Jessica Vargas
Кислотаи оксаликӣ дар бисёр хӯрокҳо мавҷуд аст. Аксар вақт онро зараровар мегӯянд, зеро мегӯянд, ки кислотаи оксалик ба ҷабби баъзе маъданҳо, аз қабили оҳан, калсий ва магний халал мерасонад ва ба пайдоиши сангҳои гурда мусоидат мекунад. Мо фаҳмонем, ки оё кислотаи оксаликӣ воқеан ин қадар зараровар аст.
Кислотаи оксалик дар ғизо - Рӯйхат
Хӯрокҳое, ки аз кислотаи оксалик бой мебошанд, аксар вақт барои коҳиш додани хатари пайдоиши санги гурда ва норасоии маъданҳо тавсия дода намешавад. Бо вуҷуди ин, азбаски кислотаи оксаликӣ қариб дар ҳама хӯрокҳои растанӣ мавҷуд аст, махсусан сабзавот ва гиёҳҳо - парҳези камдаромади кислотаи оксаликро татбиқ кардан осон нест ва хеле солим аст.
Ин аст рӯйхати мо дар бораи сатҳи кислотаи оксаликии баъзе хӯрокҳо: Кислотаи оксаликӣ дар хӯрокҳо
Сатҳи кислотаи оксаликӣ метавонад ба таври васеъ тағйир ёбад
Бо вуҷуди ин, арзишҳои кислотаи оксаликӣ вобаста ба таҳқиқот метавонанд хеле фарқ кунанд (нигаред ба мисоли петрушка), зеро таркиби кислотаи оксаликӣ аз омилҳои зиёд вобаста аст, ба монанди навъ, қисмҳои растанӣ, шароити парвариш, растаниҳо. вакти чамъоварии хосил ва инчунин технологияи ченкунй.
Таҳлилҳо нишон доданд, ки миқдори кислотаи оксалик дар як намунаи исфаноҷ аз 506 то 981 мг дар 100 г фарқ мекунад. Инчунин дар исфаноҷи тирамоҳӣ нисбат ба исфаноҷи баҳорӣ кислотаи оксаликӣ 30 фоиз камтар аст. Ва бо rhubarb, он аз қисмҳои растанӣ вобаста аст: дар баргҳо нисбат ба ятиҳо кислотаи оксаликӣ хеле зиёд аст. Аз тарафи дигар, дар пояҳо кислотаи оксаликӣ дар қабати берунӣ нисбат ба дарун зиёдтар аст.
Ин қадар кислотаи оксалик заҳрнок аст
Шубҳае нест, ки кислотаи оксаликӣ дар консентратсияи хеле баланд заҳролуд аст. Аммо дар аксари хӯрокҳо, ин модда танҳо дар вояи кам мавҷуд аст. Шумо бояд ҳадди аққал 600 мг кислотаи оксаликро ба як кг вазни бадан ворид кунед, то аз он бимиред. Бо вазни баданаш 60 кг, ин миқдор ба мисоли В. тақрибан 15 кг картошкаи хоми ширин мувофиқ аст, гарчанде ки дар ин бора ягон тадқиқот вуҷуд надорад, танҳо таҳқиқоти мисолҳои одамоне, ки кислотаи оксалики холис истеъмол кардаанд (дар заминаи зарар ба худкушӣ) рафтор). Масалан, кислотаи оксаликии пок ҳамчун агенти сафедкунанда дастрас аст.
Тибқи як пажӯҳиш дар Донишгоҳи Линколн, одамон дар як рӯз ба ҳисоби миёна аз 70 то 150 мг кислотаи оксалик истеъмол мекунанд. Барои гиёҳхорҳо, гиёҳхорон ва дигар дӯстдорони сабзавот, истеъмоли он албатта баландтар аст, зеро онҳо бештар сабзавот мехӯранд. Аммо ин ҳам мушкиле нест, зеро моддаи ғизоӣ ба саломатӣ хатар надорад. Танҳо одамоне, ки шароити муайяни тиббии қаблан мавҷудбуда доранд, бояд эҳтиёт бошанд.
