பிரபலமான வெண்ணெய் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு அல்ல என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது

கொழுப்புகளில் ஒரு கிராம் ஒன்பது கலோரிகள் உள்ளன, இது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது புரதங்களின் விகிதத்தை விட அதிகமாக உள்ளது. தேங்காய் எண்ணெய் பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற எண்ணெய்களுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகக் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்துவது சிறந்தது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள்.

தேங்காய் எண்ணெயில் 90% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது வெண்ணெயில் காணப்படும் 64% நிறைவுற்ற கொழுப்பை விட அதிகம். அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கலாம், இது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. ஆலிவ் அல்லது எள் எண்ணெய் போன்ற மற்ற தாவர எண்ணெய்களைக் காட்டிலும் தேங்காய் எண்ணெய் கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிக அளவில் உயர்த்துவதாக அறியப்படுகிறது.

நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் திடமானவை மற்றும் உருகும்போது திரவமாக மாறும். "அது உங்கள் உடலில் திரவமாக நுழைந்து, பின்னர் உங்கள் தமனிகளில் திடப்பொருளாக மாறுவதை நினைத்துப் பாருங்கள்" என்று பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் ஊட்டச்சத்து நிபுணருமான கொலின் கிறிஸ்டென்சன் கூறுகிறார். "அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பு நுகர்வு தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுவதற்கான அடிப்படை இதுதான்."

தேங்காய் எண்ணெயும் அதிக கலோரி கொண்ட உணவாகும், அதாவது அளவாக உட்கொள்ளாமல் இருந்தால், அது உடல் எடையை அதிகரிக்கச் செய்யும். கொழுப்புகள் ஒரு கிராமுக்கு ஒன்பது கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஒரு கிராமுக்கு நான்கு கலோரிகளைக் கொண்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது புரதங்களின் விகிதத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.

தேங்காய் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது என்று மக்கள் ஏன் நினைக்கிறார்கள்?

அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், தேங்காய் எண்ணெயை ஆரோக்கியமான கொழுப்பாக மக்கள் கருதுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன.

தேங்காய் எண்ணெயில் மீடியம் செயின் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (MCTs) உள்ளது, இது தேங்காய் எண்ணெயில் காணப்படும் ஒரு வகை கொழுப்பு ஆகும். MCT களின் வேதியியல் கலவை மற்ற கொழுப்புகளிலிருந்து வேறுபட்டது, அதாவது உங்கள் உடல் அவற்றை வித்தியாசமாக செயலாக்குகிறது. MCT களில் 6 முதல் 12 கார்பன் அணுக்கள் உள்ளன, இது 12 முதல் 18 கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட பொதுவான நீண்ட சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகளை (LCTS) விடக் குறைவானது.

"MCT கள் மற்ற கொழுப்புகளை விட விரைவாக ஜீரணிக்கப்படலாம் மற்றும் உறிஞ்சப்படலாம், எனவே அவை நேரடி ஆற்றல் மூலமாக பயன்படுத்தப்படலாம்."

"செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சப்படும் விதம் காரணமாக அவை கொழுப்பாக சேமிக்கப்படுவது குறைவு என்பதால், MCT கள் இரத்தத்தில் உள்ள LDL (கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அளவை பாதிக்கும் வாய்ப்புகள் குறைவு" என்கிறார் ரிஃப்கின்.

இருப்பினும், அதன் நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், கடையில் வாங்கப்படும் தேங்காய் எண்ணெயில் 54% MCTகள் மட்டுமே உள்ளன என்று ரிஃப்கின் கூறுகிறார். கூடுதலாக, ஆராய்ச்சியில் பயன்படுத்தப்படும் MCT களின் வேதியியல் கலவை பொதுவாக தேங்காய் எண்ணெயில் இருந்து வேறுபட்டது.

"மருத்துவ பரிசோதனைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல MCT எண்ணெய்கள் எட்டு அல்லது 10 கார்பன் சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளன, அதே சமயம் தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள எண்ணெய்கள் பொதுவாக 12 ஐக் கொண்டிருக்கும். இந்த கலவையானது MCT எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் அந்த ஆய்வுகளிலிருந்து நாம் சமையலில் பயன்படுத்தும் தேங்காய் எண்ணெயை மிகவும் வித்தியாசமாக்குகிறது" என்கிறார் கிறிஸ்டென்சன்.

தேங்காய் எண்ணெயில் சில MCTகள் இருந்தாலும், அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பயன்படுத்தி, அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புடன் தொடர்புடைய எதிர்மறை விளைவுகளைச் சமாளிப்பது போதாது.

தேங்காய் எண்ணெய் உங்களை முழுமையாகவும் நீண்டதாகவும் உணர உதவுகிறது

பெரும்பாலான மக்கள் நினைப்பது போல் தேங்காய் எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதாக இல்லாவிட்டாலும், அது சில ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது நீண்ட நேரம் உங்களை முழுதாக உணர வைக்கும் அதன் திறன், இது எடை இழப்புக்கு உதவும்.

கொழுப்புகள் பெரும்பாலான உணவுகளை விட அதிக கலோரி கொண்டவை, எனவே அவற்றை உணவுடன் சாப்பிடுவது கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது முழுதாக இருக்க உதவும். உங்கள் MCT உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பது பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

இருப்பினும், நீங்கள் நிச்சயமாக "எடை இழப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கான மாயக் கொழுப்பு என்று நினைத்து, எல்லாவற்றிலும் அதைச் சேர்க்கக்கூடாது" என்று கலிபோர்னியாவில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரான லிசா டெஃபாசியோ கூறுகிறார்.

தேங்காய் எண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்று

ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களை மிதமான அளவில் உட்கொள்வது உங்களுக்கு நல்லது, ஏனெனில் அவை உங்கள் உடலால் உற்பத்தி செய்ய முடியாத அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளன. தாவர எண்ணெய்களில் மூன்று வகையான கொழுப்புகள் உள்ளன:

• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கக்கூடிய "நல்ல" கொழுப்பு வகைகளாகும்.
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகின்றன. இந்த கொழுப்புகளில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உங்கள் உடல் செயல்பட வேண்டும்.
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் ஆரோக்கியமற்றவை. இந்த காரணத்திற்காக, அமெரிக்கர்களுக்கான 2015-2020 உணவு வழிகாட்டுதல்கள் தினசரி கலோரிகளில் 10% க்கும் குறைவாக நிறைவுற்ற கொழுப்பில் இருந்து உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கிறது.

ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்வுசெய்ய, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் அதிகமாகவும், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் குறைவாகவும் உள்ள எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய்க்கான தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

கனோலா எண்ணெய்: இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, இது கொழுப்பைக் குறைக்கவும் வீக்கத்தைப் போக்கவும் உதவும். கனோலா எண்ணெயில் 62% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 32% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 6% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்: இந்த கொழுப்பில் பாலிபினால்களின் அதிக செறிவு உள்ளது. பாலிபினால்கள் இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும், அவை இருதய அல்லது நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் போன்ற சில நாட்பட்ட நோய்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் மற்றும் மெதுவாக்கும். ஆலிவ் எண்ணெயில் 77% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 9% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 14% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.

எள் எண்ணெய்: இது லிக்னான்களில் அதிகம் உள்ள எண்ணெய் ஆகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட தாவர ஊட்டச்சத்துக்களாகும், இது இதய நோய் மற்றும் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும். எள் எண்ணெயில் 40% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 46% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 14% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.