பலாப்பழம்: ஒரு ஆரோக்கியமான இறைச்சி மாற்று

பொருளடக்கம் show

பலாப்பழம் ஆசியாவில் இருந்து வருகிறது மற்றும் அதன் நிலைத்தன்மையின் காரணமாக, இது ஒரு இறைச்சி மாற்றாக, குறிப்பாக கோழி இறைச்சிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். பலாப்பழத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மற்றும் அதன் ஆரோக்கிய விளைவுகள் ஆகியவற்றை நாங்கள் விளக்குகிறோம்.

மல்பெரி குடும்பம், பலாப்பழம்

பலாப்பழம் (Artocarpus heterophyllus Lam.) பலாப்பழம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெப்பமண்டல ராட்சத பழம் மல்பெரி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, இது இடங்களில் பிரதான உணவாகும். இருப்பினும், பலாப்பழம் இப்போது உலகின் அனைத்து வெப்ப மண்டலப் பகுதிகளிலும் பயிரிடப்படுகிறது. இந்தியா, பங்களாதேஷ், தாய்லாந்து, இந்தோனேசியா, இலங்கை மற்றும் நேபாளம் ஆகியவை இன்னும் முக்கிய உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள்.

ஜாக் என்ற பெயர் மலாய் "சக்கா" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது வெறுமனே "சுற்று" என்று பொருள்படும் மற்றும் பழத்தின் வடிவத்தைக் குறிக்கிறது. பலாப்பழம் உருண்டை அல்ல, மாறாக ஓவல்.

பலாப்பழம் உலகின் மிகப்பெரிய மரப் பழமாகும்

இது மிகவும் பெரிய மற்றும் கனமான பழமாகும், உண்மையில், உலகின் மிகப்பெரிய மரப் பழம். பலாப்பழம் 1 மீ நீளம் வரை வளரும் மற்றும் சுமார் 20 கிலோ எடை இருக்கும். ஒரு பழம் 50 கிலோ வரை என்ற கூற்று கூட இணையத்தில் பரவி வருகிறது.

பலாப்பழம் இந்த அளவு வந்து பழுக்க சுமார் 180 நாட்கள் ஆகும். எந்தவொரு கிளையும் மிகப்பெரிய எடையைத் தாங்க முடியாது என்பதால், அது நேரடியாக உடற்பகுதியில் வளரும். ஒரு மரம் 30 பழங்கள் வரை தரும்.

பலாப்பழத்தின் மற்றொரு தனித்துவமான அம்சம் அதன் குமிழ் தோல் ஆகும். பழுக்க வைக்கும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது. பல பழங்களில் வழக்கம் போல், பலாப்பழத்தின் பழுத்த அளவை நீங்கள் நிறத்தால் மட்டுமல்ல, வாசனையிலும் சொல்லலாம்: பழத்தின் வாசனை, அது பழுக்க வைக்கும்.

மீட்பால்ஸ், கவுலாஷ், ஃப்ரிகாஸி, பாஸ்தாவுக்கான இறைச்சி சாஸ்கள், அல்லது பர்கர்கள், டகோஸ் அல்லது அப்பத்தை நிரப்புவது போன்ற பழுக்காத பலாப்பழத்தின் கூழுடன் கிட்டத்தட்ட எந்த இறைச்சி உணவையும் பின்பற்றலாம். அதனால்தான் இது இப்போது நமது அட்சரேகைகளிலும் வழங்கப்படுகிறது (முன் கேன்களில் அல்லது வெற்றிடத்தில் நிரம்பியது) மற்றும் தயாரிக்கப்பட்டது.

பலாப்பழத்தின் சுவை இதுதான்

ராட்சத பழம் பழுத்தவுடன் இனிமையாக இருக்கும் மற்றும் ருசியான காலை உணவு அல்லது இனிப்புக்கு ஏற்றது. அதன் சுவை தேன்-வெண்ணிலா வாசனையுடன் வாழைப்பழம் மற்றும் அன்னாசி கலவையை நினைவூட்டுகிறது. மாம்பழத்தின் குறிப்பும் அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது. பழுக்காத நிலையில், பலாப்பழம் கிட்டத்தட்ட எந்த சுவையையும் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே அது தயாரிக்கப்படும் மசாலா, இறைச்சிகள் மற்றும் சாஸ்களின் சுவையைப் பெறுகிறது.

பலாப்பழம் உலகின் மிகப்பெரிய மரப் பழமாகும்

பலாப்பழத்தின் சுவை இதுதான்

வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்

50 கிராம் பழுக்காத பலாப்பழத்தில் 100 மி.கி என்ற அளவில் பழத்தில் கால்சியம் சத்து மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. உதாரணமாக ஒரு ஆப்பிளில் 10 மி.கி கூட இல்லை. ஆரஞ்சு, ப்ளாக்பெர்ரி, அத்திப்பழம் மற்றும் கிவி பழங்களில் மட்டும் பழுக்காத பலாப்பழம் போன்ற அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும்.