Агар шумо норасоии оҳан дошта бошед, шумо набояд ҳангоми қабули лавҳаҳои оҳан хӯроки аз кислотаи оксалик бойро истеъмол накунед. Одамони гирифтори санги гурда (ба истилоҳ сангҳои оксалати калсий) набояд ҳар рӯз миқдори зиёди исфаноҷ ё арча нахӯранд, зеро кислотаи оксалик метавонад дар ҳолатҳои муайян ба пайдоиши сангҳои нав мусоидат кунад.
Бо вуҷуди ин, аксари урологҳо ҳоло танҳо парҳези қатъии пасти оксалатро (камтар аз 50 мг дар як рӯз) барои беморони дорои сатҳи хеле баланди оксалати пешоб муқаррар мекунанд, зеро омилҳои зиёде мавҷуданд, ки дар зер шарҳ дода шудаанд, ки хатари пайдоиши сангҳои гурдаро сарфи назар аз он коҳиш медиҳанд. парҳез аз кислотаи оксалик зиёд аст.
Сангҳои гурда метавонанд аз кислотаи оксаликӣ пайдо шаванд
Дар одамони солим, аксари кислотаи оксаликӣ, ки тавассути ғизо ворид карда мешавад, ба маъданҳо ба монанди калсий пайваст мешавад ва танҳо хориҷ карда мешавад. Агар ин тавр набошад ё танҳо ба андозаи нокифоя бошад, мушкил аст. Зеро он вақт намакҳои оксалатӣ бештар ба вуҷуд меоянд, ки хориҷ карда намешаванд, балки ба ҷои он дар гурдаҳо ҷойгир шуда, сангҳои гурда (сангҳои оксалати калсий) ба вуҷуд меоянд. Бо вуҷуди ин, ба назар чунин мерасад, ки ин мушкилот бо миқдори кислотаи оксаликии парҳез нисбат ба сабабҳои дигар камтар алоқаманд аст.
Мева ва сабзавот аз санги гурдаҳо муҳофизат мекунанд
Тадқиқот дар Мактаби тиббии Донишгоҳи Калифорния нишон дод, ки парҳези дорои меваю сабзавот метавонад аз сангҳои оксалати калсий пешгирӣ кунад. Дар таҳқиқоти дигар, хулоса инчунин мегӯяд, парҳез бо у. Миқдори зиёди меваю сабзавот роҳи беҳтарини пешгирии санги гурда мебошад (якҷоя бо таъминоти хуби калсий, истеъмоли ками намак, чанд сафедаи ҳайвонот ва ғ.).
Нах ва кислотаи фитӣ аз сангҳои гурда муҳофизат мекунанд
Ғизои растанӣ на танҳо аз сабаби зиёд будани об ва моддаҳои ҳаётан муҳим ба ташаккули сангҳои гурда таъсири пешгирикунанда дорад. Мазмуни баланди нах ва ҳатто кислотаи фитикӣ низ дар ин бобат муфид аст. Мисли кислотаи оксаликӣ, кислотаи фитӣ обрӯи бад дорад ва аксар вақт дар байни моддаҳои зидди ғизоӣ, яъне зидди ғизоӣ ба шумор меравад, зеро он - боз ба монанди кислотаи оксалик - метавонад маъданҳоро пайваст кунад.
Бо вуҷуди ин, ҳоло маълум аст, ки фоидаи кислотаи фитикӣ аз манфиҳо зиёдтар аст ва ҳеҷ кас танҳо аз сабаби ғизои солим аз норасоии минералӣ азоб намекашад. (Кислотаи фитикӣ асосан дар ғалладона, лӯбиёгиҳо, чормағзҳо ва тухмиҳо мавҷуд аст.)
Дар як мақолаи соли 2007, муҳаққиқон дар Донишгоҳи Норфолк ва Норвич навиштаанд, ки кислотаи фитӣ ташаккули кристаллҳои оксалати калсийро сахт бозмедорад ва аз ин рӯ, таҳқиқоти мушоҳидавӣ нишон доданд, ки ҳар қадаре, ки одам кислотаи фитикиро бештар истеъмол кунад, эҳтимоли пайдоиши сангҳои гурда камтар аст.
