Trüf Soslu Safranlı Pilav ve Tay Kuşkonmazlı Dana Fileto

Kemiklerin her yeri sıcak fırında kızartılır. Eti ekleyip kavurun. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürer. Daha sonra içine salçayı yayıp 2-3 dakika daha kavurduktan sonra hepsini büyük bir tencereye koyun. Kızartmayı şarapla yağdan arındırın ve diğer parçalara dökün. Her şey kaplanana kadar su ekleyin, kaynatın ve köpüğü iyice alın. Bir saat sonra sebzeleri ve baharatları ekleyin ve 2 saat daha pişmeye bırakın. Her şeyi geçirin, soğumaya bırakın ve üstteki yağ katmanını kaldırın.

Öncelikle dana filetosunun yağını alın ve 220 gramlık parçalara bölün. Daha sonra tavayı orta ateşte biraz yağla ısıtın ve her iki tarafını da kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Sarımsak dişlerini ve biraz kekik ve biberiyeyi ekleyin. Daha sonra filetoları tavadan alıp yaklaşık 8 dakika kadar pişirin, üzerlerine yarım kaşık tereyağı sürün ve 180 derecede otlar ile pişirmeye devam edin.

Sos için önce suyu küçük bir tencereye alın, ardından tüm malzemeleri ekleyip kısa süre kaynatın.

Pirinci bir kaseye koyun ve birkaç kez yıkayın ki, yıkandığında su temiz olsun. Bir pilav tenceresine 5 porsiyon pirinç, 800 ml su, 200 gr tereyağı, bıçağın ucu, safran ve tuzu ekleyin. Her şeyin yaklaşık 20 dakika pişmesine izin verin, ardından servis yapana kadar pirinci düşük sıcaklıkta tutun.