இரும்பு விஷயத்தில் பலாப்பழமும் சுவாரஸ்யமானது. பழுக்காத பழம் பழுத்த பலாப்பழத்தில் உள்ள இரும்புச் சத்தை விட கிட்டத்தட்ட நான்கு மடங்கு, 2 கிராமுக்கு 100 மி.கி வரை - கோழி மார்பகத்தில் உள்ள இரும்புச் சத்தை கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகவும், மாட்டிறைச்சியின் அதே அளவு இரும்புச் சத்தையும் வழங்குகிறது.

நிச்சயமாக, பலாப்பழத்தில் (ஒவ்வொரு பழத்தையும் போலவே) வைட்டமின் சி உள்ளது - 14 கிராமுக்கு 100 மி.கி வரை, இறைச்சி பொதுவாக 0 மி.கி வைட்டமின் சி வழங்குகிறது.

பழுக்காத பலாப்பழத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் 50 கிராமுக்கு 209 கிலோகலோரி (100 kJ) ஆகும், இது கோழி இறைச்சியை விட இரண்டு மடங்கு ஆகும்.

பலாப்பழம் இந்த ஆரோக்கிய விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது

பலாப்பழத்தின் ஆரோக்கிய பாதிப்புகள் மற்றும் பண்புகள் பெரும்பாலும் பழுத்த பழங்களுடன் தொடர்புடையது, இது ஆசியாவில் பெரும்பாலும் மெனுவில் உள்ளது, ஆனால் நம் பிராந்தியங்களில் உள்ள சிறப்பு கடைகளில் மட்டுமே கிடைக்கும்.

2012 ஆம் ஆண்டின் மதிப்பாய்வு பலாப்பழம் மற்றும் மனிதர்களுக்கான அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி குறிப்பாகப் பார்த்தது. இருப்பினும், ஒருவர் பொருட்கள் மீது மட்டுமே கவனம் செலுத்தினார், பின்னர் முழு பழமும் தனிப்பட்ட பொருளின் அதே விளைவைக் கொண்டுள்ளது என்று முடிவு செய்தார்.

பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம்

பழத்தில் பொட்டாசியம் இருப்பதால், எடுத்துக்காட்டாக, பொட்டாசியம் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது, பலாப்பழம் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும். பலாப்பழத்தில் மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம், எலும்புகளுக்கு முக்கியமான இரண்டு தாதுக்களும் இருப்பதால், பழம் எலும்புகளை வலுப்படுத்துவதாக கூறப்படுகிறது.

பலாப்பழத்தில் இரும்பு

பலாப்பழத்தில் இரும்புச் சத்தும் உள்ளது, எனவே இரத்த சோகைக்கு இப்பழம் சிறந்தது என்று மேலே குறிப்பிட்டுள்ள ஆய்வு கூறுகிறது.

வைட்டமின் சி

வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் பலாப்பழத்தில் வயதான எதிர்ப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உள்ளன என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் எழுத வழிவகுத்தது. பலாப்பழத்தில் உள்ள வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் அவ்வளவு அதிகமாக இல்லை, ஆனால் 7 கிராமுக்கு 14 முதல் 100 மி.கி. ஆரஞ்சு, கிவி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற பிற பழங்களில் சுமார் 50 மில்லிகிராம் வைட்டமின் சி உள்ளது.

இழை

நார்ச்சத்து இருப்பதால், பலாப்பழம் செரிமானத்திற்கு நல்லது என்று முத்திரை குத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் மற்ற பழங்களில் குறைந்த பட்சம், அதிகமாக இல்லாவிட்டாலும், நார்ச்சத்து உள்ளது. உதாரணமாக, ஒரு பழுத்த ஆப்பிள், இரண்டு மடங்கு நார்ச்சத்து மற்றும் பழுத்த பேரிக்காய் மூன்று மடங்கு அதிகமாக வழங்குகிறது.

காப்பர்

மேலும் பலாப்பழத்தில் தாமிரம் அதிகமாக இருப்பதால், இது தைராய்டு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகக் கூறப்படுகிறது, ஏனெனில் அயோடின் மற்றும் செலினியம் போன்றவை தைராய்டு ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு தேவைப்படுகின்றன. தாமிரத்தின் ஆதாரமாக, பலாப்பழம் உண்மையில் சுவாரஸ்யமானது. இது சுமார் 1400 μg தாமிரத்தைக் கொண்டுள்ளது (அளவிடுவதில் எந்தப் பிழையும் இல்லை என்றால்) இதனால் பொதுவாக 50 முதல் 200 μg வரை தாமிரத்தை வழங்கும் மற்ற பழங்களை விட இது கணிசமாக அதிகம்.

