John Myers
Mundarija
show
Smetana va krem Fraiche o'rtasidagi farq: Hammasi qaymoq bilan boshlanadi
- Ilgari, sutdan qaymoq olish uchun yangi sog'ilgan sut oddiygina bir necha soat turishi kerak edi. Krem tepaga cho'kdi va yog'sizlandi.
- Hozirgi vaqtda sutdan qaymoq sanoat usulida sentrifuga yordamida chiqariladi. Krem ham smetana, ham smetana uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
Schmand: Bu qanday qilingan?
- Oxir-oqibat, smetana shunchaki smetana. Kislotalanish jarayonini boshlash uchun kremga sut kislotasi bakteriyalari qo'shiladi.
- Olingan sut kislotasi nafaqat qaymoqni nordon qiladi, balki uning mustahkamligini ham o'zgartiradi. Yog 'tarkibiga qarab, yakuniy mahsulotga boshqa nom beriladi.
- Smetana taxminan 10 foiz yog 'tarkibiga ega va shuning uchun qaymoqqa qaraganda qalinroq, lekin hali ham bir oz suyuq. Boshqa tomondan, Schmand 20 dan 29 foizgacha yog 'miqdoriga ega va shuning uchun allaqachon mustahkam.
- Bundan tashqari, ko'plab supermarketlarda smetana topishingiz mumkin. Bu odatda 29 foiz yuqori chegaradagi yog'li smetana.
Creme fraiche: bu nima?
- Creme fraiche - smetananing frantsuzcha versiyasi. Biroq, smetanadan farqli o'laroq, qaymoq tarkibida kamida 30 foiz yog' va 15 foizgacha shakar mavjud.
- Ishlab chiqarish jarayonida krem sut kislotasi bakteriyalari bilan bir-ikki kun davomida 20 dan 40 darajagacha bo'lgan idishda saqlanadi. Smetana kabi, laktoza sut kislotasiga aylanadi.