Инчунин ҷолиб аст, ки з. B. Чойи сабз як таъминкунандаи кислотаи оксалик ҳисобида мешавад, аммо нӯшандагони чойи сабз хатари пайдоиши сангҳои гурда, ки дорои оксалат доранд, зиёд нест. Парҳези дорои кислотаи оксаликӣ танҳо ба сангҳои гурда оварда намерасонад - ҳатто дар ҳолати гипероксалурия.
Чӣ гуна гипероксалурия хатари пайдоиши сангҳои гурдаро коҳиш медиҳад
Гипероксалурия ба таври ғайримуқаррарӣ зиёд шудани истеҳсоли кислотаи оксаликӣ дар ҷигар мебошад, ки боиси зиёд шудани сатҳи оксалат дар пешоб мегардад. Одамони гирифтори гипероксалурия як гурӯҳи хавф барои сангҳои гурда ҳисобида мешаванд. Аммо ҳатто дар ин ҷо шумо метавонед бисёр корҳоро анҷом диҳед, то аз санги гурда пешгирӣ кунед. Зеро дар ин ҷо ҳам танҳо кислотаи оксалӣ барои пайдоиши санги гурда кофӣ нест. Мо чораҳои дахлдорро дар мақолаи худ дар бораи мавҷуд набудани сангҳои гурда бо витамини С, балки дар баъзе ҳолатҳо дар зери чораҳои дигар пешниҳод кардем.
Чӣ тавр пухтупаз ва нонпазӣ кислотаи оксаликро коҳиш медиҳад
Агар шумо ҳоло - бо ҳар сабаб - хоҳед, ки миқдори кислотаи оксаликии ғизои худро огоҳона кам кунед, пас шумо метавонед ба чизҳои зерин диққат диҳед:
Пас аз пухтани сабзавот, ки дар кислотаи оксалик зиёд аст, оби пухтаро партоед. Ин метавонад миқдори кислотаи оксаликро то 87 фоиз ва буғро то 53 фоиз кам кунад. Албатта, минералҳо ва витаминҳои дар об ҳалшаванда низ бо оби пухта партофта мешаванд.
Пухтупаз метавонад сатҳи кислотаи оксаликиро танҳо то 15 фоиз кам кунад. Blanching бо спанак кӯмак мекунад, аммо на бо дигар сабзавот.
Лӯбиёгиҳо одатан тавассути як шаб тар кардани онҳо омода карда мешаванд. Танҳо ин тадбир кислотаи оксаликиро ба таври назаррас коҳиш медиҳад. Пӯсти ғӯзапояро кӯфтан кӯмак мекунад, зеро дар ин ҷо миқдори зиёди кислотаи оксаликӣ мавҷуд аст. Ферментатсия инчунин метавонад миқдори кислотаи оксаликро кам кунад.
Чӣ тавр флораи рӯда метавонад аз кислотаи оксалик муҳофизат кунад
Баъзе одамон умуман кислотаи оксаликро нисбат ба муқаррарӣ зиёдтар мегиранд. Дар бораи гиперабсорбсия сухан меравад, ки сабабҳои онро аксар вақт равшан кардан мумкин нест. Тибқи таҳқиқоти охирин, флораи вайроншудаи рӯда метавонад барои ин масъул бошад. Ба гуфтаи муҳаққиқони Донишгоҳи Алабама дар Бирмингем, афроди осебдида аз бактерияҳои рӯда ба мисли Oxalobacter formigenes ва Lactobacillus, ки бо кислотаи оксалик ғизо мегиранд, яъне онро вайрон мекунанд.
Агар бактерияҳои мувофиқ дар рӯда мавҷуд набошанд, масалан, аз сабаби он ки онҳо тавассути антибиотикҳо нобуд карда шудаанд, истеъмоли номутаносибии кислотаи оксалик ва бемориҳо ба монанди сангҳои гурда вуҷуд дорад. Ногуфта намонад, ки дар соли 2021 пробиотики бо номи Оксабак бо Oxalobacter formigenes ба кор андохта мешавад, ки метавонад мувозинатро дар рӯда барқарор кунад.