வைரஸ் எதிர்ப்பு தாவர கலவை ஜாகலின்

பலாப்பழத்தில் ஜாக்கலின் என்ற லெக்டின் உள்ளது, இது வைரஸ் தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று கூறப்படுகிறது. இன்-விட்ரோ ஆய்வுகளில், எச்ஐ வைரஸ்கள் மற்றும் ஹெர்பெஸ் வைரஸ்கள் (ஷிங்கிள்ஸ்) ஆகியவற்றுக்கு எதிராக லெக்டின் பயனுள்ளதாக இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டது. இருப்பினும், பலாப்பழத்தை சாப்பிடுவது ஒரே மாதிரியான விளைவுகளை ஏற்படுத்துமா என்பதில் சந்தேகம் உள்ளது, ஏனெனில் தொடர்புடைய ஆய்வுகள் பொதுவாக அதிக அளவு தனிப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் பழத்தில் மிகக் குறைந்த அளவுகள் உள்ளன.

கரோட்டினாய்டுகள்

பலாப்பழத்தில் கரோட்டினாய்டுகளும் உள்ளன, அவற்றில் முக்கியமானவை லுடீன் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின். இந்த ஆய்வுகள் இது இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, கண்களுக்கு முக்கியமானது மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களைத் தடுக்கிறது என்பதைக் காட்டுவதால், இந்த அனைத்து அறிகுறிகளுக்கும் பலாப்பழம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புற்றுநோயைக் கொல்லும் பலாப்பழம்: ஆய்வுகள் குறைவு

"அறிவியல் நிரூபிக்கிறது பலாப்பழம் ஒரு சக்திவாய்ந்த புற்று நோய் கொல்லி" அல்லது பலாப்பழம் மற்றும் அதன் அதிசய விளைவுகள் பற்றிய பொருத்தமான கட்டுரைகள், அதாவது பலாப்பழம் ஒரு சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் கொல்லி என்பதை அறிவியல் நிரூபிக்கிறது. சில வெளியீடுகளில், "மிகச் சக்தி வாய்ந்த புற்று நோய்க் கொல்லி பலாப்பழம்", அதாவது பலாப்பழம் எனப்படும் புற்று நோயைக் கொல்லும் சக்தி வாய்ந்தது.

ஆனால் உண்மையில் எந்த ஆதாரமும் இல்லை. பலாப்பழத்தின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவை வெளிப்படையாகக் காட்டும் ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை. பலாப்பழத்தில் உள்ள தாவரப் பொருட்களின் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஆய்வுகளை ஒருவர் குறிப்பிடுகிறார், ஆனால் நிச்சயமாக சபோனின்கள், லிக்னான்கள் மற்றும் ஐசோஃப்ளேவோன்கள் போன்ற பிற உணவுகளிலும் உள்ளது.

இறைச்சிக்கு மாற்றாக பலாப்பழம்

பழுக்காத பலாப்பழம் சமைத்து மரினேட் செய்த பிறகு இறைச்சி போன்ற நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதால், அது இப்போது ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் இறைச்சி மாற்றாகக் கிடைக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான “துண்டுகள்” வடிவில் அல்லது கௌலாஷ் போன்ற உணவுகளுக்கான க்யூப்ஸ் வடிவம் உணவுகள். கூழ் முன்கூட்டியே சமைக்கப்பட்டு சமைக்கத் தயாராக இருந்தாலும், பொதுவாக அது விரும்பியபடி பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

இறைச்சிக்கு மாற்றாக பலாப்பழத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

மீதமுள்ள பழங்கள் நன்றாக பழுக்க வைப்பதற்காக, சில பலாப்பழங்கள் எப்போதும் பழுக்காமல் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன (இது "கசக்குதல்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது). அவர்களின் தாயகத்தில், பழுக்காத பலாப்பழம் பொதுவாக ஒரு காய்கறி போல் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது அதில் அதிக மாவுச்சத்து இருப்பதால், அரிசிக்கு மாற்றாக வழங்கப்படுகிறது. எனவே பழுக்காத பலாப்பழம் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் சாதாரணமானது.

பழுக்காத பலாப்பழத்தால் செய்யப்பட்ட நன்கு அறியப்பட்ட பாரம்பரிய உணவு மத்திய ஜாவாவில் இருந்து குடெக் ஆகும். பலாப்பழத்தை பல மணி நேரம் தேங்காய் பாலில் வேகவைத்து, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, சுண்ணாம்பு மற்றும் பனை சர்க்கரையுடன் தாளிக்கப்படுகிறது. குடேக் இறைச்சி உணவுகளுக்குத் துணையாகப் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் டோஃபு அல்லது டெம்பேவுக்கும் வழங்கப்படுகிறது.

