John Myers
Сеитан аз протеини гандум иборат аст: он аз таомҳои анъанавии Ҷопон сарчашма мегирад. Аз сабаби консентратсияи ба гӯшт монандаш, сеитан ҳамчун ивазкунандаи гӯшт барои хӯрокҳои вегетарианӣ ва гиёҳхорӣ беҳтарин аст. Дар ин ҷо бифаҳмед, ки чӣ тавр худатон сеитан тайёр кунед ва дар бораи ғизо бештар хонед.
Сейтан: Ҷонишини гӯшт аз орди гандум
Барои онҳое, ки мехоҳанд аз гӯшт даст кашанд, як қатор алтернативаҳо мавҷуданд. Илова бар маҳсулоти лубиёӣ, ба монанди тофу ё темпе, сеитан ивазкунандаест, ки махсусан ба консентратсияи гӯшт наздик аст. Сабаби ин протеини гандум аст, ки бо номи глютени гандум низ маълум аст. Ҳангоми тайёр кардани хамир аз орди ғалладона ва об, ин омехтаи сафеда кафолат медиҳад, ки элементҳо «ба ҳам часпида» ва массаи чандирӣ ба вуҷуд меоянд. Ҳар касе, ки глютенро таҳаммул намекунад, бояд аз сеитан худдорӣ кунад.
Сейтан: манбаи хуби сафеда?
Сейтан аз равган кам ва сафеда зиёд аст. Бо вуҷуди ин, сафедаи гандум аз ҷониби организми инсон он қадар хуб ҷаббида намешавад, зеро он дорои миқдори ками аминокислотаҳои муҳим аст. Протеин аз маҳсулоти соя, маҳсулоти ширӣ, лӯбиёгӣ, чормағз ё гӯшт, масалан, миқдори зиёдтарро таъмин мекунад. Пас, агар шумо хоҳед, ки парҳези гиёҳхорӣ ва мутавозин бихӯред, шумо бояд ба манбаъҳои сафеда бо арзиши баланди биологӣ диққат диҳед. Ҷавоби муфассал ба саволи «Сейтан дар асл чист?» ба шумо дониши таҷрибавии моро медиҳад.
Чӣ тавр худатон сеитан созед
Барои сеитани хонагӣ орди гандум ва обро хамир кунед. Акнун хамир бояд на камтар аз як соат истироҳат кунад. Баъд аз нав хамирро дар зери об хамир карда, крахмалро шуста тоза кунед. Раванд то он даме, ки об нисбатан шаффоф шавад, такрор карда мешавад. Ин як массаи сахти глютени гандумро ба вуҷуд меорад: сеитан.
Маслиҳат: Сеитанро бо орди глютенӣ тайёр кардан зудтар аст. Орди глютен аллакай крахмали худро тоза карда буд ва он ҳамчун маҳсулоти тайёр дар мағозаҳои органикӣ, дар байни дигар ҷойҳо дастрас аст. Ҳангоми тайёр кардани орди глютен, "раванди шустушӯй" вуҷуд надорад ва шумо дар муддати кӯтоҳ хамири тайёр доред. Акнун шумо метавонед сеитани хонагии худро тавре ки мехоҳед, маринад кунед ва таом кунед.
Сейтан метавонад бирён, бирён ё пухта шавад. Маҳсулот ва хӯрокҳои классикӣ дар асоси сеитан шнитзел, ҳасиб, гӯшти бурида ё гӯшти бурида мебошанд. Охирин метавонад барои кабобҳои вегетарианӣ истифода шавад, масалан. Дар ҷустуҷӯи илҳом барои пухтупаз? Пас дастурхони сеитани моро тавсия кунед.
