka sebele u ka be u sa khone ho sebelisa se setseng ka tsela eo. Ho ne ho setse li-fillets tse peli feela, empa tsena li ne li lekane ka botlalo bakeng sa batho ba 2. Leha ho le joalo, paring e fella ka linkho tse 7 tsa jeme tsa stock e matla, tse ka tlatsoang li chesa le ho koaloa hantle ka sehatsetsing nako e telele.

Khaola bohobe ba toast likotoana tse nyane. Letla konofolo. Kopanya ka bobeli hammoho le phofo ea fennel le litlama tsa Setaliana ka chopper ebe u sila hantle haholo. Ebe u kopanya botoro le li-yolks tsa mahe ka sekotlolo ebe u li tšela ka letsoai le pepere. Beha motsoako holim'a filimi ea lijo, e sebelise ho etsa moqolo o nang le bophara ba 3 cm 'me ue behe ka sehatsetsing ho thatafatsa. (hape bosiu)

Khaola sale ea konyana ka holimo ka thipa e tlatsang - ho qala ka lehlakoreng le le leng - haufi le mokokotlo. Ebe kamehla ka ntlha ea thipa - e hatisitsoe ka thata khahlanong le likhopo - tsoela pele ho seha sengoathoana ho fihlela u fihlile ka lehlakoreng le lesesaane 'me u ka ebola karolo ena. Ebe u etsa se tšoanang ka lehlakoreng le leng. Tlosa letlalo la silevera, mafura le ho se leka-lekane hohle likarolong tse peli, tseo qalong li neng li arohane ka mokhoa o lekaneng, ho fihlela li-fillets li lula li hloekile. Bakeng sa sena, hape, thipa e tlameha ho lula e behiloe fatše 'me e khaoloe hole le' mele ka eona.

Bakeng sa masapo (mokokotlo o lokela ho khaoloa hanyenyane, ho seng joalo o ke ke oa kena ka pitseng), tlatsa pitsa e kholo ka lilithara tse 3.5 tsa metsi a batang, kenya sehlopha se hloekisitsoeng sa sopho e entsoeng ka sopho, masapo le paring, eketsa a nyenyane pepere le letsoai le eketsa ho ea Tlisa ho pheha. Ha e pheha, fokotsa mocheso ka 2/3 'me ue tlohele ka bonolo bonyane lihora tse 5. Ebe u e tšela hamorao 'me u e tšele e ntse e chesa ka likhalaseng tse neng li kile tsa hloekisoa ka metsi a belang.

Arola li-fillets 'me u li boloke li koahetsoe' me u li boloke li le boemong ba mocheso ho fihlela li se li lokile, ke hore ho fihlela risotto e se e batla e lokile. Kaha li ne li le tšesaane haholo li bile li le moqotetsane, litokisetso li ile tsa nka metsotso e ka bang 10 - 12 feela ka mor'a moo.

Li-shallots tsa letlalo le li-dice tse khabeloa. Tlosa letlalo ho tloha pelepele ka peeler, konokono 'me u khaole likotoana hoo e ka bang. 1 cm ka boholo. Hlatsoa pelepele, khaola ka halofo, bohareng le likhae tse khabeloa. Hlakola Parmesan ka thata. Chesa setho sa meroho haufi le pitsa ea ristotto ka pitsa e 'ngoe' me u lule u le malala-a-laotsoe ka ladle ea sopho.

Ka sekotlolo se seholoanyane, chesa shallots ka 20 g botoro. Ha li qala ho toloka, eketsa raese le mofufutso ho fihlela le eona e khanya hanyenyane ka ntle. Ebe hang-hang deglaze setoko ka veine le ladle le hlohlelletsa hantle. Fokotsa mocheso ka halofo 'me u hlohlelletse khafetsa' me u tšollele setokong. Nako eohle ea ho pheha risotto ke metsotso e ka bang 20-25. Ka mor'a metsotso e 5 ea pele ea ho pheha (ho baloa ho tloha ha veine le li-stock li tšeloa) tsosa ka ajvar, paste ea tamati le phofo ea paprika 'me u kenye pepere e nyenyane, letsoai le pinch ea tsoekere. Metsotso e 10 hamorao, kenya paprika e entsoeng ka letsoai le pepere 'me u se ke ua lebala ho eketsa setoko ebe u sisinya hantle nako le nako. E lokela ho ba tranelate (bohlasoa) 'me e matha haholo' me raese ka hare e lokela ho ba le ho loma hanyenyane. Ho 'na, 800 ml stock e ne e lekane, empa kamehla ho molemo ho ba le ho hong ho setseng. (U ka boloka setoko se setseng 'me u se sebelise ho etsa hore risotto e setseng e be ngata hape letsatsing le hlahlamang ...) Ka mor'a metsotso e meng ea 5, ka kakaretso ea metsotso e 20, tsosa ka botoro e setseng le Parmesan, fetola mocheso. ho fihlela bonyane 'me e tlohelle e theohe bakeng sa metsotso e 5 e setseng. Empa qetellong, nako le nako ha ho hlokahala.

Ha risotto e se e phehiloe ka metsotso e 15, preheat ontong ho 240 ° mocheso o phahameng 'me u khaole halofo ea moqolo oa crust hoo e ka bang. 3 mm lilae tse tšesaane. Tsamaisa marang-rang seporong sa 2 ho tloha holimo le terei e ka tlase ho seporo ka ontong. Chesa botoro e hlakisitsoeng ka pane, noa li-fillets ka letsoai mahlakoreng ka bobeli, u li kenye mafura a chesang haholo 'me u li chese ka hohle ka metsotso e 4. Ba lokela ho fumana 'mala o motle. Ebe u koahela li-fillets ka lilae tsa mokokotlo ebe u li beha holim'a bofubelu. Nako ea ho pheha ke metsotso e ka bang 8 feela. Mocheso oa mantlha o lokela ho ba pakeng tsa 60 ° - 62 °. Ebe nama e ntle ebile e pinki ka hare.

Ka tsela ena, risotto le fillet li lokela ho ba li loketse ka nako e le 'ngoe' me li itokisetse ho sebeletsa.

Nako ea ho pheha e ka tlase e bua feela ka thupelo e kholo. Tlhahiso ea letlole ha e nkeloe hloohong kaha ke khothaletso ea tlatsetso feela. Palo ea risotto e hlile e lekane bakeng sa batho ba 4 e le sejana se lehlakoreng, empa ke ne ke batla ho ba le ntho e setseng bakeng sa letsatsi le hlahlamang. Hape ho ka 'na ha e-ba le tse setseng ho tloha mokokotlong. Empa u ka li hatsetsa bakeng sa roast e 'ngoe.