சமைத்த பிறகு அதன் மென்மையான நார்ச்சத்து நிலைத்தன்மையும் கோழியை நினைவூட்டுகிறது (பார்வையில் மாட்டிறைச்சி ரகவுட் போன்றது), பலாப்பழம் - சரியான பகுதி, முன் சமைத்த மற்றும் வெற்றிடத்தில் நிரம்பியது - சில காலமாக இறைச்சிக்கு மாற்றாக கிடைக்கிறது.

சமைத்த அல்லது வறுத்த போது கூழ் மிக விரைவாக உடைந்து விடும். நீங்கள் கனசதுர வடிவத்தைப் பெற விரும்பினால் (எ.கா. "ராகவுட்"), நீங்கள் சிறிய க்யூப்ஸை சிறிது நேரம் மட்டுமே வறுக்க முடியும். தீவிரமாக சீசன், வாணலியில் இருந்து க்யூப்ஸை அகற்றி, அவற்றை ஒதுக்கி வைக்கவும். சாஸ் தயாரானதும் (எ.கா. கிரீமி காளான் சாஸ்), துண்டுகளாக்கப்பட்ட பலாப்பழத்தை சாஸில் சேர்த்து சிறிது நேரம் சூடாக்கவும்.

ஆர்கானிக் பலாப்பழம் சிறந்தது

பலாப்பழம் பொதுவாக ஒற்றைப்பயிர்களில் பயிரிடப்படுகிறது. கலப்பு கலாச்சாரங்களிலும் இது அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, எ.கா. பி. காபி தோட்டங்களில் காபி புதர்களுக்கு இடையில் வளர்க்கப்படுகிறது.

பலாப்பழம் பூஞ்சை அல்லது வைரஸ் நோய்களால் அதிகம் பாதிக்கப்படுவதில்லை என்றாலும், பயிரை அச்சுறுத்தக்கூடிய சில பூச்சிகள் உள்ளன, அதனால்தான் வழக்கமான சாகுபடியில் பூச்சிக்கொல்லிகளால் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. எனவே ஆர்கானிக் பலாப்பழம் வாங்கும் போது சிறந்த தேர்வாகும்.

பலாப்பழத்தின் சுற்றுச்சூழல் சமநிலை

பலா மரத்திற்கு பொதுவாக தண்ணீர் பாய்ச்ச வேண்டிய அவசியமில்லை. இளம் செடிகள் மட்டுமே வறண்டு போக வாய்ப்புள்ளது மற்றும் தேவைப்பட்டால் (நீண்ட வறண்ட காலங்கள் இருக்கும்போது) பாய்ச்ச வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில் வேர் அமைப்பு முழுமையாக வளர்ச்சியடையாததால், தாவரத்தின் வாழ்க்கையின் முதல் 3 ஆண்டுகளில் இது ஏற்படலாம். பின்னர், மரத்திற்கு பொதுவாக நீர்ப்பாசனம் தேவையில்லை. ஒப்பிடுகையில்: வெண்ணெய் அல்லது வாழைப்பழங்களுக்கு எப்போதும் ஒரு கிலோ பழத்திற்கு 1000 முதல் 2000 லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும்.

இருப்பினும், பலாப்பழம் வெப்பமண்டலத்திலிருந்து வருவதால், நீண்ட போக்குவரத்து பாதையின் காரணமாக அதன் சுற்றுச்சூழல் சமநிலை சிறந்ததாக இருக்காது. சூழலியல் பார்வையில், உள்ளூர் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா அல்லது லூபின் பொருட்கள் வழக்கமான இறைச்சி மாற்றாக மிகவும் பொருத்தமானவை. எவ்வாறாயினும், ஒரு மாற்றத்திற்காக, நீங்கள் நிச்சயமாக பலாப்பழத்தில் பின்வாங்கலாம் - குறிப்பாக இதுவரை அதன் இனப்பெருக்கத்தில் எந்த மரபணு பொறியியல் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்பதால், இது எப்போதும் சோயாபீன்களால் ஆபத்தை ஏற்படுத்துவதாக அறியப்படுகிறது.

சோயா அல்லது பிற மூலப் பொருட்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி மாற்றுப் பொருட்கள் திரும்பத் திரும்ப விமர்சிக்கப்பட்டாலும், நீங்கள் அவற்றை ஆரோக்கிய உணவுக் கடைகளில் வாங்கினால், அவை நிச்சயமாக இறைச்சியை விட ஆரோக்கியமானவை.